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Pie de Mora

Pie de Mora

La mejor tarta de moras de todos los tiempos. Mmm

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Sí amigos míos, ¡es hora de las moras! La temporada está aquí, las bayas están maduras y listas para ser recolectadas.

Las moras crecen silvestres aquí a lo largo del American River y prácticamente alrededor de todos los arroyos y arroyos de California. Demonios, incluso crecen salvajes en lotes baldíos y patios traseros abandonados en San Francisco.

Algunos amigos y yo fuimos a recoger bayas al río esta semana y llevamos a casa un par de libras de bayas frescas, maduras y jugosas, perfectas para un pastel.

Y es un pastel perfecto, o fue. No duró mucho.

Honestamente, creo que fue uno de los mejores pasteles que he hecho, y eso es decir algo, porque me gusta hacer pasteles. El relleno se mantuvo unido (la tapioca instantánea es un gran espesante), las adiciones de limón, canela y extracto de almendras solo intensificaron y mejoraron el sabor de mora.

¿Y la corteza? Bueno, en mi opinión, el pastel casero es solo una excusa para comer corteza de mantequilla casera.

Moras silvestres o moras compradas en la tienda para pastel

No todo el mundo tiene acceso a las moras silvestres. Si es usted, puede utilizar fácilmente bayas del mercado o bayas congeladas. Trader Joe's lleva una bolsa de buena calidad de bayas mixtas congeladas que funcionarían perfectamente con este pastel.

Las moras compradas en tiendas tienden a ser más dulces y tienen más humedad que las moras silvestres. Entonces, si usa bayas compradas en la tienda, querrá agregar un poco más de jugo de limón al relleno para equilibrar la acidez y usar más espesante (maicena o harina) que si trabaja con moras silvestres.

Cómo seleccionar moras silvestres para la mejor tarta

Si tiene una zarzamora cerca, elija principalmente bayas que son todas negras o profundamente moradas. Incluya algunas bayas que aún estén un poco rojas. No están del todo maduros y estarán bastante agrios, pero ayudarán a agregar un equilibrio agrio a la dulzura del pastel, y su pectina ayudará a que el pastel se espese.

Una baya verdaderamente madura debe ser fácil de recoger. No debería tener que tirar demasiado de él para sacarlo de la vid.

Consejos para la recolección de moras

  • Use pantalones largos y una camisa de manga larga para recoger, cuanto más gruesa sea la tela, mejor, ya que necesitará protección contra las muchas (ouch) espinas de la planta de bayas.
  • Coloque las bayas en un balde o en una bolsa de plástico gruesa. El jugo de las bayas pasará por cualquier bolsa de papel.

Receta de tarta de moras

Ingredientes

  • 1 receta de masa de pastel para la base superior e inferior
  • 5-6 tazas de moras, enjuagadas, recogidas y secas (si usa bayas congeladas, descongélelas y escurra)
  • 1/2 taza a 3/4 taza de azúcar (dependiendo de qué tan dulces sean las bayas)
  • 1 cucharadita de jugo de limón (use 2 cucharaditas si usa bayas compradas en la tienda)
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de extracto de almendras
  • 4 a 6 cucharadas de maicena, harina o tapioca instantánea de cocción rápida molida (use 4 cucharadas si hace el pastel con bayas recolectadas en el medio silvestre que incluyen algunas bayas no completamente maduras, 6 cucharadas si hace el pastel con bayas muy maduras compradas en la tienda)

Método

1 Mezcle las moras con azúcar, limón, canela, extracto de almendras, tapioca rápida: Coloque las moras, el azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón, la canela, el extracto de almendras y la maicena / harina / o tapioca instantánea molida en un tazón grande. Doble suavemente las bayas hasta que estén bien cubiertas de azúcar. Deje reposar durante 30 minutos.

2 Estirar la corteza inferior: Precaliente el horno a 400 ° F. Debes tener dos bolas de masa para pastel, una para la base inferior y otra para la superior.

Extienda una de las bolas de masa para pastel sobre una superficie ligeramente enharinada a un diámetro de 12 pulgadas si está usando un molde para pastel de 9 pulgadas, o de 13 pulgadas de diámetro si está usando un molde de 10 pulgadas.

Cubra el fondo de su molde para pastel con la masa. Enfríe en el refrigerador mientras extiende la corteza superior.

3 Estirar la corteza superior: Extienda la segunda bola de masa para pastel para la corteza superior. Si desea hacer una parte superior de celosía, entreteje las tiras de masa como se describe en Cómo hacer una parte superior de celosía para una masa de pastel.

4 Con una cuchara, vierta la mezcla de bayas en la base de la tarta, cubra con la segunda corteza: Vierta la mezcla de bayas en el molde para pastel forrado con masa. Para una cubierta de celosía, entreteje tiras de masa para pastel sobre la parte superior del molde para pastel relleno de frutas.

Para obtener una superficie sólida, coloque la segunda masa de masa para tarta enrollada encima de la tarta. Presione los extremos de las tiras en el borde de la corteza inferior. Use unas tijeras para recortar los bordes a 1/2 pulgada del borde exterior del molde para pastel.

Dobla los bordes hacia atrás sobre sí mismos y usa tus dedos para engarzar y sellar los bordes. Si está usando una corteza superior sólida, marque la parte superior varias veces con un cuchillo afilado para crear salidas de aire para que escape el vapor.

5 hornear: Coloca la tarta en la rejilla del medio del horno. Coloque una bandeja para hornear en la rejilla inferior para recoger los jugos que puedan salir burbujeando del pastel mientras se cocina.

Hornea el pastel en dos etapas. Primero hornee a 400 ° F durante 30 minutos.

Luego coloque una hoja de papel de aluminio sobre el pastel para proteger los bordes y la parte superior de quemarse demasiado. (Un protector de tarta es bastante útil aquí.) Reduzca el fuego a 350 ° F y hornee por 30 minutos más, o hasta que la corteza se haya dorado y el relleno burbujee.

Retirar del horno y colocar sobre una rejilla. Deje enfriar completamente antes de servir.

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