Recetas tradicionales

Cerveza Estofado De Pollo Y Cebollas

Cerveza Estofado De Pollo Y Cebollas

Muslos de pollo con cebolla, dorados en mantequilla y estofados en cerveza oscura y caldo de pollo, para un guiso rico y sabroso. Carbonnade de pollo.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Es difícil creer que hace una semana todavía teníamos máximos de 100 ° aquí en Sacramento. Ahora finalmente empieza a sentirse como en otoño, y aunque todavía estoy usando pantalones cortos en la casa (llámalo negación), las sandalias se han ido y los calcetines de lana calientes han ocupado su lugar.

Es hora de guisos y estofados lentos como este, ricos, salados y calientes. Este pollo estofado con cerveza es un riff de una clásica carbonatada belga, un estofado lento con cerveza oscura dulce y malteada, mostaza, con muslos de pollo cubiertos de cebollas.

Lo que hay que tener en cuenta es que no puedes usar ninguna cerveza vieja. Quieres una cerveza oscura, una cerveza “malteada”, una que tenga riqueza, cuerpo y notas dulces. La cerveza se cuece con el caldo y la mostaza, formando una hermosa salsa para el plato terminado.

Para aquellos de ustedes que evitan el alcohol, es posible que puedan encontrar una cerveza sin alcohol que funcione para esta receta, tal vez Kaliber de Guinness o Erdinger Weissbier.

Receta de pollo y cebollas a la cerveza

La cerveza que usas importa. Las cervezas oscuras tienden a tener más cuerpo, maltosas y dulces. Funcionarán bien en este guiso. Las cervezas de lúpulo como IPA o pale ale son demasiado amargas para este guiso y deben evitarse.

Para esta receta, usamos Kilt Lifter de Moylan, una cerveza escocesa, y también Ommegang Abbey Ale. Una cerveza belga suave como Flanders Red o una de las cervezas Chimay también sería ideal.

Ingredientes

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 6 muslos de pollo, alrededor de 2 a 2 1/2 libras
  • sal
  • 3 libras de cebollas amarillas, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, de raíz a tallo, alrededor de 6-8 tazas en rodajas
  • 1 cucharada de azúcar morena, empacada
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon suave
  • 1 1/2 tazas de cerveza oscura
  • 1 taza de caldo de pollo
  • Pimienta negra recién molida

Método

1 Dorar los muslos de pollo por todos lados: Derrita la mantequilla en una olla grande y pesada con tapa, como una olla, a fuego medio-alto. Seque los muslos de pollo con toallas de papel y colóquelos con la piel hacia abajo en la mantequilla. Salar ligeramente el lado de la carne.

Dorar bien el pollo por ambos lados. Retirar los muslos dorados de la sartén y reservar en un bol.

2 Escurre un poco de grasa: Es probable que la piel del pollo haya acumulado bastante grasa. Escurre todo menos 2 cucharadas de grasa de la sartén, teniendo cuidado de no desechar ninguno de los sabrosos trozos dorados. (Tenga en cuenta que no tire la grasa por el desagüe, puede obstruir la tubería. Vierta en un frasco).

3 Cocine las cebollas: Baja el fuego a medio y agrega las cebollas en rodajas a la sartén. Si lo desea, espolvoree azúcar morena sobre las cebollas. Esto es opcional. El azúcar añadido intensificará el dulzor natural de las cebollas.

Cocine las cebollas lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 15 minutos.

4 Agregue mostaza de hierbas, sal, cerveza, caldo, pollo, deje hervir a fuego lento: Agrega las hojas de laurel, tomillo, mostaza, 2 cucharaditas de sal y cerveza a las cebollas. Quite los trozos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Agregue los muslos de pollo y el caldo de pollo y cocine a fuego lento.

5 Cocine hasta que el pollo se desprenda del hueso tierno: Cocine tapado durante 45 minutos, luego destape la olla y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca mucho y la carne quiera desprenderse del hueso, entre 45 minutos y 1 hora.

Si está usando caldo sin sal o bajo en sodio, es probable que necesite agregar más sal. Agregue pimienta negra recién molida y más sal al gusto.

Sirva sobre fideos de huevo o con arroz o patatas.

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