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Col lombarda estofada con castañas

Col lombarda estofada con castañas

Col lombarda agridulce, cocida con tocino, manzanas, cebollas y castañas asadas. Gran lado de vacaciones!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Buscas un acompañamiento festivo? Uno de mis lados favoritos del invierno es la col lombarda agridulce de mi padre. La siguiente receta lleva ese estándar austriaco a un nivel superior con la adición de manzanas, cebollas, tocino y castañas asadas. ¡Tan bueno! Bonita también.

La col lombarda estofada con castañas es un acompañamiento tradicional del ganso asado, pero si el ganso no está en su menú, también funciona muy bien junto con un asado de cerdo o incluso costillas. Puede preparar y recalentar fácilmente para servir.

Receta de col lombarda estofada con castañas

Ingredientes

  • 2 tiras de tocino de corte grueso (aproximadamente 3 onzas) cortado transversalmente en tiras de 1/4 de pulgada
  • 1 cebolla mediana, finamente rebanada
  • 1 col roja, aproximadamente 2 libras, cortada en cuartos, sin el corazón duro, en cuartos cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1 tarta de manzana verde grande
  • 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal, más al gusto
  • Pimienta recién molida
  • 8 onzas enlatadas o en frascos asado castañas (NO castañas de agua), picadas

Método

1 Cocina el tocino: Cocine los bastones de tocino lentamente en una sartén grande (con tapa) a fuego medio bajo hasta que la mayor parte de la grasa se haya derretido y el tocino esté ligeramente dorado, no crujiente.

2 Agregue cebollas: Agregue las cebollas en rodajas, aumente el fuego de la sartén a medio alto y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se ablanden y se doren ligeramente.

3 Agregue repollo, manzanas, vinagres, azúcar: Mientras se cocinan las cebollas, pele la manzana y córtela en trozos de 1/2 pulgada de grosor. Una vez que las cebollas estén listas, agregue el repollo en rodajas, la manzana picada, el vinagre de sidra, el vinagre balsámico y el azúcar. Revuelva con cuidado para combinar. Deje hervir a fuego lento, cubra la sartén, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el repollo esté bien cocido y suave, aproximadamente 40 minutos.

4 Agregue castañas: Destape la sartén. Agrega las castañas asadas picadas. Añadir sal y pimienta al gusto. Aumente el fuego para eliminar el exceso de humedad durante unos minutos.

Servir caliente.

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