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Pan marrón de Boston

Pan marrón de Boston

Pan clásico de Boston con pasas de uva y cocido al vapor en una lata de café.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Holy North End Batman, este pan integral rico en melaza de Hank es bueno. Lo hicimos cuatro veces en el último mes. ¡Mmm! ~ Elise

Boston Brown bread me hace pensar en mi madre, oriunda de Ipswich, Massachusetts. Discos de “pan” de color marrón oscuro —el pan moreno es masticable, con una densidad que se acerca al pumpernickel tradicional— salpicado de pasas y frito en mantequilla. Mucha mantequilla.

El pan integral era parte de la rotación semanal de mi madre, y siempre se servía junto con frijoles horneados con abundante carne de cerdo salada, así como salchichas que, como el pan, también se freían en mantequilla.

Saludable, ¿eh? Quizás no, pero seguro que da en el clavo en una fría noche de sábado.

El pan integral generalmente se cuece al vapor, no se hornea, en un baño de agua caliente. Puede hacer esto de dos maneras, en el horno o en la estufa. Este pan tardará algún tiempo en cocinarse. El vapor lento ayuda a ablandar la harina de maíz.

Boston pan integral con salchichas y frijoles

Tradicionalmente, el pan integral se hace en una vieja lata de café, pero se puede preparar en cualquier molde para pan pequeño. El pan integral es denso, por lo que no necesita demasiado para llenarse. Recomiendo hacer solo un lote a la vez, he descubierto que funciona mejor que duplicar un lote.

Además de ser un acompañamiento de frijoles horneados y salchichas, solíamos comer pan integral, nuevamente, frito en mantequilla, para el desayuno, rociado con jarabe de arce. No tengo ni idea de cómo más comer pan integral de Boston.

Era una curiosidad en Nueva Jersey, donde vivíamos, y mi madre era la única que conocía que lo servía. ¿Hay nuevos ingleses por ahí? ¿Cómo comes tu pan integral?

Receta de pan integral de Boston

Haz tu mejor esfuerzo para encontrar la harina de centeno. Agrega mucho al sabor del pan terminado.

Ingredientes

  • Mantequilla para engrasar moldes para pan o latas de café
  • 1/2 taza (colmada) de harina para todo uso
  • 1/2 taza (colmada) de harina de centeno
  • 1/2 taza (colmada) de harina de maíz finamente molida (debe estar finamente molida)
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda
  • 1/2 taza de melaza (de cualquier tipo)
  • 1 taza de suero de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
  • 1/2 taza de pasas (opcional)
  • Una lata de café de metal de 6 pulgadas de alto por 4 pulgadas de diámetro o un molde para pan de 4 x 8

Método

1 Prepárese para los métodos de estufa u horno: Puede hacer el pan en la estufa con una lata de café, o puede hacerlo en el horno con una lata de café o un molde para pan.

Estufa: Si está utilizando el método de la estufa, coloque la rejilla de la vaporera dentro de una olla alta y llénela con suficiente agua para que llegue a 1/3 de la altura de los lados de la lata de café. Encienda la hornilla a fuego medio mientras trabaja.

Horno: Si está usando el método del horno, precaliente el horno a 325 ° F y hierva una olla grande con agua.

2 Bandeja de grasa: Engrase una lata de café o un molde para pan pequeño con mantequilla.

3 Mezcle los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcle la harina para todo uso, la harina de centeno, la harina de maíz, el polvo de hornear y la soda, la sal y la pimienta de Jamaica. Agregue las pasas si las usa.

4 Mezcle los ingredientes húmedos, combine con los secos: En otro tazón, mezcle el suero de leche y el extracto de vainilla si lo usa. Batir la melaza.

Vierta los ingredientes húmedos en los secos y revuelva bien con una cuchara.

5 Vierta la masa en la lata o sartén, cubra con papel de aluminio: Vierta la masa en la lata de café o en el molde para pan teniendo cuidado de que la masa no llegue a más de 2/3 de los lados del recipiente.

Cubra el molde para pan o la lata de café con papel de aluminio.

6 Prepare el ambiente de vapor en la estufa u horno:

Estufa: Si está utilizando el método de la estufa, coloque la lata en la olla sobre la rejilla de la vaporera. Asegúrese de que haya suficiente agua en la olla para subir 1/3 del camino hacia los lados de su lata de café o molde para pan. Tape la olla y suba el fuego a alto.

Horno: Si está utilizando el método del horno, busque una bandeja para hornear de lados altos que pueda contener la lata de café o el molde para pan. Vierta el agua hirviendo en la bandeja para hornear hasta que llegue a un tercio del costado de la lata de café o del molde para pan. Coloque la bandeja para hornear en el horno a 325 ° F.

7 Cocine el pan al vapor: Cocine el pan al vapor en la estufa o en el horno durante al menos 2 horas y 15 minutos.

Verifique si el pan está listo insertando un palillo en él. Si el palillo sale limpio, estás listo. De lo contrario, vuelva a tapar la sartén y cocine por hasta otros 45 minutos.

8 Deje que el pan se enfríe: Retirar de la estufa o del horno y dejar enfriar durante 10 minutos antes de colocar en una rejilla. Deje que el pan se enfríe durante 1 hora antes de sacarlo del recipiente.

Cortar y comer solo, o tostar con un poco de mantequilla en una sartén.

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