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Piernas de pavo estofado

Piernas de pavo estofado

Método

1 Pavo y muslos dorados: Espolvoree los muslos y las piernas de pavo con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande con lados altos a fuego medio alto. Agregue las piernas y los muslos de pavo a la sartén y dore hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 5-8 minutos.

2 Agregue la cebolla y el apio picados para formar un nido debajo de los trozos de pavo. Saltee 5 minutos más.

3 Cocer hasta que estén tiernos: Agregue 2 tazas de líquido para estofar, ya sea agua, caldo, vino o una combinación. Llevar a fuego lento. Bajar el fuego y tapar. Cocine a fuego lento tapado, a fuego lento, durante una hora y media, o hasta que el pavo esté tan bien cocido y tierno que la carne se desprenda fácilmente de los huesos.

4 Retire la carne de pavo de la sartén y retire los huesos., teniendo especial cuidado de eliminar los numerosos huesos pequeños y estrechos de las piernas. Quita la piel.

5 Cocine las patatas y los tubérculos (opcional): Agrega las verduras a la sartén con el líquido para estofar de pavo. Espolvorear con sal y pimienta. Llevar a fuego lento a fuego medio alto. Baja el fuego y tapa la sartén. Cocine tapado, hasta que esté listo, unos 20 minutos. Cuando esté listo, retire las verduras de la sartén para que pueda reducir el líquido restante para hacer una salsa.

6 Prepara la salsa: Suba el fuego a alto y hierva el líquido restante en la olla. Reduzca el líquido restante en la sartén a la mitad para intensificar algunos de los jugos de la carne y darle más sabor.

Tome una cucharadita de maicena y disuelva en 1/2 taza de agua. Agregue la mezcla de maicena poco a poco a la salsa, agregando más líquido, hasta que la salsa adquiera el cuerpo deseado.

Ajusta el condimento. Agregue sal y pimienta si es necesario, agregue un poco de pimienta de cayena o salsa Tabasco. Si la salsa es demasiado dulce, agregue un poco de vinagre o limón. Agrega el perejil.

7 Vuelva a colocar el pavo y las verduras en la sartén con la salsa. Sirva inmediatamente sobre arroz o pan o con las verduras si ha elegido hacerlas.

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