Las mejores recetas

Pollo frito con suero de leche

Pollo frito con suero de leche

Receta de pollo frito tierno, crujiente y tierno, a la antigua, marinado en suero de leche, cubierto de harina.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Destacado en 12 recetas para consumir suero de leche

Recientemente, en la cena, mi padre me dijo: "Diles a los lectores de tu sitio web que tu padre dice que este es uno bueno". Listo, papá. Este pollo es bueno, perfectamente tierno, con buen sabor, crujiente, justo lo que uno quiere en el pollo frito.

Suero de leche, la clave para un pollo frito perfecto

¿El secreto? ¡Suero de la leche!

El suero de leche es ligeramente ácido. Remojar el pollo durante la noche en suero de leche ayuda a ablandarlo y el pollo permanece tierno cuando lo fríes.

Muchas recetas requieren freír pollo en una sartén de hierro fundido. A veces usamos una de nuestras confiables sartenes de hierro fundido y, a veces, una sartén de aluminio anodizado duro.

El hierro fundido tiende a ser bastante pesado. Retiene el calor tan bien que si tiene un problema y tiene que bajar el calor rápidamente, no podrá hacerlo.

El aluminio anodizado también puede soportar el calor sin deformarse, pero responderá mejor al calentamiento y enfriamiento. (He encendido un fuego en la cocina con aceite de maní en una sartén de hierro fundido, no es divertido, si alguna vez le sucede a usted, retire la sartén del elemento de calor y cúbrala rápidamente con una tapa).

Herramienta fresca para probar la temperatura del aceite

Aquí hay un consejo sobre cómo verificar la temperatura del aceite. Tengo este miedo perfectamente justificable al aceite caliente. Entonces, para medirlo sin acercarme demasiado a él, utilizo un termómetro infrarojo como éste. Simplemente apunte el termómetro a la superficie caliente del aceite, apriete el gatillo y obtendrá una lectura bastante precisa de la temperatura del aceite.

Receta de pollo frito con suero de leche

Ingredientes

  • 3 libras de partes de pollo (muslos, muslos, alas, pechugas), con piel, con hueso
  • 2 tazas de suero de leche (también puede usar yogur natural diluido con un poco de leche)
  • 1 cebolla grande en rodajas
  • 1/4 taza de hierbas frescas mezcladas picadas (perejil, tomillo, estragón) o una cucharadita de cada una de las hierbas secas.
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 tazas de harina
  • 1/2 cucharadita de sal de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal de cebolla
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • Sal y pimienta
  • 2 tazas de aceite de canola, aceite de salvado de arroz o aceite de maní

Método

1 Marinar el pollo en la mezcla de suero de leche:Mezcle el suero de leche, la cebolla en rodajas, las hierbas, el pimentón y la pimienta de cayena en un tazón grande. Coloque los trozos de pollo en la mezcla de suero de leche y cúbralos por completo. Deje marinar durante la noche (al menos 8 horas).

2 Escurrir el pollo, preparar bolsa con harina y condimentos: Coloque los trozos de pollo en un colador y deje escurrir el exceso de la mezcla de suero de leche. En una bolsa grande de papel o plástico (resistente), mezcle la harina con sal de ajo, sal de cebolla, pimienta de cayena, sal y pimienta.

3 Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso: Caliente 2 tazas de aceite en una sartén grande de fondo grueso (hierro fundido, acero inoxidable o aluminio anodizado, algo que pueda soportar el calor) a fuego medio alto hasta que una pizca de harina comience a chisporrotear cuando se vierte en el aceite caliente ( pero no tan caliente que la sartén esté humeando), alrededor de 350 ° F. Recuerde que cuando trabaje con aceite caliente, tenga siempre cerca una tapa de sartén.

4 Cubra los trozos de pollo con harina: Coloque los trozos de pollo en una bolsa con la mezcla de harina y agite hasta que estén completamente cubiertos.

5 Freír el pollo: Trabajando en tandas, agregue los trozos de pollo al aceite caliente en la sartén y fría por un lado durante 12-15 minutos, hasta que estén dorados, y luego use pinzas para voltear los trozos y fría por otros 10-12 minutos, nuevamente hasta marrón dorado.


Tenga cuidado de mantener el aceite lo suficientemente caliente para freír el pollo, pero no tan alto como para quemarlo.

6 Retirar a la rejilla para escurrir el exceso de aceite: Use pinzas para sacar el pollo de la sartén. Coloque en una rejilla sobre una bandeja para hornear galletas o una sartén para asar para que se escurra el exceso de aceite. Agrega más sal y pimienta al gusto.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Ver el vídeo: BUTTERMILK FRIED CHICKEN Recipe from The Chef Show Roy Choi. ENG, ESP, KOR SUB (Diciembre 2021).