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Sopa de pan (panade) con cebollas, acelgas y champiñones

Sopa de pan (panade) con cebollas, acelgas y champiñones

Sopa de pan rústico, abundante y espeso con cebollas, acelgas, champiñones, pan espeso italiano o francés y parmesano.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Qué es una panade?

¿Alguna vez te has encontrado con una panade (pronunciada “pah NAHD”)? Es básicamente una especie de cazuela, un plato horneado en capas con pan como ingrediente clave. Panade proviene de la base latina “pan” para pan.

Pero en lugar de huevo como aglutinante, como puede encontrar en una cazuela de desayuno, en una panade no hay huevos. En cambio, las capas de pan, queso y otros ingredientes se cocinan en caldo. Debido a la adición de caldo, este plato también se llama sopa de pan.

De hecho, espeso y abundante, es más un guiso que una sopa. El pan absorbe gran parte del líquido.

Cómo hacer panade

Aunque parece un poco complicado, esta sopa de pan es bastante fácil de hacer. Gran parte de la preparación se puede hacer mientras tuesta los cubos de pan. Doras cebollas y champiñones, y los colocas en capas un par de veces en un horno holandés con acelgas frescas picadas y crutones de pan tostado.

Agrega bastante caldo y un poco de vino endulzado con miel. Cubra todo con queso parmesano rallado y lo mete al horno. Una hora y media más tarde, un guiso rico, espeso y hermoso. ¡Disfrutar!

Receta de sopa de pan (panade) con cebollas, acelgas y champiñones

Esta sopa realmente brilla con caldo casero, especialmente caldo de verduras casero. No recomiendo usar caldo de verduras en caja o enlatado para esta receta.

Ingredientes

  • 12-14 onzas de pan rústico de un día, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 tazas de cebollas en rodajas finas (en rodajas verticales, desde la punta hasta la raíz)
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 6 a 8 onzas de cremini o champiñones, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 10 a 12 onzas de acelgas frescas, enjuagadas
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 cucharaditas de tomillo fresco picado (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
  • 1/2 taza de abundante vino tinto
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cuartos de caldo (pollo, ternera o vegetales, use caldo de vegetales para la opción vegetariana)
  • 1 taza de queso parmesano rallado

Método

1 Dorar el pan en cubos en el horno: Precaliente el horno a 350 ° F. Mezcle el pan en cubos con una cucharada de aceite de oliva, espolvoree con un poco de sal. Coloque el pan en una bandeja para hornear y tueste durante 20-30 minutos (¡verifique el tiempo!) O hasta que esté bien dorado.

2 Cocine suavemente las cebollas en rodajas, agregue el ajo: Mientras el pan en cubos está en el horno, prepare las cebollas. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio en un horno holandés de 5 a 7 cuartos de galón. Agregue las cebollas y revuelva para cubrir con la mantequilla y el aceite. Cocine suavemente, revolviendo ocasionalmente durante 10 a 15 minutos.

Si las cebollas comienzan a secarse, baje el fuego. Deben comenzar a caramelizarse y a dorarse ligeramente.

Agrega el ajo, cocina un minuto más, retira del fuego.

3 Saltear en seco los champiñones: Mientras las cebollas se doran, caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las setas en rodajas. Saltee en seco (saltee sin grasa añadida) hasta que suelte su humedad y esté ligeramente dorado.

4 Prepara las acelgas: Corta los duros tallos centrales de las hojas de acelga. Corta las hojas en tiras de 1 pulgada de ancho.

Horno holandés de 5 capas con cebollas, acelgas, champiñones, pan, especias: Retire la mitad de las cebollas doradas del horno holandés y reserve. Extienda las cebollas restantes de manera uniforme sobre el fondo de la olla.

Cubra con la mitad de las acelgas y la mitad de los champiñones dorados. Espolvorea con pimienta, media cucharadita de sal y tomillo.

Coloque una capa de cubitos de pan tostado. Agrega las cebollas, las acelgas y los champiñones restantes. Coloque encima los cubos de pan restantes.

6 Agregue la mezcla de vino de miel: Mezcle la miel y el vino hasta que la miel se disuelva. Vierta sobre la mezcla de pan. Vierta el caldo sobre todo.

7 Esparce la parte superior uniformemente con el queso rallado.

8 Hornear en horno: Cubra la olla con papel de aluminio (no la tapa) y séllela alrededor de los bordes. Corta 4 o 5 orificios de ventilación en la parte superior. Ponlo en un horno a 350 ° F (175 ° C). Hornee durante 1 hora y 15 minutos. Sirva de inmediato, escarbando en las capas para obtener un poco de todo para cada porción, o deje enfriar y refrigere, tapado.

Para recalentar, cocine a fuego lento una porción hasta que esté caliente. Coloque en un plato y decore con más queso y tomillo.

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