Recetas inusuales

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

1 Blanquear el tocino para quitarle su sabor ahumado: Deje caer las rebanadas de tocino en 2 cuartos de galón de agua fría, hierva y cocine a fuego lento de 6 a 8 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría y secar con toallas de papel.

2 Sofreír el tocino, dorar la carne: En una sartén grande, sofría el tocino blanqueado hasta que se dore un poco en un poco de aceite; déjelas a un lado y luego agregue a fuego lento con la carne, usando la grasa extraída para dorar.

Dore los trozos de carne por todos lados en la grasa de tocino y el aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y colóquelos en una olla de fondo grueso o en una cacerola cubierta.

Cortar el tocino en trozos de 1 pulgada y agregar a la sartén.

3 Dorar las verduras: Retire todo menos un poco de grasa de la sartén, agregue las verduras en rodajas, dórelas y agregue a la carne.

4 Desglasar la sartén con vino, agregar caldo, tomates, hierbas: Desglasar la sartén con vino, vertiéndolo en la cazuela junto con suficiente caldo para casi cubrir la carne. Agregue los tomates y agregue el ramo de hierbas.

5 Cocine a fuego lento de 1 a 2 horas: Deje hervir a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento a fuego lento en el fuego más bajo posible, ya sea en la estufa o en un horno precalentado a 325 ° F, hasta que la carne esté tierna, aproximadamente de 1 a 2 horas.

6 Mientras se cocina el guiso, prepare las cebollas: Blanquear las cebollas en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción. Corte las puntas de los extremos de las cebollas, pele las cebollas y marque el extremo de la raíz con cortes de 1/4 de pulgada.

Saltee las cebollas en una sola capa en una cucharada o dos de mantequilla hasta que estén ligeramente doradas. Agregue caldo de pollo o agua hasta la mitad de los lados de las cebollas. Agrega una cucharadita de azúcar y sazona con sal y pimienta.

Tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que estén tiernos. Las cebollas deben absorber la mayor parte del agua. Si queda agua después de la cocción, escurra el exceso. Dejar de lado.

7 Prepara los champiñones unos minutos antes de servir el guiso. Saltee los champiñones cortados en cuartos en unas cucharadas de mantequilla y aceite de oliva hasta que estén dorados y bien cocidos.

8 Prepara la salsa: Cuando la carne del guiso se haya cocido lo suficiente, retire todos los sólidos de la salsa (excepto la carne) escurriendo a través de un colador colocado sobre una cacerola. Regrese la carne a la cazuela.

Presione los jugos del residuo en el líquido de cocción, luego retire cualquier grasa visible y hierva el líquido a 3 tazas. Fuera del fuego, batir beurre manié, luego cocine a fuego lento durante 2 minutos mientras la salsa se espesa un poco.

9 Vierta la salsa sobre la carne, agregue las cebollas y los champiñones: Sazonar correctamente y verter sobre la carne, incorporando las cebollas y los champiñones.

Para servir, cocine a fuego lento, untando la carne y las verduras con la salsa durante varios minutos hasta que estén completamente calientes.

Sirva con arroz, pan o papas (¡a menos que esté haciendo la versión baja en carbohidratos!).


Ver el vídeo: Recette du Boeuf Bourguignon - 750g (Julio 2021).