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Pastel de chocolate agridulce

Pastel de chocolate agridulce

Este pastel de chocolate agridulce, adaptado del libro de cocina Silver Palate, tiene casi una libra de chocolate, una docena de huevos, 2 tazas de azúcar, casi una libra de mantequilla, ¡una taza de harina!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Este pastel de chocolate agridulce, adaptado de The Silver Palate Cookbook, tiene casi una libra de chocolate, una docena de huevos, casi una libra de mantequilla y solo una taza de harina.

Si estabas buscando una tarta de chocolate que representara los excesos de la década de 1980, ¡no puedo pensar en una mejor que esta!

Sin glaseado, pero con esos ingredientes, ¿quién necesita glaseado?

Desde que Julee Rosso y Sheila Lukins presentaron al mundo este pastel hace décadas, se ha convertido en parte de nuestro repertorio nacional de repostería. Es como un bizcocho, pero con chocolate amargo.

Este pastel logra ser ligero y aireado, a la vez que maravillosamente rico y delicioso, al mismo tiempo. Debido a que los huevos proporcionan tanta estructura, puede cortar fácilmente rebanadas finas sin que el pastel se deshaga.

Consejos para hacer un pastel de chocolate agridulce

Hacer este pastel de chocolate agridulce requiere un poco de habilidad para hornear, pero es completamente factible. Las partes con las que las personas pueden tener problemas son derretir el chocolate, batir las claras de huevo y doblar las claras de huevo en la masa. Aquí hay algunos consejos para ayudar:

  • Batir claras de huevo: Al separar los huevos, asegúrese de que no queden trozos de yema en las claras. Cualquier cantidad de grasa en las claras de huevo evitará que se preparen correctamente. Asegúrese de que su equipo (cuencos y batidores o batidores) esté impecablemente limpio y sin residuos de grasa. Comience a baja velocidad y aumente lentamente la velocidad de su batidora.
  • Derretir chocolate: Use chocolate para hornear, no chispas de chocolate que tengan estabilizadores agregados. Pica o ralla el chocolate fino para que se derrita más fácilmente. Agrega agua al chocolate antes de calentarlo. Asegúrese de que el fondo del recipiente superior de su baño maría no toque el agua debajo de él.
  • Doblar claras de huevo batidas en la masa: Primero aligera la masa agregando un tercio de las claras de huevo batidas hasta que quede suave. Luego, doble suavemente las claras de huevo restantes, un tercio a la vez, y haga todo lo posible para no desinflar las claras.

Receta de pastel de chocolate agridulce

Ingredientes

  • 12 huevos grandes, separados (vea cómo separar los huevos)
  • 2 tazas (400 g) de azúcar granulada
  • 14 onzas (400 g) de chocolate agridulce o semidulce, rallado o cortado en trozos pequeños
  • 4 cucharadas (60 ml) de agua (o más si es necesario)
  • Una pizca de sal
  • 3 1/2 barras (3/4 lb más 4 cucharadas o 400 g) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja
  • 1 taza (135 g) de harina para todo uso, tamizada
  • Azúcar en polvo
  • Un molde desmontable de 9 o 10 pulgadas

Método

1 Precaliente el horno, prepare un molde desmontable: Precaliente el horno a 325 ° F. Prepara una rejilla en el centro del horno. Coloque una bandeja para hornear en una rejilla debajo (para atrapar cualquier goteo o derrame).

Unte generosamente con mantequilla los lados y el fondo de un molde desmontable de 9 o 10 pulgadas. Agregue unas cucharadas de azúcar y agite suavemente para que todos los lados y el fondo de la sartén estén cubiertos de azúcar. Elimina el exceso de azúcar.

2 Batir las yemas de huevo con el azúcar: Bate las yemas de huevo con el azúcar granulada hasta que estén espesas y de color amarillo pálido y formen una cinta al caer del batidor, aproximadamente de 2 a 3 minutos a velocidad media de una batidora eléctrica manual.

3 Derretir chocolate: Haga una caldera doble calentando una pulgada de agua a fuego lento en una cacerola y coloque un recipiente de metal encima. Asegúrese de que el fondo del recipiente de metal no toque el agua debajo.

Coloque el chocolate y 4 cucharadas de agua en el recipiente de metal superior del baño María.

Derrita lentamente el chocolate sobre agua apenas hirviendo, batiendo hasta que quede suave. Si el chocolate se vuelve demasiado espeso y parece que se endurecerá, agregue una cucharada más de agua.

Batir con una pizca de sal.

Deje enfriar hasta que esté tibio al tacto.

4 Haga la base de la masa: Incorpora lentamente el chocolate caliente a la mezcla de huevo, revolviendo suavemente mientras agregas el chocolate. Agregue la mantequilla ablandada. Agregue la cáscara de naranja rallada. Agregue la harina tamizada. Mezclar bien pero suavemente.

5 Incorporar claras de huevo batidas: Batir las claras de huevo a punto de nieve. (Vea esta maravillosa explicación de cómo batir claras de huevo extraída de La Bonne Cuisine de Madame Sant-Ange).

Agrega un tercio de las claras de huevo batidas a la mezcla de huevo de chocolate para diluirla. Incorpore suavemente las claras de huevo batidas restantes, un tercio a la vez hasta que las claras de huevo estén completamente incorporadas. Tenga cuidado en esta etapa de no mezclar demasiado.

6 hornear: Vierta la masa en su molde desmontable preparado. La masa se acercará a la parte superior de la sartén. Coloque la bandeja en la rejilla del medio de su horno y hornee a 325 ° F durante 1 hora y 20 minutos, o hasta que un probador de pasteles salga limpio, o un termómetro digital insertado en el centro alcance 200 ° F (93 ° C).

¡No se preocupe si la parte superior de su pastel de chocolate horneado tiene grietas! A medida que el pastel se enfría, la parte superior se asentará y las grietas se cerrarán.

7 Genial: Deje enfriar en una rejilla durante 15 minutos, luego retire el borde exterior. Deje que el pastel se enfríe por completo antes de retirar el fondo del molde. Refrigerar.

8 Cuando esté listo para servir, espolvoree con azúcar glass.

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