Recetas inusuales

Beignets de Nueva Orleans

Beignets de Nueva Orleans

Disfrute en casa de Beignets suaves y azucarados al estilo de Nueva Orleans. ¡Es un viaje al Café du Monde sin el precio del boleto!

Crédito de fotografía: Cindy Rahe

¿Alguna vez has comido un beignet? Estos dulces cuadrados de masa frita enterrados en azúcar en polvo son un elemento básico de la cultura gastronómica de Nueva Orleans, y los turistas hacen la caminata al famoso Café du Monde solo para buñuelos y café.

Mi experiencia con el beignet NOLA ha sido un recuerdo imborrable. Tuve la suerte de estar en buena compañía, la música sonaba a nuestro alrededor, y cuando nos acercábamos al café, el aire húmedo se espesaba con el olor a masa frita, azúcar y café. Fue el cielo.

Si bien no puedo volar a Nueva Orleans para disfrutar de una experiencia de beignet en cualquier momento que quiera, puedo recrear algo similar en casa y compartirlo con todos ustedes.

QUÉ ESPERAR DE UN BEIGNET

Cuando estaba trabajando en esta receta, canalicé mi memoria de esos beignets. Cada bocado debía comenzar con una nube de azúcar con un borde dorado recién crujiente que daba paso a un interior cálido y acolchado.

¿EN QUÉ SE DIFERENCIAN LOS BEIGNETS DE LAS DONUTS?

Los buñuelos solo tienen una subida, a diferencia de las donas, que tienen una segunda subida después de cortarse. En cambio, los beignets van desde el aumento inicial hasta el corte y la fritura en una sucesión bastante rápida.

Una vez fritos, se recubren, y quiero decir absolutamente cubiertos, de azúcar en polvo.

¿CÓMO SE SERVAN LOS BEIGNETS?

A veces, los buñuelos se sirven con mermelada para mojar, pero no siempre. Por lo general, se sirven calientes, cubiertos de azúcar en polvo y acompañados de café. Personalmente, soy un fanático de la combinación clásica de beignet caliente y azucarado y café amargo.

CONSEJOS BEIGNET PARA AHORRAR TIEMPO

Si quieres preparar la masa con anticipación, puede hacer un aumento lento en el refrigerador durante la noche. Luego puedes extenderlo y cortar los buñuelos. Como la masa estará fría, deje que los buñuelos cortados alcancen la temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de freírlos.

Para recalentar buñuelos: Unos 10 segundos rápidos en el microondas los animará lo suficiente.

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Receta de beignets de Nueva Orleans

Ingredientes

  • 3 tazas (415 g) de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • 3/4 de cucharadita de sal kosher
  • 3 cucharadas de azúcar, divididas
  • 1 taza de leche entera tibia
  • 2 cucharaditas de levadura seca activa
  • 1 huevo grande
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 1/2 a 2 cuartos de aceite vegetal

Para el aderezo:

  • 3 tazas de azúcar en polvo

Método

1 Inicie la masa: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine 3 tazas de harina, sal y 2 cucharadas de azúcar.

2 Florezca la levadura: En un vaso medidor de 4 tazas o en un tazón mediano, combine la leche tibia (debe estar a aproximadamente 100 ° F), la cucharada restante de azúcar y la levadura, y déjela reposar hasta que esté espumosa, aproximadamente 5 minutos.

3 Haz la masa: Batir el huevo con la mezcla de leche espumosa y agregar la mezcla al tazón de harina. Mezcle a mano o usando el accesorio de paleta con su batidora de pie en baja o media baja, hasta obtener una masa húmeda con trozos secos y peludos por todas partes. Esto puede tomar entre 30 segundos y 1 1/2 minutos, dependiendo de cómo esté mezclando.

Cambie el accesorio de paleta por el gancho para masa. Agrega la mantequilla derretida. Ajuste la batidora a medio-bajo hasta que se incorpore la mantequilla, aproximadamente 1 minuto.

4 Amasar la masa: Gire la batidora a medio o medio-alto (dependiendo del tamaño y peso de su batidora) y amase en el gancho durante unos 6 minutos. La masa debe estar pegajosa al tacto, pero no tan húmeda que no pueda manejarla.

5 Dar forma a la masa y dejar que suba: Forme una bola con la masa y colóquela en un bol engrasado. Cubrir con plástico y dejar que suba hasta que duplique su tamaño, 1-2 horas dependiendo de la temperatura de la habitación.

6 Configure sus estaciones para freír y quitar el polvo: Llene una olla grande de 4 cuartos con algunas pulgadas de aceite vegetal (aproximadamente 2 cuartos). Coloque una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear y colóquela junto a la olla de aceite junto con unas pinzas.

Tamiza 3 tazas de azúcar en polvo en un tazón mediano para mezclar y colócalo junto a la rejilla y una bandeja para hornear.

7 Cortar la masa y calentar el aceite: Una vez que la masa haya subido, colóquela sobre una superficie enharinada y extiéndala en forma oblonga (aproximadamente 10 pulgadas por 14 pulgadas y 1/4 de pulgada de espesor). Corta la masa en 12 rectángulos rugosos y cúbrela con un paño de cocina espolvoreado con harina para que descanse mientras calientas el aceite.

8 Freír los buñuelos: Calentar el aceite para freír a 325 ℉. Fríe los buñuelos en tandas hasta que estén dorados, alrededor de 1 1/2 a 2 minutos por lado.

9 Escurrir y cubrir los buñuelos con azúcar: Use sus pinzas o una araña para freír para sacar los buñuelos del aceite para freír y colóquelos en la rejilla para hornear.

Deje que se escurra parte de la grasa durante aproximadamente un minuto antes de cubrir con azúcar en polvo. Desea cubrirlos con azúcar mientras los buñuelos aún están calientes, pero no directamente de la freidora goteando aceite. Coloque los buñuelos escurridos en el bol con el azúcar en polvo. Gire para cubrir. Repita con los beignets restantes.

10 porciones: Sirva caliente con otra generosa capa de azúcar en polvo y café caliente a un lado.

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