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Ensalada de repollo y col rizada con aderezo ranchero de alcaravea

Ensalada de repollo y col rizada con aderezo ranchero de alcaravea

Ensalada de repollo y col rizada, con cebollas rojas en rodajas finas, mezcladas con un aderezo ranch de suero de leche picante de alcaravea.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Has oído? Kale está "de moda" en estos días. De hecho, puede estar en el extremo de su popularidad de moda, supongo que los niños kewl se han movido a otra cosa, como achicoria, rampas o tapas de rábano.

“Caliente” o no, la col rizada está bien para mí; amamos nuestros verdes aquí. La col rizada y el repollo juntos son una combinación clásica, que se encuentra principalmente en el puré de papas colcannon irlandés.

El repollo y la col rizada están relacionados, ambos son brassicas y ambos son plantas resistentes que se almacenan bien y pueden vivir durante los inviernos. Es natural encontrarlos disfrutando de la compañía del otro en una ensalada de repollo rallada como esta.

Unir esta ensalada es un aderezo picante de suero de leche, una especie de aderezo ranch, con notas de alcaravea. Es perfecto para servir junto con pescados o mariscos, y con la alcaravea también quedaría genial con carne de cerdo y patatas.

Receta de ensalada de repollo y col rizada con aderezo ranchero de alcaravea

Ingredientes

Ingredientes del aderezo:

  • 1 cucharada de chalotas picadas
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon (integral o suave)
  • 2 cucharadas de vinagre de champán (o vinagre de vino blanco)
  • 6 cucharadas de suero de leche
  • 2/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta blanca (lata de pimienta negra)

Ingredientes de ensalada:

  • 4 tazas de repollo verde en rodajas finas (aproximadamente 1/2 cabeza grande)
  • 1 taza de cebolla morada en rodajas finas
  • 1 taza, empaquetada, en rodajas finas de col rizada o lacinato (se retiran los tallos duros del centro antes de cortar las hojas)

Método

1 Calentar y triturar las semillas de alcaravea: Caliente una sartén pequeña a fuego alto. Agrega las semillas de alcaravea a la sartén. Revuelva las semillas en la sartén y caliéntelas hasta que estén tibias y fragantes, luego retírelas de la sartén. No los dore. Tritúrelos con un mortero o piquelos finamente con un cuchillo afilado.

2 Hacer aderezo: Agregue las chalotas, la mostaza y el vinagre en un tazón, bata para combinar. Incorpora el suero de leche. Gotee lentamente en el aceite de oliva, batiendo para crear una emulsión. (También puede poner todo en un frasco, cerrar el frasco y agitar vigorosamente para crear una emulsión). Agregue las semillas de alcaravea, la sal y la pimienta.

3 Ensamblar ensalada: Coloque el repollo en rodajas finas, la cebolla morada y la col rizada en un tazón grande para servir. Espolvoree con el aderezo y mezcle para combinar de 10 a 15 minutos antes de servir.

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