Recetas inusuales

Hinojo Estofado

Hinojo Estofado

Bulbos de hinojo estofados hasta que estén tiernos en licor de anís y caldo, luego adornados con hojas de hinojo y ralladura de naranja.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

El hinojo es una de esas verduras que hasta hace poco no cocinaba ni comía con tanta frecuencia. Me pareció algo precioso, algo inusual, no una verdura cotidiana como el brócoli o las judías verdes.

Al principio, lo único que haría con él es cortarlo en rodajas finas en una ensalada. (Muy bueno con parmesano.) Luego descubrí asarlo. ¿Con un poco de balsámico? Mmm Y luego descubrí lo bueno que quedaba en una salsa de tomate con mariscos.

¿Ves un patrón en desarrollo?

Sí, poco a poco me estoy volviendo adicto al hinojo. Esta receta de hinojo estofado es la última encarnación de The Fennel Experiments, y tengo una confesión que hacer. Me comí todo el lote.

Sí, sirve 4.

Normalmente.

Sí, podría haber guardado algunos para mi familia. ¡No lo hice! Ah bueno. Lo que no saben no les hará daño, ¿verdad? Ahora que tienen la receta, pueden hacer la suya propia. (Puedo escuchar a mi papá ahora, "et tu, Brutus, et tu?" Él puede ser un poco dramático a veces).

Entonces, volvamos al hinojo estofado. Es encantador. Lo recomiendo como acompañamiento de cordero, pescado, mariscos o pollo. Haz más.

Receta de hinojo estofado

El propósito del licor es intensificar el sabor a regaliz del hinojo. Si no tiene licor con sabor a anís o está evitando cocinar con alcohol, puede lograr un efecto similar agregando una vaina de anís estrellado al caldo cuando esté estofado. Si no eres fanático del sabor a regaliz, omite este paso.

Ingredientes

  • 2 bulbos grandes de hinojo, enjuagados
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azucar
  • 2 cucharadas de ouzo, pastis, sambuca u otro licor con sabor a anís
  • 1/2 taza de caldo de verduras o pollo
  • 1/2 taza de agua
  • 2 cucharadas de hojas de hinojo picadas
  • Ralladura de 1 naranja
  • Jugo de limon

Método

1 Prepara los bulbos de hinojo: Cortar la parte superior de los bulbos de hinojo, picar 2 cucharadas de las hojas y reservar. Corta los bulbos de hinojo por la mitad, a lo largo, a través del corazón. Corta cada mitad a lo largo en cuartos (debes obtener un total de ocho piezas de cada bulbo de hinojo), dejando parte del núcleo adherido para que las piezas no se deshagan mientras se cocinan.

2 Dorar los cuartos de hinojo en mantequilla por dos lados: Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto y coloque los trozos de hinojo en la sartén en una sola capa. Baja el fuego a medio y cocina los trozos de hinojo, sin moverlos, durante al menos 2 minutos.

Espolvorea la sal y el azúcar sobre el hinojo (el azúcar ayudará con la caramelización).

Verifique que se doren y cocine por uno o dos minutos más si aún no están dorados. Dar la vuelta a los trozos de hinojo y dorar el otro lado.

3 Agregue ouzo, luego caldo y agua: Cuando ambos lados del hinojo estén bien dorados, agregue el ouzo a la sartén. Sube el fuego a medio alto. El ouzo debe hervir rápidamente. Cuando esté casi agotado, agregue el caldo y el agua.

4 Tape y cocine a fuego lento: Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la sartén y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

5 Destape, reduzca el líquido a un glaseado: Retire la tapa, aumente el fuego a alto y deje que el caldo se cocine hasta que esté glaseado. Agregue las hojas de hinojo y la mayor parte de la ralladura de naranja y combine suavemente.

Servir adornado con el resto de la ralladura y unas gotas de jugo de limón.

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