Recetas tradicionales

Conejo estofado con ciruelas pasas

Conejo estofado con ciruelas pasas

Preparación clásica francesa de conejo, estofado en vino blanco con chalotas y ciruelas pasas.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Alguna vez has elaborado el clásico de Silver Palate 80's, Chicken Marbella?

Es pollo cocinado con ciruelas y aceitunas. Es increíble cómo las dulces ciruelas pasas se funden con la grasa del pollo.

Las ciruelas pasas son un ingrediente infrautilizado en mi opinión. Tienen tan mala reputación que durante años se han comercializado como ciruelas secas, que es, de hecho, lo que son. Ciruelas secas. Como pasas grandes y gordas.

Utilizadas en la cocina, las ciruelas pueden aportar una nota profundamente dulce a cualquier cosa, especialmente a las carnes.

El conejo cocinado con ciruelas pasas es un plato clásico francés, conocido allí como “lapin aux pruneaux”. En esta versión doramos los trozos de conejo primero en un poco de aceite de oliva y mantequilla, y luego los rehogamos en vino blanco con chalotas, ajo, tomillo y ciruelas pasas.

¿Has preparado conejo alguna vez?

Se parece mucho al pollo, tanto en la cocina como en la comida. De hecho, casi cualquier receta que se pueda hacer con pollo se puede hacer con conejo y viceversa. El sabor es más sutil y no "pollo-y".

Un paso opcional en esta receta, y uno que recomiendo mucho, es tomar el hígado de conejo que debería haber venido empaquetado con el conejo, y licuarlo con un poco de vinagre, y luego mezclarlo con la salsa al final.

Lo crea o no, el hígado no le da ningún sabor a hígado al plato, solo lo hace más rico y la salsa más espesa con un sabor más profundo.

Esta receta funciona muy bien para las sobras, al igual que un estofado mejora en uno o dos días. Las ciruelas pasas se deshacen en la salsa y los sabores simplemente se mezclan para que cada bocado sea maravillosamente sabroso y dulce.

Receta de conejo estofado con ciruelas pasas

El conejo está disponible en muchos mercados de especialidades, si no es fresco, entonces congelado, o generalmente se puede pedir a su carnicero local.

Los conejos enteros son más difíciles de descomponer que los pollos, así que pídale a su carnicero que lo separe por usted (es posible que deba llamar con anticipación para que puedan descongelar uno, si todo lo que tienen son conejos congelados). O puede consultar los pasos de Hank para cortar un conejo.

Este es un conejo bastante básico con preparación de ciruelas pasas. Puede aderezarlo fácilmente con algunos tomates guisados ​​o aceitunas. Algunas recetas requieren remojar las aceitunas en coñac y agregarlas al final, lo que también sería bueno.

Ingredientes

  • Un conejo de 3 a 3 1/2 libras, cortado en seis a ocho porciones
  • sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3-4 chalotas grandes, en rodajas, aproximadamente 1 taza
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de vino blanco seco (o caldo de pollo con una cucharada de vinagre)
  • Pimienta negra recién molida
  • 7 onzas (200 gramos) de ciruelas pasas sin hueso (ciruelas secas)
  • Varias ramitas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 hígado de conejo (opcional, debe venderse con el conejo)
  • 1 cucharada de vinagre (opcional)

Método

1 Dorar los trozos de conejo en mantequilla: Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés grande de fondo grueso (yo usé un cuarto de galón) a fuego medio-alto. Agrega una cucharada de mantequilla. Seque los trozos de conejo, espolvoree todo con sal y, trabajando en lotes, dore por todos lados en la sartén.

2 chalotes salteados, ajo, desglasar con vino blanco: Retire los trozos de conejo de la sartén. Agrega las chalotas en rodajas, reduce el fuego a medio y cocina por 2 minutos. Agrega el diente de ajo picado y cocina por 30 segundos más.

Agrega el vino blanco y sube el fuego a alto. Use una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Deje hervir el vino hasta que se reduzca al menos a la mitad.

3 Coloque el conejo, las ciruelas pasas, el tomillo, la hoja de laurel, encima de las chalotas en la sartén, tape y cocine: Baje el fuego a bajo (es posible que desee mover la olla al quemador más pequeño de su estufa). Coloque los trozos de conejo, las ciruelas pasas, el tomillo y la hoja de laurel en la sartén. Espolvorea con pimienta negra al gusto.

Tape bien y deje cocinar durante 45 minutos. (El tiempo de cocción supone que está comenzando con un conejo que se ha acercado a la temperatura ambiente antes de cocinar. Si está usando un conejo directamente del refrigerador, puede tomar unos minutos más para cocinar. Además, si sigue levantando la tapa para controlar el conejo, aumentará el tiempo de cocción necesario.)

4 Paso opcional usando hígado de conejo: Una vez que el conejo esté bien cocido, si lo desea, puede intensificar el sabor de la salsa con el hígado de conejo. El hígado debería haber estado incluido con el conejo de su carnicero, al igual que los pollos enteros vienen con las menudencias. (No se preocupe, el hígado no hará que su plato sepa a hígado. Incluso puede probar una pequeña cantidad al gusto para asegurarse. El hígado actúa como un "enlace", espesando la salsa y haciéndola más rica).

Tritura el hígado de conejo con 1 cucharada de vinagre (yo usé vinagre de vino, pero la sidra o el vinagre blanco servirán). Retire los trozos de conejo, las ciruelas pasas, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel de la olla (deseche el tomillo y las hojas de laurel) en un plato para servir.

Batir la mezcla de vinagre de hígado en puré con la salsa en la olla y cocinar por otros 10 minutos. (Si la salsa aún está demasiado fina, puede espesar más con almidón de maíz o harina). Luego, rocíe la salsa sobre y alrededor del conejo y las ciruelas pasas.

Genial servido sobre fideos de huevo.

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