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Rollos de ternera con pesto de nueces y perejil

Rollos de ternera con pesto de nueces y perejil

Filete de falda machacado y relleno con pesto, envuelto en tocino, enrollado en un rollo o molinillo y asado.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Rollos, molinetes, como los llames, este es un plato clásico de fiesta.

Cuando era niño, mi madre solía hacerlos para nuestra mezcla heterogénea de Nochebuena, donde tomaban su lugar junto con albóndigas suecas y enormes platos de embutidos, quesos, encurtidos y demás.

Algunos años los servía con salsa holandesa, lo que los hacía muy, muy ricos incluso para un niño pequeño.

La versión de mamá no usaba pesto. Su relleno era solo perejil y sal de ajo. Pero con esos dos ingredientes ya en la mezcla, está a solo un paso de un pesto completo, especialmente el pesto clásico de invierno de perejil y nueces.

Esta no es la receta exacta de mamá, pero se acerca: carne súper tierna, tocino ahumado y grasoso y un toque intenso de perejil en el centro. Aunque los comí por última vez hace cerca de 30 años, todavía puedo recordar ese perejil. Era tan "adulto" cuando era un niño.

Mi adición del pesto, con las nueces y el queso, hace que mi versión sea tan rica como la de mamá, solo que sin la holandesa. Me gusta un chorrito de limón en el rollo justo en la mesa.

Hacer estos rollos no es difícil, pero requiere un poco de destreza para asegurar el rollo con el cordel de cocina. Sin embargo, una vez que el rollo está atado, es bastante resistente.

No escatime en el proceso de ablandamiento al comienzo de esta receta. El filete de flanco puede ser muy masticable, por lo que querrá machacarlo bien, y el lado ablandado de un mazo de carne es un buen paso final. Si no tiene un mazo de carne, use la punta de un cuchillo afilado para perforar la carne por todas partes.

Rollos de carne con receta de pesto de nueces y perejil

Puede usar prosciutto en lugar del tocino (no es necesario cocinarlo, ya está curado), o saltearlo todo junto y simplemente enrollar con el pesto de su elección.

Ingredientes

Pesto:

  • 1 taza de perejil picado
  • 1/2 taza de nueces sin cáscara, aproximadamente 1 3/4 onzas
  • 1/4 taza de queso parmesano o pecorino rallado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Rollo de filete de flanco:

  • 1/2 libra de tocino de corte fino
  • 1 1/2 a 1 3/4 libras de filete de falda
  • Sal y pimienta negra
  • Rodajas de limón para servir

Método

1 Prepara el pesto: Pon el perejil, el queso, el ajo, la sal y las nueces en un procesador de alimentos. Pulse para combinar. Vuelva a encender la máquina y vierta lentamente el aceite de oliva, solo para combinar. Reserva.

2 Cocine el tocino en una sartén grande (más adelante, estará chamuscando el roscón, por lo que debe ser ancho) a fuego medio-bajo hasta que esté medio cocido. Lo quieres cocido, pero aún flácido. No lo rompa o se romperá cuando intente envolverlo dentro del rollo. Cuando el tocino esté listo, déjelo a un lado sobre toallas de papel.

3 Machaca la carne fina: Coloque una envoltura de plástico resistente (o dos capas de envoltura de plástico) en una superficie de trabajo grande y coloque el filete de falda sobre ella. Cubra con más envoltura de plástico.

Con un mazo de goma, el lado plano de un mazo de carne o una botella de vino vacía, golpee el bistec hasta que tenga 1/2 pulgada de grosor o menos. Voltee la carne de vez en cuando para machacar todo uniformemente.

Una vez que la carne esté tan delgada como desee, si tiene un mazo para carne con un lado ablandado (el lado puntiagudo), retire la envoltura de plástico y golpéelo por ambos lados durante uno o dos minutos. Si no tiene un mazo de carne, puede omitir este paso.

4 Encuentra el grano del filete: Mira tu bistec. Lo enrollará con el grano de la carne de lado a lado. Haces esto porque cuando lo cortes más tarde, la carne estará más tierna cuando cortes a lo ancho.

Acomoda la carne hasta que el grano quede de lado a lado, y si no es cuadrado o rectangular, córtalo para que encaje. Espolvorea un poco de sal y pimienta negra.

5 capas con pesto y tocino: Extienda una capa delgada de pesto sobre la carne, dejando aproximadamente 1/2 pulgada libre en todos los lados de la carne. Pon el tocino a través del grano de la carne. Precalienta el horno a 350 ° F.

6 Enrolle con cuidado el rollito, como lo haría con una alfombra. Si lo desea, corte el tocino que se extienda más allá del bistec.

Ate la carne con 6 a 8 trozos de hilo, cada uno con una separación de aproximadamente una pulgada aproximadamente.

7 Selle el rollo atado en la sartén con la grasa de tocino. Desea dorar rápidamente la superficie, no cocinar el interior del rollo.

8 asado: Coloque el rollo en una bandeja para hornear sobre una rejilla, con la costura hacia abajo. Si no tienes una rejilla, improvisa con tallos de apio. Ase esto durante 20-25 minutos, o hasta que el interior de la carne esté a 130 ° F cuando se pruebe con un termómetro para carne.

(Tenga en cuenta que los extremos del rollo estarán mucho más calientes que el centro, así que siempre pruebe la temperatura desde el centro del rollo).

Retira la carne del horno y déjala reposar durante 10 minutos antes de cortarla.

9 Cortar el rollo por lo que cada porción se envuelve en una cuerda. Puede dejar que todos corten su propia cuerda en la mesa o córtela usted mismo y asegure los rollitos con palillos de dientes si lo desea. Sirve con rodajas de limón para agregar un poco de acidez al plato.

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