Recetas inusuales

Cacahuetes hervidos

Cacahuetes hervidos

Cacahuetes hervidos calientes tradicionales del sur. Cacahuetes crudos hervidos en agua salada para un refrigerio salado digno de descascarar.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Antes de que existiera el edamame en este país, existían los cacahuetes hervidos calientes, que según mis amigos del sur, son un alimento básico en gran parte del sur.

Los cacahuetes hervidos son simplemente cacahuetes crudos que se han hervido en agua con sal durante horas. ¡Geniales con cerveza o un refresco frío, estos cacahuetes suaves y salados son totalmente adictivos!

Un poco desordenado también, dado que las cáscaras absorben parte del agua que puede salir a chorros cuando las muerdes para sacar la nuez. La gente generalmente los come afuera, donde puede tirar las conchas y no preocuparse por los goteos de agua salada.

La temporada de maní crudo es de mayo a noviembre; mi amigo Garrett me las recogió esta semana en el mercado de agricultores local.

Ahora, cada vez que publico una receta tradicional sureña, me duele el estómago porque no soy sureña y estoy seguro de que voy a estropear la forma en que escribo sobre la receta. Así que aquí para ayudarme con este está mi muy BFF de Alabama, Steve-Anna Stephens:

Ni siquiera puedo oír las palabras "cacahuetes hervidos calientes" sin oírlas repartidas en un acento sureño. Cuando Elise me dijo que estaba experimentando con una receta de maní hervido, inmediatamente evoqué la imagen de un tambor de 50 galones, situado sobre un pozo de fuego en la tierra al costado de la carretera en Alabama, lleno de agua salada humeante y maní en la cáscara.

Antes podías conseguir (sí, quise escribir eso) una bolsa de cacahuetes por unos cincuenta centavos. Me gusta romper la cáscara hervida entre mis dientes y sorber los cacahuetes en mi boca. Por lo general, queda un poco de agua salada en el caparazón, por lo que, lo crea o no, sorber es la opción más educada que arrojar agua salada a un espectador inocente.

Ahora no puedo decidir cuál es mejor, ¡Elise publica una receta de sémola o una receta de maní hervido caliente!

Así que ahí lo tienes, de una verdadera dama del sur.

La mayoría de las personas con las que hablé simplemente hierven sus cacahuetes en agua salada. Algunos agregan condimentos, creo que un condimento tradicional (si va a usar algo además de la sal) es el condimento para hervir camarones.

Usé una combinación de pimentón ahumado y Old Bay que estaba bastante sabroso.

Receta de cacahuetes hervidos

Puede duplicar, triplicar o cuadriplicar fácilmente los ingredientes de la receta.

Cuanto más se cocinen los cacahuetes o se asienten en el agua salada, más salados se volverán. Además, cuanto más se cocinen los cacahuetes, más blandas se volverán las cáscaras. Algunas personas prefieren sus cáscaras de maní suaves y casi masticables, otras prefieren un poco firmes para que puedas abrir las cáscaras.

Si está haciendo cacahuetes hervidos por primera vez, trabaje con un lote pequeño (como la receta de una libra que sigue). Si terminan demasiado salados, use menos sal la próxima vez. Si te gustan más suaves, cocínalos por más tiempo. Las nueces internas deben estar completamente blandas. Si están crujientes o crujientes, deben cocinarse más tiempo.

Ingredientes

  • 1 libra de maní crudo "verde" (no del color verde, sino maní fresco crudo que se llama maní verde)
  • 1/4 taza de sal kosher (o 2 cucharadas de sal de mesa)
  • 4 tazas de agua

Condimento opcional

  • 2 cucharadas de condimento Old Bay, pimentón ahumado, mezcla para hervir camarones o incluso anís estrellado

Método

1 Enjuague a fondo los cacahuetes sin cáscara crudos en agua.

2 Ponga agua, sal, condimentos y maní en una olla grande. Llevar a una ebullición baja. Cubra y reduzca el fuego lo suficiente para mantener un hervor lento. Hierva de 2 a 3 horas o más (algunos hierven sus cacahuates todo el día), hasta que los cacahuates alcancen el nivel deseado de suavidad.

3 Escurrir. Coma en un par de días. Los cacahuetes hervidos no se guardan tan bien como secos.

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