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Galletas de mantequilla

Galletas de mantequilla

¿Te encanta el caramelo? ¡Entonces ponga estas cookies en su lista! Estas galletas crujientes y crujientes de caramelo hechas con azúcar morena y mantequilla dorada, perfectas para mojar en leche o café.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Caramelo - un sabor de postre clásico

El caramelo es un sabor de postre clásico que no recibe el reconocimiento que se merece. Los sabores clave que componen el caramelo son el azúcar morena y la mantequilla derretida, preferiblemente también morena. Cuando se combinan, estos dos ingredientes crean un rico sabor a la vieja escuela que la mayoría de la gente asocia con el pudín de caramelo o los dulces.

Galletas de mantequilla

Aprendí a hacer estas galletas de caramelo durante mi pasantía en el restaurante Grange en Sacramento bajo la tutela de la chef pastelera, Elaine Baker. Mantecosas, nueces y ricas con un ligero sabor a caramelo, estas galletas de caramelo son horriblemente adictivas.

Esta galleta crujiente y crujiente es fácil de hacer (probablemente tenga todos los ingredientes a mano) y está garantizado para hacer su rotación habitual de galletas. Se sirve mejor a amigos y familiares con vasos altos de leche fría o tazas de café caliente para mojar.

Consejo sobre cómo hacer estallar las galletas de caramelo

Antes de hornear, estas galletas se enrollan en azúcar morena y luego se rocía un poco de sal encima para acentuar la dulzura. Les da ese algo extra especial.

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Receta de galletas de caramelo

No use sal de mesa de grano fino (también conocida como sal yodada), ya que el sabor será muy desagradable.

Ingredientes

  • 12 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en rodajas del tamaño de una cucharada
  • 1 3/4 tazas de azúcar morena oscura compacta
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo grande
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 de cucharadita de levadura en polvo

Mezcla de dragado de azúcar:

  • 1/4 taza de azúcar morena oscura compacta
  • 2 cucharadas de azúcar blanca granulada

Sal espolvoreada:

  • Flor de sal, Maldon, sal marina o sal kosher para espolvorear (ver la nota de receta)

Método

1 Precaliente el horno a 375 ° F y cubra las bandejas para hornear con papel pergamino.

2 Batir los ingredientes secos: Batir vigorosamente la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear y reservar. Mezcle la mezcla de dragado de azúcar morena y azúcar blanca en otro tazón y reserve.

3 Dorar la mantequilla: Coloque 10 cucharadas de mantequilla en una sartén de fondo grueso a fuego medio. La mantequilla hará espuma un poco antes de desaparecer. Una vez que la mantequilla adquiere un color bronceado y comienza a oler a nuez, retírala del fuego. Agrega las otras dos cucharadas de mantequilla y mézclalas hasta que se derrita. (Vea el tutorial sobre cómo dorar la mantequilla).

4 Haz la masa para galletas: Vierta la mantequilla marrón en un tazón para mezclar equipado con un accesorio de paleta. Agrega el azúcar morena y la sal y mezcla. Agregue el huevo, la yema de huevo y el extracto de vainilla y mezcle, raspando los lados y el fondo del tazón al menos una vez.

Agregue la mezcla de harina en tres incrementos asegurándose de raspar los lados y el fondo una o dos veces. Mezclar hasta que se incorpore la harina. La masa quedará muy espesa.

5 Dale forma a las galletas: Tome de 1/2 a una cucharada entera de piezas de masa (puede hacerlas un poco más grandes o más pequeñas a su gusto, solo asegúrese de que las piezas de masa sean todas del mismo tamaño) y enróllelas suavemente en forma de bola.

Dragarlos en la mezcla de dragado de azúcar hasta que estén bien cubiertos.

Coloque en la bandeja para hornear y espolvoree con un poco de sal espolvoreada (reserve con la sal, ya que muy poca ayuda).

6 Hornea las galletas: Hornee a 375 ° F durante 10-12 minutos o hasta que los bordes se hayan dorado un poco. Tenga cuidado de no hornear demasiado.

8 Enfriar y servir: Deje enfriar en la hoja durante un minuto antes de transferir a una rejilla para enfriar por completo. Sabe mejor con un vaso de leche para mojar. Las galletas se mantendrán en un recipiente hermético durante aproximadamente una semana.

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