Recetas inusuales

Rabe de brócoli con pasta y tomates secos

Rabe de brócoli con pasta y tomates secos

Rabe de brócoli, escaldado y salteado en aceite de oliva con hojuelas de ajo y ají. Mezclado con tomates secos, pasta y parmesano.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Alguna vez ha comido brócoli rabe (que se pronuncia "rahb" o "rah-bee" dependiendo de dónde sea)?

Tengo una especie de relación de amor y odio con él. Parece brócoli, pero no sabe a eso.

El brócoli rabe a veces puede ser tan amargo, incluso con el escaldado, no hay cantidad de vinagre o tocino que pueda salvarlo.

Pero la amargura realza los sabores (de ahí el propósito del perejil). Su lengua puede distinguir 4 sabores básicos: ácido, amargo, dulce y salado, por lo que si combina el rabe algo amargo con sabores fuertes de los otros grupos, el resultado puede ser como fuegos artificiales felices en su boca.

Rabe combinado con tomates secados al sol es un clásico del deli, los tomates ofrecen una contra nota dulce e intensa al rabe. Aún así, no es para todos, así que ten cuidado.

Esta receta mezcla brócoli rabe ligeramente salteado con tomates secados al sol, ajo, aceite de oliva, queso parmesano y pasta penne. ¡Tan bueno! Lo devoramos.

Receta de brócoli rabe con pasta y tomates secados al sol

Siéntase libre de agregar algunas aceitunas negras saladas, piñones o nueces tostadas o una pizca de jugo de limón.

Ingredientes

  • 1 libra (un manojo grande) de brócoli rabe, enjuagado, cortado en trozos de 1 1/2 a 2 pulgadas
  • sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (dependiendo de qué tan picante le gusten las cosas)
  • 1 diente de ajo grande, picado (aproximadamente 1 a 2 cucharaditas picadas)
  • 2 onzas de tomates secos (empacados en aceite), picados en trozos grandes
  • 8 onzas de pasta penne (u otra pasta corta favorita)
  • 1/2 onza de queso parmesano recién rallado
  • Más sal
  • Pimienta negra recién molida

Método

1 Blanquear el brócoli rabe: Ponga a hervir dos ollas grandes (ollas de 4 cuartos llenas al menos hasta la mitad) con agua, una olla para blanquear el brócoli rabe y la otra para la pasta.

Cualquiera que sea la olla que hierva primero, coloca el brócoli rabe en ella. Escaldar solo por un minuto, luego usar una espumadera para sacar el rabe del agua caliente a un tazón grande con agua helada para detener la cocción.

Escurre el rabe y sécalo con toallas de papel.

2 Cocine la pasta: Normalmente la pasta penne tarda unos 10 minutos en cocinarse al dente. Así que comience la pasta antes de comenzar a saltear el rabe.

Cuando el agua empiece a hervir, agrégale una cucharada de sal, deja que la sal se disuelva y luego agrega la pasta.

Una vez que el agua vuelva a hervir, enciende el temporizador. Deje que la pasta se cocine, a fuego fuerte, sin tapar, durante el tiempo que sea necesario para cocinarla al dente, bien cocida pero aún un poco firme.

3 Sofreír el rabe de brócoli blanqueado con hojuelas de ajo y chile: Una vez que la pasta esté en el agua, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio a medio alto.

Agrega el ajo picado y las hojuelas de chile rojo. Cocine hasta que el ajo comience a dorarse en los bordes.

Luego agregue a la sartén el brócoli rabe escaldado. Mezcle para cubrir con el aceite de oliva, las hojuelas de chile y el ajo. Espolvorea con sal.

4 Agregue tomates secos, pasta y parmesano: Cocine el brócoli rabe unos 5 minutos, hasta que esté tierno. Agregue los tomates secados al sol picados.

Cuando la pasta esté lista, escurrirla y agregarla al rabe.

Espolvorea todo con pimienta negra y el queso parmesano rallado. Mezcle para combinar.

Servir inmediatamente.

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