Recetas inusuales

Cena de sartén de calabacín y frijoles negros

Cena de sartén de calabacín y frijoles negros

¿Busca una cena saludable con prisa? ¡A toda la familia le encantará esta cena vegetariana en sartén! Está cargado de los sabores dulces y terrosos de la calabaza asada, los frijoles negros y la quinua, sazonada con comino y chile en polvo. ¿La mejor parte? Está listo, de principio a fin, en unos 45 minutos.

Crédito de fotografía: Sally Vargas

Las cenas en sartén son la respuesta de su estufa a los guisos. En ambos casos, lo prepara y (más o menos) lo olvida: no hay demasiadas ollas para lavar, no hay demasiados pasos involucrados. ¡Y está listo en menos de 45 minutos!

Asar la calabaza en el horno y luego agregarla a la sartén le da esas virtudes tostadas y tostadas que amo. La quinua, una pequeña semilla terrosa, roja, negra o blanca, está repleta de proteínas y sirve como paleta para la calabaza, los frijoles, los tomates y las espinacas. Cuando todo se junta con el chile en polvo, el comino y el orégano en la sartén, estoy (virtualmente) saltando de alegría.

¡Mi preparación se realiza en un tiempo récord y no escatimo en sabor!

Mientras la cena se hornea y hierve a fuego lento, tiene tiempo para poner en la cocina o tomar un minuto para disfrutar de una taza de té. ¿A quién no le gusta una comida con tiempo de inactividad incorporado? Una vez que su té esté listo, tendrá una comida vegetariana o vegana abundante y sabrosa (si omite el queso). ¡Ese es un plan con el que puedo vivir!

CALABAZA ENTERA, MEDIA O PRECORTADA

Puede comprar calabaza entera, mitad o en cubos, congelada o fresca. Ya sea que usted sea un tipo de persona precortada o de alimentos integrales, es importante saber que necesita una libra de calabaza para esta receta.

  • Si compra bolsas o envases de calabaza precortados, intente optar por frescos en lugar de congelados. La calabaza congelada puede volverse un poco blanda.
  • En mi mercado, puedo comprar media calabaza. Ahorra tiempo y, para mi familia de dos, es perfecto. Por lo general, consigo alrededor de una libra de calabaza.
  • Si solo puede encontrar una calabaza grande y entera, no se preocupe. El extra no se desperdiciará. Use cualquier calabaza extra para hacer una de estas 10 mejores recetas de calabaza butternut.

CÓMO CORTAR Y ASAR BUTTERNUT SQUASH

Para abordar el corte de la calabaza en trozos pequeños, corte el extremo redondo y bulboso del cuello para que pueda trabajar con una de dos piezas a la vez. Pelarlo si es necesario, luego cortarlo en cubitos. Repita con el extremo bulboso.

Para obtener instrucciones detalladas paso a paso, consulte nuestra publicación en Cómo cortar una calabaza.

Para asar los cubos, mojarlos con aceite de oliva, sal y pimienta y hornear a fuego alto. Este método de fuego alto le da el tiempo suficiente (de 15 a 20 minutos) para comenzar con los ingredientes de la sartén.

¿CUÁL ES LA MEJOR QUINOA?

Si bien lo consideramos un grano, la quinua es en realidad una semilla de una planta con flores de la familia del amaranto. Por lo tanto, no contiene gluten, está repleto de proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética.

Hay tres tipos principales de quinua: roja, blanca o negra. Se pueden usar indistintamente en la receta.

Si bien algunas marcas dicen "prelavado" en la etiqueta, es mejor permanecer en el lado seguro y Tómese unos minutos para colocar la quinua en un colador de malla fina y póngala en agua fría durante uno o dos minutos.. Esto elimina la capa externa de saponina. Aunque no es dañino, este recubrimiento puede impartir un sabor amargo.

SUGERENCIAS Y SUSTITUCIONES

Hay muchas formas de variar esta receta. A continuación, proporcioné algunos cambios sencillos y sencillos.

  • ¿No tienes quinua roja? Usa el color que tengas a mano.
  • Los frijoles o los garbanzos pueden sustituir a los frijoles negros.
  • Si desea hacer los frijoles desde cero, consulte esta publicación sobre Cómo cocinar frijoles secos.
  • Puede usar almendras o anacardos para reemplazar las pepitas.
  • Cotija es un queso salado, seco y quebradizo. El mejor sustituto para imitar su sabor y textura sería el queso feta, pero ¿por qué limitarse? Cubra la sartén con Monterey jack, queso cheddar o manchego rallado y coloque la sartén en el horno durante unos minutos para que se derrita.
  • Veganos Por supuesto, omitiría el queso o usaría una alternativa de queso vegano, pero no se preocupe, ¡hay mucho sabor aquí con o sin queso!

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Receta de cena de sartén de calabaza y frijoles negros

Ingredientes

  • 1 libra de calabaza pelada y sin semillas, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 taza de quinua roja
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharadita de chile ancho en polvo o chile en polvo de su elección
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 1/4 tazas de agua o caldo de verduras bajo en sal
  • 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 2 puñados grandes de hojas tiernas de espinaca
  • 1/3 taza de pepitas (semillas de calabaza verde)
  • 3 onzas (1/2 taza) de queso cotija desmenuzado (opcional)

Adornar:

  • 1/2 taza de hojas de cilantro

Método

1 Precalienta el horno a 450ºF.

2 Asa la calabaza: En una bandeja para hornear con borde, amontone la calabaza en el centro. Espolvoree con 1 cucharada de aceite, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Mezcle para cubrir la calabaza, masajeando el aceite en los cubos para cubrirlos.

Extienda en una sola capa y ase durante unos 20 minutos, dándole vuelta una vez después de 15 minutos, hasta que esté tierno y dorado en algunos lugares. Retirar del horno y dejar enfriar.

3 Enjuague la quinua: Coloca la quinua en un colador de malla fina y enjuágala con agua corriente fría durante 1-2 minutos, agitando el colador y revolviendo con las manos para quitar la capa amarga (saponina) de las semillas.

4 Cocine la cebolla y las especias: En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue 2 cucharadas de aceite. Una vez que el aceite brille, agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 4 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Agregue el ajo, el orégano, el chile en polvo y el comino y revuelva durante 1 minuto.

4 Cocina la quinua: Agregue la quinua, el agua o el caldo, los tomates cortados en cubitos (incluidos los jugos), los frijoles escurridos y 1/2 cucharadita de sal y deje hervir.

Reduzca el fuego a medio, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 18 a 20 minutos, o hasta que se absorba el líquido. Agregue las espinacas y cocine por un minuto más, o hasta que las espinacas se marchiten.

5 Tostar las semillas de calabaza mientras se cuece la quinua: En una sartén pequeña a fuego medio, agregue las semillas de calabaza y revuelva durante 4 a 5 minutos, o hasta que comiencen a crujir y se doren. Transfiera a un plato para enfriar. (Si los deja en la sartén caliente, pueden quemarse).

6 Termina y sirve la quinua: Doble la calabaza en la sartén. Espolvorea con las semillas de calabaza tostadas, el queso y el cilantro y sirve.

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