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Ensalada César

Ensalada César

Ensalada César clásica con lechuga romana, crutones caseros, queso parmesano y aderezo César casero fácil. ¡Nunca vuelva a comprar aderezo César!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Acerca de la ensalada César

Investigue un poco sobre el trasfondo de la ensalada César y encontrará que no lleva el nombre de un ilustre emperador romano, sino de César Cardini, un chef mexicano que trabajaba en Tijuana en la década de 1920, que lo serviría dramáticamente en la mesa. lado. (Al menos así es como va la historia).

Avance rápido a este siglo y tendrá la que probablemente sea la ensalada de restaurante más popular del país, con muchas variaciones en torno al tema de la lechuga romana, el ajo, el parmesano y los crutones.

Lo que sigue es la receta de mi amiga Suzanne, tamaño familiar. Me encanta la ensalada César de Suzanne, y he sido un invitado frecuente en su casa cuando resultó ser servida (¡suerte!)

Crutones de ensalada César caseros

En esta receta, estamos haciendo picatostes desde cero, a partir de rodajas de baguette que se han cepillado con aceite de oliva, tostado y luego cortado en trozos grandes. Usted tuesta las rebanadas de baguette mientras el ajo se remoja en aceite de oliva en el tazón para servir, que es una excelente manera de infundir el aceite con ajo.

Aderezo casero para ensalada César

El aderezo clásico para ensalada César está hecho con aceite de oliva, ajo, huevos crudos y anchoas. Los huevos dan cremosidad al aderezo, ¿y las anchoas? Una delicia salada y sabrosa. Si no tiene acceso a anchoas, simplemente agregue una cucharadita de salsa Worcestershire al aderezo.

Una nota sobre el uso de huevos crudos en el aderezo. Debido al riesgo de contraer salmonela, es una buena idea evitarlos si es muy joven, viejo o tiene problemas inmunológicos.

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Receta de ensalada César

Si no tiene anchoas disponibles, agregue una cucharadita de salsa Worcestershire al aderezo.

Una nota sobre el uso de huevos crudos en el aderezo. Debido al riesgo de contraer salmonela, es una buena idea evitarlos si es muy joven, viejo o tiene problemas inmunológicos.

Ingredientes

  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra de alta calidad
  • 4 dientes de ajo fresco, pelados, aplastados y luego picados
  • 1 baguette, preferiblemente de un día, en rodajas finas
  • 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido (y más al gusto)
  • 4 onzas de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de pasta de anchoas, o 1-2 anchoas, trituradas y picadas
  • 2 huevos
  • Pimienta negra recién molida (1/4 de cucharadita o al gusto)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4-6 cabezas pequeñas de lechuga romana, enjuagadas, secadas con palmaditas, descartando las hojas exteriores marchitas

Método

1 En un tazón muy grande, mezcle el aceite de oliva y el ajo. Deje reposar durante media hora.

2 Prepara los picatostes tostados: Mientras el aceite se asienta, haga los picatostes. Extienda las rebanadas de baguette sobre una bandeja para hornear (es posible que deba hacerlo en lotes), forrada con papel pergamino o un tapete de silicona.

Cepille o rocíe con aceite de oliva (o mantequilla derretida, o si desea picatostes con ajo, sumerja la brocha de pastelería en el aceite infundido de ajo que tiene en el paso 1).

Ase durante un par de minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. (Nota: no se aleje, estos pueden pasar fácilmente de dorado a quemado). Retire y deje enfriar.

Los pasos hasta este punto se pueden avanzar.

3 Haz el aderezo: Agrega las anchoas y los huevos a la mezcla de aceite de ajo. Batir hasta que esté cremoso. Agregue sal y pimienta y 1/4 taza de jugo de limón. Batir la mitad del queso parmesano. Pruebe, agregue más jugo de limón al gusto. El limón debe darle un toque al aderezo, pero no abrumarlo.

4 Corta trozos de lechuga romana: Con las manos, corte trozos de lechuga de las cabezas de lechuga romana (no use un cuchillo para cortar). Agregue a la mezcla de aceite y revuelva hasta que esté cubierto. Agregue el resto del queso parmesano, mezcle.

5 Picar el pan tostado en trozos grandes y añadir (con las migajas del picado) a la ensalada. Sacudida. Servir inmediatamente.

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