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Pierna de Cordero Estofado con Raíz de Apio y Romero

Pierna de Cordero Estofado con Raíz de Apio y Romero

Método

1 Salar los muslos de cordero: Espolvoree las piernas con sal y déjelas reposar mientras prepara los ingredientes.

2 Dorar las patas: Caliente el aceite en una olla grande (6 cuartos de galón) de fondo grueso a fuego medio alto. Seque las patas con toallas de papel, agréguelas a la olla y dórelas por todos lados.

Cuando esté lo suficientemente dorado, retire las patas a un tazón, reserve.

3 Saltear cebollas y ajos: Agregue las cebollas picadas a la olla y cocine hasta que estén translúcidas y comiencen a colorear, aproximadamente 5 minutos. Agrega los dientes de ajo y cocina un minuto más.

4 Agregue el romero, el tomillo, el laurel, las piernas, el caldo y cocine a fuego lento: Coloque ramitas de romero, tomillo y hojas de laurel encima de las cebollas.

Coloque las piernas de cordero braseadas encima. Espolvorea con una cucharadita de sal. Agrega el caldo de pollo. Lleve el caldo a fuego lento, baje el fuego al nivel más bajo para mantener un fuego lento y cubra. Deje hervir a fuego lento durante 1 hora.

5 Prepara la raíz de apio y el repollo: Mientras se cocinan los vástagos, prepare la raíz de apio y el repollo. Corta el extremo nudoso de la raíz de apio. Coloque la raíz de apio con el lado cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar para estabilizarla. Use un cuchillo fuerte para cortar la cáscara exterior. Una vez pelada, corte la raíz de apio en cubos de 1 1/2 pulgada.

Quita el corazón del repollo y córtalo en rodajas de 1 1/2 pulgada de grosor.

5 Agregue la raíz de apio y el repollo a la olla: Después de una hora, retire las patas de la olla. Agregue el repollo en rodajas y los trozos de raíz de apio. Espolvorea con vinagre balsámico.

Regrese los vástagos a la olla, acomodándolos en la raíz de apio y el repollo.

6 Cocine a fuego lento hasta que la raíz de apio esté cocida y los vástagos estén tiernos: Aumente el fuego para que la olla vuelva a hervir a fuego lento, baje el fuego para mantener el fuego lento, cubra y cocine por otros 45 minutos a una hora, hasta que la raíz de apio esté bien cocida y los tallos estén tiernos.

7 Quite la carne de los huesos, pique, devuelva la carne a la olla: Retire las patas de la olla. Corta la carne de los huesos. Picar la carne en trozos grandes y devolver a la olla.

Añadir sal y pimienta al gusto. Espolvorea con perejil para servir.

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Ver el vídeo: PASIÓN POR LAS BRASAS - Estofado de cordero (Mayo 2021).