Recetas inusuales

Caída de la mora

Caída de la mora

Blackberry Slump! Moras cocinadas en la estufa con azúcar y limón, cubiertas con albóndigas.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Alguna vez has oído hablar de un postre llamado depresión? The Joy of Cooking define una depresión como "fruta al vapor cubierta con bolas de masa".

Encontré por primera vez la idea de una depresión en un libro de cocina sobre la cocina de Newport, Rhode Island, en el primer capítulo sobre la cocina colonial.

Al parecer, este postre se remonta a la época colonial. Es sinónimo de "gruñido", y la palabra que use, desplome o gruñido, depende del lugar. En Rhode Island, se utiliza la depresión. En Massachusetts, el gruñido es más común.

Dejando de lado la etimología, lo bueno de las depresiones es que son como zapateros, excepto que se hacen en la estufa en lugar del horno, y tienen bolas de masa en lugar de galletas.

Sí, frutos rojos cocidos con azúcar, cubiertos con albóndigas. (Deberías haber visto la cara de mi padre cuando le expliqué el postre que le hice. La forma en que se iluminó cuando se mencionó la palabra "bola de masa" no tenía precio).

Albóndigas suaves y esponjosas, bañadas en bayas rubí dulces, ácidas y rociadas con crema.

Suspiro.

¡Papá prácticamente se comió todo el lote!

Esta receta usa moras porque eso es lo que yo tenía, pero podrías usar cualquier baya. Tradicionalmente en Nueva Inglaterra se utilizan arándanos nativos. Recomiendo servir esto con crema o helado de vainilla. Las moras pueden ser bastante ácidas, que la crema puede ayudar a cortar.

Receta Blackberry Slump

Esta receta usa moras, pero puede usar fácilmente cualquier baya que desee, como arándanos, frambuesas o fresas.

Ingredientes

Albóndigas:

  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/3 taza de leche entera

Bayas:

  • 4 tazas de moras frescas o congeladas (descongeladas y escurridas)
  • 1/2 a 3/4 taza de azúcar (dependiendo de qué tan dulces sean sus bayas y qué tan dulce le gustaría que fuera su caída)
  • 1/4 de cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1/3 taza de agua
  • Crema batida o helado de vainilla para cubrir

Método

1 Prepara las albóndigas: En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.

Corta la mantequilla en cubos pequeños y agrégala a la harina. Con un cortador de masa, dos cuchillos o las manos limpias, corte la mantequilla en la harina hasta que la harina se asemeje a una harina gruesa.

Agrega la leche de una vez y revuelve hasta que la harina se humedezca. Manipulando la masa lo menos posible, forme una bola. Dejar de lado.

2 Caliente las bayas con azúcar, canela, limón, agua hasta que hierva: En una cacerola de 2 cuartos, agregue las bayas, el azúcar, la canela, el jugo de limón, la ralladura de limón y el agua. Calentar hasta que hierva, revolviendo un par de veces para que las bayas queden bien cubiertas con la salsa.

3 Agregue trozos de masa de bola de masa: Una vez que la mezcla de bayas esté hirviendo, quita trozos de cucharadas de la bola de masa y colócalos sobre la fruta alrededor de los bordes de la olla. Deberías tener suficiente masa para 6 bolas de masa.

4 Tape y cocine a fuego lento: Tape la olla y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine durante 25 minutos, sin mirar las albóndigas.

Coloque las bolas de masa en tazones para servir y cubra con bayas. Sirve con nata o helado. Sirva caliente o frío.

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Ver el vídeo: Gusano sabandija la caída de la mora. (Mayo 2021).