Recetas inusuales

Panqueques de trigo sarraceno

Panqueques de trigo sarraceno

Panqueques de trigo sarraceno con suero de leche, picantes, terrosos, sorprendentemente esponjosos y naturalmente sin gluten.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Hay algo en los panqueques de trigo sarraceno que se remonta a una época anterior: los días de los pioneros, las cabañas de troncos, las estufas de barriga y todo eso. Quizás sea porque el trigo sarraceno solía ser mucho más popular hace cien años (según Wikipedia, 20 veces la superficie cultivada en 1918 que en la actualidad).

A pesar del nombre, no hay "trigo" en el trigo sarraceno. Ni siquiera es un grano o hierba. Sin embargo, en muchos sentidos se comporta como el trigo, y su harina produce panqueques maravillosamente, inesperadamente, esponjosos, con un sabor rico, cálido y terroso.

Experimentamos bastante con esta receta, incluido un huevo, excluyendo un huevo, todo harina de trigo sarraceno (naturalmente sin gluten), o mitad harina de trigo sarraceno, mitad harina para todo uso, ¿y sabes qué? Está todo bien.

Mi combinación favorita incluye un huevo y usa mitad harina blanca y mitad harina de trigo sarraceno. Pero los combos sin el huevo o con toda la harina de trigo sarraceno también eran esponjosos, sabrosos y fáciles de comer.

El trigo sarraceno no tiene gluten, por lo que si es sensible al gluten, no debería tener ningún problema con el trigo sarraceno (solo use toda la harina de trigo sarraceno en lugar de la mezcla en la siguiente receta). ¡Plancha lista!

Receta de panqueques de trigo sarraceno

El huevo es opcional, hemos hecho los panqueques en ambos sentidos, con huevo y sin él. Con huevo da como resultado solo un poco más de estructura al panqueque. Para hacer panqueques de trigo sarraceno sin gluten, sustituya la harina para todo uso con harina de trigo sarraceno.

¿No tienes suero de leche? Puede sustituirlo con 2 cucharadas de vinagre blanco mezclado con suficiente leche regular para hacer 2 tazas. (Después de agregar el vinagre, deje reposar la mezcla durante 5 minutos). O puede mezclar 1 1/2 tazas de yogur natural y 1/2 taza de leche.

Ingredientes

  • Aceite vegetal para cubrir la sartén.
  • 3/4 taza (100 go 3,5 oz) de harina de trigo sarraceno
  • 3/4 taza (100 go 3.5 oz) de harina para todo uso (puede sustituir con harina de trigo sarraceno para obtener un panqueque de trigo sarraceno 100% libre de gluten si lo desea)
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 huevo (opcional)
  • 2 tazas (475 ml) de suero de leche

Método

1 sartén para precalentar: Caliente una plancha bien sazonada, una sartén de hierro fundido o una sartén que no se pegue a fuego medio. La sartén o la plancha debe estar lista para la masa tan pronto como se mezcle.

2 Prepara la masa para panqueques: Mezcle los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, bicarbonato de sodio) en un tazón grande.

En Vierta la mantequilla derretida sobre los ingredientes secos y comience a remover.

Batir el huevo con un tenedor y mezclarlo con la mitad del suero de leche. Agregue la mezcla de suero de leche / huevo a los ingredientes secos, luego agregue lentamente el resto del suero de leche según sea necesario para obtener la consistencia adecuada para su masa (es posible que no necesite todo el suero de leche, dependiendo del tipo de suero de leche que esté usando y la marca de harina).

Revuelva solo hasta que todo esté combinado. ¡No haga sobre mezcla! Algunos bultos están bien.

3 Sirva la mezcla en una sartén caliente: Ponga una pequeña cantidad (media cucharadita) de aceite vegetal en la sartén o plancha y extiéndalo con una toalla de papel para cubrirlo.

Con un cucharón, coloque la masa en la superficie caliente hasta obtener el tamaño deseado, de aproximadamente 4-5 pulgadas de ancho. (Una medida de 1/4 de taza servirá para un panqueque de 4 pulgadas). Reduzca el fuego a medio-bajo. Deje que el panqueque se cocine durante 2-3 minutos en este primer lado.

4 Voltee los panqueques al otro lado: Esté atento a las burbujas en la superficie del panqueque. Cuando las burbujas de aire comiencen a subir a la superficie en el centro del panqueque, déle la vuelta. Cocine por otros 1-2 minutos, o hasta que esté bien dorado.

5 Mantenga calientes los panqueques terminados: Mantenga sus panqueques calientes en una rejilla en el horno en "tibio", o apílelos en un plato y cúbralos con una toalla mientras prepara más. Esparza más aceite en la sartén según sea necesario entre lotes de panqueques.

Sirve con mantequilla y sirope de arce.

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