Recetas tradicionales

Cacio e Pepe

Cacio e Pepe

El cacio e pepe es el plato de pasta más divino elaborado con ingredientes sencillos y de alta calidad. La pimienta negra recién molida agrega pequeñas explosiones de sabor picante con cada bocado.

Crédito de fotografía: Jessica Gavin

Hacer un gran plato de pasta italiana no tiene por qué ser complicado. Cacio e pepe satisface todos los antojos, combinando pasta al dente con una salsa cremosa de pimienta. Es la mejor comida reconfortante.

El uso de quesos añejos de alta calidad, aceite de oliva extra virgen, un chorrito de crema espesa y pimienta molida justo antes de servir crea una salsa sabrosa y una cena apetecible.

Hay algunos trucos esenciales para garantizar que la salsa se mantenga suave, en lugar de grumosa. ¡Usa estas sencillas técnicas para hacer un plato de pasta con queso que desaparecerá rápidamente!

¿QUÉ ES CACIO E PEPE?

Cacio e pepe se traduce literalmente como "queso y pimienta", ¡así que no hay que adivinar qué ingredientes tomar del refrigerador! De origen romano, tradicionalmente se utiliza queso Pecorino Romano, elaborado con leche de oveja añejada, y pimienta negra recién molida como base para la salsa.

Fue el primer plato que pedí cuando visité Roma hace años, y aunque es básico, el queso picante y salado acompañado de granos de pimienta y fideos perfectamente cocidos me cambió la vida.

CÓMO HACER CACIO E PEPE

Esta receta contiene solo un puñado de ingredientes; sin embargo, hacer que este plato funcione no se trata simplemente de mezclar la pasta. El tiempo es fundamental.

Una vez cocida la pasta, se reserva parte del líquido hirviendo. Luego se mezcla una porción del agua caliente con queso Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, crema espesa, aceite de oliva y pimienta negra para crear una salsa.

Luego, los fideos se mezclan con la mezcla de queso y se agrega un poco más de agua de pasta con almidón para asegurarse de que la salsa sea lujosa. La salsa no es espesa, tiene la riqueza suficiente para cubrir cada fideo.

CÓMO EVITAR QUE EL QUESO SE AGREGUE

Cuando la gente prepara este plato, la parte complicada parece ser el queso apelmazado. Tengo algunos trucos simples para ayudar a evitar que eso suceda:

  • Primero, comience con gajos de queso duro curado de alta calidad y ralle usted mismo. No compre los quesos de imitación. Con tan pocos ingredientes, la calidad realmente cuenta.
  • Use un rallador de microplano o de agujero pequeño para lograr pequeños trozos de queso, para que se derrita más rápido.
  • Use agua de pasta con almidón. Cuando se mezcla con el queso curado, el almidón recubre las proteínas y evita que el queso se pegue cuando se calienta. Esto derrite el queso y crea una textura suave. Es similar a crear un roux muy ligero para una bechamel.
  • Por último, agregue crema espesa, que ayuda a que la salsa se convierta en una mezcla suave y homogénea.

¿CUÁL ES LA MEJOR PASTA PARA CACIO E PEPE?

Las hebras largas de pasta como espaguetis, tonnarelli (un fideo fresco en forma de cuadrado) o bucatini son las mejores opciones.

Usé bucatini para esta receta porque me gusta el ancho más grande en comparación con los espaguetis, y la pasta bucatini está hueca en el centro. Esto permite que más salsa quede atrapada en el centro para obtener ráfagas de salsa inesperadas pero deliciosamente masticables.

Realmente es elección del cocinero, pero asegúrese de que sean fideos largos, para que el giro sea máximo.

¡El objetivo es una consistencia aterciopelada que se adhiera a los fideos largos! Recomiendo encarecidamente romper un poco de pimienta negra adicional en la parte superior antes de servir. ¡Los aromáticos vigorosos son tan atractivos que es difícil esperar para probarlos!

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Receta Cacio e Pepe

Ingredientes

  • 1 libra de espaguetis, bucatini o espaguetis gruesos
  • 1 3/4 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • 3 onzas (1 3/4 taza) de queso Pecorino Romano, fresco y finamente rallado
  • 1 onza (1/2 taza) de queso Parmigiano Reggiano, fresco y finamente rallado
  • 2 cucharadas de crema espesa
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y más para decorar

Método

1 Cocine la pasta: En una olla grande, agregue agua y déjela hervir. Agregue 1 1/2 cucharaditas de sal y pasta, revolviendo ocasionalmente hasta que estén al dente (siga los tiempos de cocción del fabricante). Reserve 1 1/2 tazas de agua para pasta. Escurra la pasta en un colador, luego transfiérala a un tazón grande.

2 Hacer la salsa: En un tazón mediano, agregue los quesos Pecorino Romano y Parmigiano Reggiano finamente rallados. Batir lentamente en 1 taza del agua caliente de la pasta reservada hasta que quede suave o casi suave. Batir la crema espesa, el aceite de oliva, la pimienta negra y el 1/4 de cucharadita de sal restante.

3 Combine la pasta y la salsa: Vierta lentamente la salsa de queso sobre la pasta y mezcle suavemente para combinar. Continúe mezclando la pasta durante 1 a 2 minutos, agregando gradualmente la 1/2 taza de agua de pasta restante según sea necesario, hasta alcanzar la consistencia deseada.

4 porciones: Divida la pasta en tazones y decore con más queso y pimienta negra.

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Ver el vídeo: how to make REAL CACIO E PEPE pasta (Julio 2021).