Recetas tradicionales

Hamburguesas de Frijoles Negros con Mayonesa Picante

Hamburguesas de Frijoles Negros con Mayonesa Picante

Érase una vez, dirigía un restaurante vegetariano en una ciudad universitaria, y uno de sus platos estrella era el "Big Veg". The Big Veg era una hamburguesa vegetariana de soya hecha en cero.

Como tal, era bastante bueno para su época, pero necesitaba una actualización seria. En estos días, quiero algo mejor que "bastante bueno".

Hacer la mejor hamburguesa de frijoles negros

Me canso de las hamburguesas de ternera y, a veces, quiero incorporar más comidas a base de plantas en mi dieta. Por estas razones, me encanta la idea de una alternativa vegetariana a las hamburguesas de ternera estándar del verano.

Me volví a los frijoles negros como base. Estuve tentado a desviarme hacia las especias del sudoeste / mexicano, ya que combinan muy bien con los frijoles negros, pero finalmente decidí no usar ese perfil de sabor obvio para que los condimentos pudieran brillar.

No, esto no es como una hamburguesa de ternera, pero sí, es un ganador en la categoría vegetariana: está lleno de sabor vegetal, es abundante y no requiere mucho tiempo para prepararlo.

Tu robot de cocina es tu arma secreta

En comparación con las hamburguesas, que puedes comprar ya formadas en empanadas, estas hamburguesas vegetarianas toman un poco más de tiempo. Pero cuando reúnes todos los ingredientes, solo estás viendo unos 15 minutos de preparación total con la ayuda de un procesador de alimentos.

Primero, presione las verduras para romperlas un poco y luego tírelas en una sartén para cocinar. Mientras se cocinan, haga pan rallado suave (no es necesario que se moleste en limpiar el procesador).

Por último, pica los frijoles en el procesador y revuélvelos, las verduras y el pan rallado, todo junto con un huevo batido. Cubra la mezcla y refrigere durante al menos una hora, luego forme hamburguesas y cocine.

Cocine las verduras para obtener la mejor textura y sabor

¿Tienes cinco minutos extra? Estarán bien gastados si cocina las verduras y seca los frijoles con una toalla de papel. Este paso garantiza que las hamburguesas no queden blandas porque parte del agua se liberará de las verduras, además de que los sabores de las verduras se suavizan al cocinarse.

Los chiles poblanos agregan un poco de especias terrosas a estas hamburguesas y se ablandan agradablemente cuando se cocinan primero. En general, son suaves, pero de vez en cuando aparece uno picante, así que asegúrese de probar el pimiento antes de agregarlo, y córtelo si es demasiado picante para su gusto. Si no puede encontrarlos, sustituya los pimientos de Anaheim o simplemente pimientos verdes viejos.

Las cebollas y el ajo pierden su sabor crudo y a veces discordante y se endulzan al cocinarlos. Además, el calabacín agrega una textura cremosa, pero puede empapar las hamburguesas si no se cocina antes de agregarlo a la mezcla para hamburguesas.

Consejos para preparar hamburguesas vegetarianas cuando las desee

Esta receta hace cuatro hamburguesas grandes y abundantes, adecuadas para personas hambrientas. Uno de estos con todos los complementos y un bollo hace una comida sustancial por sí solo. Si desea hamburguesas más pequeñas, digamos para el almuerzo, terminará con cuatro a seis hamburguesas, dependiendo del tamaño que desee.

Una vez formadas, las hamburguesas se mantendrán en el refrigerador por uno o dos días; apílelas entre capas de pergamino y envuélvalas en plástico.

También puede congelarlos: extiéndalos en una bandeja para hornear forrada de pergamino y congélelos, luego apílelos con cuadrados de pergamino entre ellos y guárdelos en una bolsa de plástico para congelar. Déjelos reposar a temperatura ambiente para descongelar parcialmente (25 a 30 minutos) antes de cocinarlos.

Por último, las hamburguesas cocidas se recalentan bien: dórelas en una sartén, refrigérelas y vuelva a calentarlas más tarde en el horno con el queso encima. Es una forma práctica de adelantarlos si va a invitar a amigos.

Cocción lenta y baja

Prefiero hacerlos en una sartén, pero se pueden asar a la parrilla si se manipulan con cuidado; son más frágiles que una hamburguesa de carne. Recomendaría enfriar las hamburguesas en la nevera durante aproximadamente una hora antes de asarlas.

En cualquier caso, necesita mucho aceite (en la sartén o en las rejillas de la parrilla) y fuego medio. Las hamburguesas necesitan tiempo para calentarse completamente y si el calor es demasiado caliente, se dorarán por fuera pero se mantendrán frescas en el medio.

¿Quieres hacer frijoles negros caseros? Cocínelos desde cero en la estufa o en una olla a presión.

¡Cubra con mayonesa picante!

La mayonesa picante que he creado para estas hamburguesas está ligeramente picante con un fuerte toque de lima. Si le gusta más picante, agregue más chile en polvo o sustituya los chiles chipotle finamente picados en adobo al gusto.

Con sabrosas hamburguesas de frijoles y cebollas, tomate y aguacate como aderezos, ya tiene un festín, pero la mayonesa condimentada los hace cantar.

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