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Ensalada de ensalada de brócoli con aderezo de arándanos y naranja

Ensalada de ensalada de brócoli con aderezo de arándanos y naranja

¡No tires los tallos de brócoli! Son dulces y tiernos, y se mezclan fantásticos con repollo, zanahorias y un aderezo de naranja y arándano para esta deliciosa ensalada.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Alguna vez has comido ensalada de brócoli? Hace años, hice un descubrimiento estupendo (prácticamente todos los descubrimientos en la cocina eran para mí entonces, como todavía lo son ahora, una revelación).

Los tallos de brócoli, que generalmente corté y desecho cuando preparo floretes de brócoli, estaban perfectamente deliciosos crudo.

Floretes de brócoli, no soporto crudos, ni la textura ni el sabor (¿por qué la gente insiste en poner flores de brócoli crudas en las ensaladas? Temblor).

¿Pero los tallos? Todo lo que tienes que hacer es cortar la cáscara exterior dura. Corta los tallos pelados y quedan maravillosamente fríos y crujientes. Como zanahorias o apio, ideal para mojar.

O, en este caso, una ensalada de brócoli.

Cómo usar tallos de brócoli para ensalada

Los tallos de brócoli saben un poco a repollo, lo cual no es sorprendente dado que ambos pertenecen a la familia de verduras Brassica. Entonces, naturalmente, los tallos triturados funcionan bien en una ensalada, especialmente si se mezclan con repollo rallado y zanahorias.

Alguien en la oficina central de la tienda de comestibles también debe haber descubierto esto, porque en estos días es bastante fácil encontrar mezclas de ensalada de brócoli ralladas previamente en el pasillo de lechuga en bolsas. Aunque es bastante fácil rallar las tuyas, como las zanahorias, las pelas y rallas.

Corta los tallos de las coronas de brócoli. Pele la capa exterior dura con un pelador de verduras. Utilice la hoja ralladora de un procesador de alimentos o los agujeros grandes de un rallador de caja para rallar los tallos de brócoli.

¿Qué hay en el aderezo para la ensalada de brócoli?

El aderezo es maravillosamente ácido y ligeramente dulce con los arándanos secos, el balsámico, la miel, el jugo de naranja y la ralladura de naranja. La ensalada es perfecta para servir junto con cerdo desmenuzado o con mariscos.

La siguiente receta se amplía fácilmente, si está alimentando a una multitud.

Instrucciones de preparación y almacenamiento

Puede preparar el aderezo y los ingredientes de la ensalada seca para esta ensalada con un día de anticipación, solo manténgalo refrigerado. Espere a mezclarlos hasta que esté listo para servir.

Las sobras se mantendrán durante unos días en el refrigerador, pero tenga en cuenta que el repollo comenzará a marchitarse después de unos días.

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Actualizado el 22 de marzo de 2020: ¡Mejoramos esta publicación para que brille! Sin cambios a la receta original.

Receta de ensalada de brócoli con aderezo de naranja y arándano

Ingredientes

Para el aderezo (rinde aproximadamente 1 taza):

  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de arándanos rojos endulzados secos, remojados en agua tibia durante 5 a 10 minutos, luego escurridos
  • 1 cucharadita de mostaza integral
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de miel
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 cucharada de jugo de naranja
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, más al gusto
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de mayonesa

Para la ensalada:

  • Aproximadamente 6 tallos de brócoli (aproximadamente 4 tazas ralladas; puede sustituir el brócoli empacado previamente rallado)
  • 2 tazas de zanahorias ralladas (de 4 a 6 zanahorias)
  • 2 tazas de repollo rallado (repollo Napa, repollo verde o rojo)
  • 1 taza de cebollas verdes en rodajas finas
  • 1/2 taza de arándanos rojos endulzados, picados en trozos grandes
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1/2 cucharadita (o más al gusto) de sal kosher

Método

1 Prepara el brócoli: Si usa tallos de brócoli frescos, córtelos de las coronas de brócoli. Utilice la hoja ralladora de un procesador de alimentos o los agujeros grandes de un rallador de caja para rallar los tallos de brócoli. Debería tener alrededor de 4 tazas de brócoli rallado.

2 Haz el aderezo: Ponga los vinagres balsámicos y de vino tinto, los arándanos rojos secos rellenos, la mostaza, la miel, el ajo, el jugo de naranja, la ralladura de naranja y la sal en una licuadora o un mini procesador de alimentos y presione hasta que quede suave.

Agregue lentamente el aceite de oliva, mientras pulsa o mezcla, para formar una buena emulsión. Luego agregue la mayonesa y pulse hasta que se mezcle.

3 Montar la ensalada: Coloque los tallos de brócoli rallados, las zanahorias, el repollo, las cebollas, los arándanos secos, la ralladura de naranja y la sal kosher en un tazón.

Agregue el aderezo y revuelva para combinar, hasta que el aderezo se distribuya uniformemente.

Puede preparar esto varias horas antes de servir. Mantenga refrigerado hasta que esté listo para servir.

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