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Barras de migas de arándanos

Barras de migas de arándanos

Ingredientes

Para la corteza:

  • 2 1/2 tazas (312 gramos) de harina para todo uso
  • 1 taza (198 gramos) de azúcar
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza (227 gramos) de mantequilla fría sin sal, en cubos
  • 1 yema de huevo grande

Para el relleno de arándanos

  • 3 tazas de arándanos frescos o congelados
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 1/2 cucharaditas de maicena
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón

Método

1 Precalienta el horno y prepara la sartén: Precaliente el horno a 375 ° F. Unte con mantequilla y forre un molde de 9x9 pulgadas con papel pergamino dejando un saliente en dos lados.

2 Prepara la masa: En un procesador de alimentos, mezcle la harina, el azúcar, la ralladura de limón y la sal unas cuantas veces para combinar. Agregue la mantequilla y presione hasta obtener una textura fina y arenosa; debe incorporar toda la mantequilla.

Agrega la yema de huevo y pulsa hasta que esté combinado, de 10 a 15 veces. Las migas deben mantenerse unidas cuando se aprietan en la palma de su mano. Si no es así, rocíe una cucharada de agua por encima y presione unas cuantas veces más.

Si no tienes un procesador de alimentos, puedes cortar la mantequilla en la harina con una batidora de repostería o un tenedor. Tardará más, pero funcionará bien.

 

3 Refrigere la cobertura de migas: Saque aproximadamente 1/3 de la mezcla de migas y presiónela en un tazón, lo que ayuda a formar grupos más grandes de migas para la cobertura. Cubra y refrigere durante al menos 15 minutos o hasta que sea necesario para la cobertura.

4 Presione la corteza inferior en la sartén: Presione firmemente los 2/3 restantes de las migas en el fondo del molde preparado para crear la base para las barras. Me gusta usar una taza medidora para presionar las migas en la sartén y realmente compactar la corteza.

5 Haga el relleno de arándanos y cubra con migas: En un tazón, mezcle los arándanos con el azúcar, la maicena, el jugo de limón y la ralladura para cubrirlos. Extienda las bayas sobre la corteza.

Retire la mezcla de migas restante del refrigerador y desmenuce. Desmenuza con los dedos y espolvorea sobre el relleno de arándanos.

6 Hornea las barras de migas: Hornee durante 1 hora y 5 minutos, o hasta que los arándanos burbujeen y la cobertura de migajas esté dorada. Retire las barras del horno y transfiéralas a una rejilla para enfriar. Deje enfriar completamente en la sartén, al menos 2 horas, antes de levantar de la sartén con el pergamino y cortar en cuadrados.

Una vez enfriadas y cortadas, las barras pueden transferirse a un recipiente hermético y mantenerse a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana.

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