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Costillas de res estofadas

Costillas de res estofadas

Método

1 Dorar las costillas: Precaliente el horno a 350 ° F. Sazone las costillas al gusto con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande para horno de fondo grueso a fuego alto. Agregue las costillas y dore por todos lados. Trabaje en tandas si es necesario para que las costillas no se apiñen (esto ayudará a que se doren).

2 verduras salteadas: Transfiera las costillas a un plato. Vierta el exceso de grasa (¡no tire por el desagüe o obstruirá el fregadero!). Agregue las cebollas, el apio y las zanahorias a la sartén y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Retire las verduras de la sartén, reserve.

3 Desglasar la sartén con vino, luego reducir la salsa: Agregue el vino a la sartén, desglasar la sartén, raspando los pedazos dorados del fondo de la sartén. Reduzca el vino en tres cuartos hasta que esté espeso y ligeramente almibarado, unos 15 minutos a fuego alto.

4 Estofar las costillas en el horno: Regrese las costillas a la sartén, agregue el caldo de ternera y suficiente agua para cubrir las costillas. Llevar a ebullición, cubrir con papel aluminio y colocar en el horno. Cocine a fuego lento, cocinando en el horno, hasta que la carne esté tierna con un tenedor, 2 a 2 1/2 horas.

Durante la última 1/2 hora de cocción, vuelva a agregar las verduras.

5 Enfriar durante la noche: Deje que las costillas se enfríen en el líquido, luego cubra y refrigere durante la noche.

6 Retire el exceso de grasa: Al día siguiente, retire el exceso de grasa que se ha solidificado en la parte superior del enfriamiento nocturno.

7 Reducir la salsa con las costillas: Coloca la sartén con las costillas y el líquido de cocción a fuego medio, sin tapar. Cocine hasta que el líquido se haya reducido en tres cuartos, aproximadamente 1 hora. Continúe cocinando, echando la salsa sobre las costillas con una cuchara, hasta que la salsa esté espesa y las costillas glaseadas. Tenga cuidado de no quemar el esmalte; mueva las costillas en la sartén para evitar que se quemen.

Sirva sobre puré de papas, fideos de huevo o arroz.

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