Últimas recetas

Tacos de Lengua de Res (Beef Tongue Tacos)

Tacos de Lengua de Res (Beef Tongue Tacos)

Tacos de lengua mexicanos clásicos, lengua de res que ha sido estofada con ajo y cebolla, finamente picada y servida con salsa verde y aguacates.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Esta receta no es para los que tienen náuseas. Si ese es usted, es posible que desee omitir este o, en su lugar, consulte algunas de nuestras recetas de pechuga de pollo.

¿Qué? ¿Sigues con nosotros? De acuerdo, no digas que no te lo advertí.

Mi primer recuerdo de lengua de res fue cuando tenía unos 8 años y resultó que había una enorme en el refrigerador.

Se veía y se sentía (lo toqué, ¿quién podría resistirse?) Como una lengua descomunal.

Al igual que mi pequeña lengua de 8 años, pero ¡Dios mío, era tan grande!

Y luego mis padres lo cocinaron y nos hicieron comerlo. (No tengo idea de cómo lo prepararon). La textura. Era tan, tan parecido a una lengua. Demasiado extraño, incluso para mí.

Avanzamos un par de décadas (bueno, más de un par) y estoy en México cuando mi amigo Matt anuncia que hay una multitud alrededor de los tacos de lengua en la fila del buffet. Llego justo a tiempo para recoger lo último de la lengua del día para mi taco y estoy en el paraíso de las lenguas. Tan tierno, tan perfecto en un taco.

Aquí está el trato con la lengua.

Preparado correctamente, es tierno para derretirse en la boca (debido al estofado lento) y sabroso (porque es un músculo que se ejercita mucho). Si lo picas lo suficiente, la textura no es un problema. Su hogar de hogares es verdaderamente un taco, untado con salsa verde de tomatillo.

Por cierto, mi madre me instruyó que te dijera que la forma en que sabes que estás en una auténtica taquería es que hay tacos de lengua en el menú. Si te encuentras en una taquería así, ¡prueba algunas!

O si eres del tipo aventurero y te encantan los tacos y la comida mexicana, la siguiente es una receta tradicional mexicana de tacos de lengua, que me enseñó mi amigo de Acapulco Arturo. Esta es la forma en que su madre lo hizo para él mientras crecía.

Escandalosamente bueno. Si pudiera, me comería todo el lote yo solo.

Receta de Tacos de Lengua de Res (Beef Tongue Tacos)

La lengua de res se puede encontrar en los mercados asiáticos locales, mercados mexicanos o pedirla a su carnicero local.

Ingredientes

  • 1 lengua de res de 3-4 libras
  • 2 cebollas grandes, peladas
  • Los dientes de 1 cabeza (sí, una cabeza entera) de ajo, pelados y triturados
  • 6-7 hojas de laurel
  • 1 cucharada de granos de pimienta
  • 2 cucharadas de sal
  • Aceite vegetal
  • Tortillas de maíz (2 a 3 por persona)
  • Salsa verde *
  • Aguacates
  • Cilantro
  • Cebolla morada picada
  • Rábanos en rodajas finas para decorar

* La salsa verde embotellada o enlatada se puede encontrar en la sección hispana de mercados. Para hacer salsa verde casera, retire las cáscaras de 1 libra de tomatillos, coloque los tomatillos en una sartén, cúbralos con agua y cocine a fuego lento hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 5 minutos. Coloque los tomatillos, 1/3 taza de cebolla picada, 1/4 taza de hojas de cilantro, 2 cucharaditas de jugo de limón o lima, un chile jalapeño o serrano y aproximadamente una cucharadita de sal en una licuadora. Licue hasta que quede suave, agregue más sal al gusto.

Método

1 Hervir la lengua a fuego lento: Llene una olla grande (12 cuartos si tiene una) dos tercios de su capacidad con agua. Agregue la lengua, las cebollas, los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal.

Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar durante 3 horas, hasta que la lengua esté suave al tacto y tierna.

2 Retire la cubierta similar a la piel: Retire la lengua del agua y deje enfriar durante un par de minutos.

Observe la piel de color claro que cubre la mayor parte de la lengua. Con los dedos y / o un cuchillo pequeño afilado, retire esta cubierta y deséchela.

Observe la zona áspera de la carne donde la lengua se adhiere al fondo de la boca. Arturo se quita este parche (como hace su madre cuando le prepara la lengua) porque es un poco áspero. Sin embargo, es perfectamente comestible, así que manténgalo adjunto si lo desea.

3 Cortar y saltear la lengua: Corta la lengua en rodajas de 1/4 de pulgada. (Si no está preparando toda la lengua para los tacos, puede devolver la lengua que no corte al agua de cocción para remojarla).

Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio alto y saltear las rodajas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas.

4 dados: Retirar de la sartén y cortar primero en tiras, luego transversalmente nuevamente para terminar con cubos pequeños.

5 Montar los tacos: Ablande las tortillas, ya sea cocinando en la estufa hasta que aparezcan bolsas de aire en ellas, o en el microondas (aproximadamente 10 segundos por tortilla).

Coloque una cucharada grande de carne en el centro de una tortilla. Agrega una cucharada de salsa verde y un poco de aguacate picado, cebolla y cilantro fresco picado. Adorne con rodajas de rábano.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Ver el vídeo: Eating beef tongue tacos for the first time Tacos de Lengua. Mexican Food Adventure with Just8ate (Julio 2021).