Bullabesa

1 Cocine las cebollas, los puerros, el hinojo: Caliente 1/4 taza de aceite de oliva en una olla grande (6-8 cuartos de galón) a fuego medio alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas, los puerros y el hinojo. Revuelva para cubrir las verduras con el aceite de oliva. Cocine a fuego medio hasta que se ablanden pero no se doren, unos 10-15 minutos.

2 Agregue ajo, tomates, laurel, tomillo azafrán, sal, ralladura de naranja: Agrega el ajo machacado, los tomates picados, la hoja de laurel, el tomillo, el azafrán, la sal y la ralladura de naranja.

Cocine hasta que los tomates estén blandos y desmenuzados, unos 10 minutos más.

3 Agregue los filetes de pescado, cubra con agua y caldo, hierva: Corta los filetes de pescado en trozos de 2 pulgadas. Pon a hervir 2 tazas de agua. Coloque los trozos de pescado sobre la mezcla de verduras y vierta con 2 tazas de agua hirviendo. Agregue jugo de almejas o caldo de pescado. Lleve todo a ebullición y cocine, sin tapar, durante unos 5 minutos.

4 Agregue mariscos: Agrega los mejillones, los calamares y / o el cangrejo, apartando el pescado para que el marisco quede cubierto de líquido y deja hervir 10 minutos más sin tapar.

Agregue pimienta negra recién molida y más sal al gusto. Retire las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y la ralladura de naranja del caldo.

5 Coloque una rebanada de pan en un tazón, cubra con rouille, luego caldo, luego pescado y mariscos: Para servir, coloque el pescado y los mariscos en una fuente para mantenerlos calientes. Coloque una rebanada gruesa de pan francés crujiente (simple o ligeramente tostado) en cada tazón y ponga una cucharada de salsa rouille encima del pan.

Sirva el caldo de sopa sobre el pan y luego reparta el pescado y los mariscos en los tazones.


Ver el vídeo: Receta de Sopa bullabesa ED (Diciembre 2021).