Recetas tradicionales

Carne Asada Estofada en Vino Tinto

Carne Asada Estofada en Vino Tinto

1 Sal el asado y déjalo reposar a temperatura ambiente mientras preparas las verduras: Si su asado es muy graso, corte un poco de grasa. Pero es importante mantener algo de grasa, ya que esto mantendrá el asado húmedo mientras se cocina. En muchos supermercados, los asados ​​de chuck ya estarán bien recortados.

Sal bien el asado y reserva a temperatura ambiente mientras preparas todas las demás verduras.

2 Hacer la panceta grasosa y crujiente: Vierta un poco de agua en un horno holandés u otra olla pesada con tapa. Pon la olla a fuego medio y agrega la panceta cortada en cubitos. Tan pronto como el agua comience a hervir a fuego lento, baje el fuego a medio-bajo y poco a poco dore la panceta; el agua permite que parte de la grasa del cerdo se derrame sin quemar la panceta.

Cuando la panceta esté crujiente y dorada, retírela con una espumadera y reserve.

3 Dorar el asado por todos lados: Precalienta el horno a 300 ° F. Seque la carne asada con una toalla de papel, aumente el fuego a medio y dore todos los lados en la olla.

4 Sofreír las verduras picadas: Una vez que la carne se haya dorado retírela a un bol y agregue la cebolla, la zanahoria y el apio. Espolvorea sal sobre las verduras mientras se cocinan. Suba el fuego a medio-alto y saltee durante 2-3 minutos.

Agregue la pasta de tomate y revuelva bien, saltee por otros 1-2 minutos. Agrega el ajo y cocina un minuto más.

5 Agregue los tomates, la panceta, las hierbas, el vino y el asado. Tape y cocine:Sube el fuego a alto y agrega los tomates, la panceta, las hierbas y el vino tinto. Coloque el asado de res en la olla, cubra, coloque en el horno a 300 ° F y cocine por 3 horas. En el punto medio, use unas pinzas para darle la vuelta al asado.

6 Colar y reducir la salsa: Retire la olla del horno y transfiera la carne a un tazón grande; tienda con papel de aluminio para mantener el calor. Deje que el líquido se asiente en la olla durante unos minutos, si lo desea, quite un poco de grasa con una cuchara ancha y poco profunda. Si tiene una licuadora de inmersión, úsela para mezclar el contenido de la olla. Si no lo hace, use un batidor para ayudar a descomponer las verduras.

Hierva la salsa hasta que se reduzca a aproximadamente 3 1/2 tazas. Colar el líquido a través de un colador grande de malla fina, presionando los sólidos con una espátula para extraer la mayor cantidad de líquido posible; debe tener un par de tazas de salsa colada.

Agregue los jugos acumulados en el recipiente en el que tiene la carne. Hierva la salsa nuevamente hasta que se reduzca a 1 1/2 tazas. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.

7 Cortar la carne en rodajas y servir con la salsa: Corte la carne en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y vierta la salsa sobre ellas. Sirva con un vino tinto fuerte y pan crujiente o puré de papas.


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