Recetas tradicionales

Salsa de guisantes de ojos negros con quesadillas de queso

Salsa de guisantes de ojos negros con quesadillas de queso

Salsa de guisantes de ojos negros con chiles verdes, cebollas, pimiento rojo, servida con quesadillas de queso jack

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Es Año Nuevo y una excelente razón para hacer un plato con guisantes de ojo negro, una tradición de buena suerte para el nuevo año. Los guisantes de ojos negros son excelentes en cualquier época del año, pero a veces solo necesitamos una excusa de celebración.

Este es un plato sencillo, guisantes de ojo negro preparados en una salsa para servir con quesadillas de harina ligeramente dorada rellenas de queso melty jack. Perfecto para el almuerzo.

La receta puede ser tan sencilla como quieras. Puede usar guisantes de ojo negro enlatados, pimientos morrones asados ​​y chiles verdes, o puede cocinar los guisantes o asar los chiles y los pimientos usted mismo.

En el lote que he preparado aquí, utilicé guisantes de ojo negro enlatados y asé mis propios pimientos poblanos y rojos. Los chiles estaban suaves, así que agregué algunos jalapeños en escabeche picados.

¡Feliz año nuevo!

Receta de salsa de guisantes de ojos negros con quesadillas de queso

Si comienza con frijoles secos, use 2 tazas, coloque en una olla, cubra con un par de pulgadas de agua con sal, hierva, reduzca a fuego muy lento y cocine sin tapar hasta que esté listo, en cualquier lugar de 30 a 90 minutos. Enjuagar con agua fría y escurrir.

Usé una combinación de chiles poblanos recién asados ​​y jalapeños en escabeche. Esto se debe a que los poblanos que comí eran excepcionalmente suaves y quería más picante, que pude obtener de los jalapeños en escabeche. Use alguna combinación de chiles verdes cocidos, ya sea enlatados o frescos. Pruebe el calor y ajústelo a sus preferencias.

Ingredientes

Salsa de guisantes de ojos negros

  • Aproximadamente de 3 1/4 a 4 tazas de guisantes de ojo negro cocidos (2 latas de 15.5 onzas, enjuagadas, escurridas)
  • 1/2 a 2/3 tazas de chiles verdes suaves, cocidos y picados (2 poblanos grandes o 3 Anaheims, asados, sin semillas y picados) Y / O 1/4 taza de jalapeños en escabeche picados (al gusto)
  • 1/2 a 2/3 tazas de pimiento morrón rojo asado picado (puede usar pimientos morrones rojos frescos marinados o asados ​​en un frasco carbonizándolos sobre una llama de gas o debajo de un asador, colocándolos en un tazón tapado durante unos minutos y limpiando el carbón). , sembrar y picar)
  • 6 a 8 cebollas verdes, en rodajas finas, incluida al menos la mitad de las hojas verdes, aproximadamente 1/2 a 2/3 taza en total
  • 1 manojo de cilantro, picado, con tallos tiernos incluidos (aproximadamente una taza)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de orégano seco, desmenuzado
  • Pizca grande de comino molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida

Quesadillas

  • 1 docena de tortillas de harina
  • 8 onzas de queso Monterey jack, en rodajas o rallado

Método

Si aún no lo ha hecho, prepare sus ingredientes. Cocine y pele sus chiles y / o pimientos rojos si los usa frescos, no enlatados o enlatados. Cocina los guisantes de ojo negro si no los usas enlatados.

1 Arma la salsa: Coloque los guisantes de ojo negro cocidos escurridos en un tazón grande. Agregue los chiles, los pimientos rojos y la mayor parte de las cebollas picadas y el cilantro (reservando un poco para decorar).

Rocíe con aceite de oliva y vinagre de vino tinto. Espolvoree con orégano seco desmenuzado, comino, sal y pimienta.

Revuelve y deja marinar mientras preparas las quesadillas.

2 Prepara las quesadillas: Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio alto. Si está usando algo que no sea una sartén de hierro fundido bien sazonada, agregue una pequeña cantidad de aceite o mantequilla para cubrir ligeramente el fondo de la sartén. Agrega una tortilla de harina a la sartén. Deja que se caliente por un lado durante medio minuto.

Dale la vuelta y coloca una capa ligera de queso sobre la tortilla. Si está usando queso rallado, puede espolvorearlo por todas partes. Si usa queso rebanado, coloque las rebanadas en un solo lado de la tortilla.

Cuando la tortilla comience a formar bolsas de aire o el queso comience a derretirse, use una espátula para levantar un borde de la tortilla y darle la vuelta al otro borde, como si estuviera haciendo una tortilla.

Deje cocinar hasta que esté ligeramente dorado, luego voltee toda la quesadilla hacia el otro lado y deje cocinar hasta que esté ligeramente dorado por ese lado. Retirar de la sartén y preparar las otras quesadillas de la misma manera.

3 Corta las quesadillas en gajos en forma de pastel y sirva con la salsa de guisantes de ojos negros.

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