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Pastel de pavo cajún

Pastel de pavo cajún

Un pastel de pavo hecho con sobras de pavo y condimentado con especias cajún, cebollas, apio y pimiento verde.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Pastel de pavo: perfecto para las sobras de las fiestas

El invierno tardó en llegar al norte de California este año, pero finalmente llegó, y aquí estamos con noches largas y frías y mañanas cubiertas de escarcha. ¡El clima perfecto para un tazón de pastel caliente!

Por supuesto, está el clásico pastel de pollo. Pero con las vacaciones pensamos que podríamos probar suerte con un pastel de pavo hecho con pavo cocido, un plato perfecto para las sobras de las fiestas.

Cómo hacer pastel de pavo

Este pastel de pavo tiene un toque cajún, comenzando con la trinidad de cebollas, apio y pimientos verdes, y condimentado un poco con condimento cajún.

Está cubierto con una corteza hojaldrada y mantecosa, que es en mi opinión, la mejor razón de todas para hacer un pastel.

Puede prepararlo como una cazuela grande o en moldes para porciones individuales.

Receta de pastel de pavo cajún

Puede preparar el pastel de pavo en moldes individuales o en una cazuela grande.

Ingredientes

Relleno:

  • 5 cucharadas de aceite de maní o mantequilla sin sal
  • 3 tallos de apio picados
  • 1 1/2 tazas de cebolla amarilla o blanca picada
  • 1 pimiento verde grande, picado
  • 1-2 chiles jalapeños, picados
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 tazas de carne de pavo cocida en cubitos
  • 2 cucharadas de condimento cajún *
  • sal
  • 1/3 taza de harina para todo uso
  • 2 1/2 tazas de caldo de pavo o pollo
  • 1 taza de cerveza oscura (brown ale o Guinness)
  • 1 taza de tomates cortados en cubitos

Borde de la tarta:

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 3 a 4 cucharadas de agua helada

Lavado de huevos:

  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de crema

* Si no puede encontrar el condimento cajún en su mercado local, puede preparar el suyo con 3/4 de cucharadita de sal, pimienta, orégano seco, tomillo seco y 1 1/2 cucharadita de pimentón, ajo en polvo y cebolla en polvo.

Método

1 Prepara la masa de la masa para tarta: Mezcle la harina y la sal en un procesador de alimentos. Agrega los cubos de mantequilla enfriados al procesador de alimentos y pulsa 5 veces. La masa debe parecerse a una harina de maíz gruesa, con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.

Agregue lentamente el agua fría (asegúrese de que no queden trozos pequeños de cubitos de hielo), solo una cucharada a la vez, pulsando una vez después de cada adición, hasta que la masa se pegue cuando presione un poco entre los dedos.

 
 

Vacíe el procesador de alimentos, colocando la mezcla de masa sobre una superficie limpia. Usa el talón de tu palma para mover la mezcla de masa sobre la superficie de la mesa varias veces. Esta acción ayudará a aplanar y esparcir la mantequilla entre capas de harina, para que la masa resultante quede escamosa.

Una vez que hayas hecho esto unas cuantas (5 o 6) veces, usa tus manos para moldear la masa en un disco. Espolvoree el disco con un poco de harina, envuélvalo en una envoltura de plástico y déjelo enfriar durante una hora o hasta 2 días antes de extenderlo.

2 cebollas salteadas, apio, pimiento verde, jalapeño: Caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee la cebolla, el apio, el pimiento verde y el jalapeño, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandos, unos 6-8 minutos.

3 Agregue el ajo, la carne de pavo, el condimento cajún y la sal.. Mezclar bien y cocinar 1 minuto más, revolviendo una o dos veces.

4 Termina de hacer el relleno: Hierva el caldo y la cerveza en una olla pequeña. Espolvoree la harina sobre el pavo y las verduras y mezcle bien. Cocine durante 4-5 minutos, revolviendo con frecuencia y asegurándose de que la harina no se queme en el fondo de la sartén.

Vierta lentamente la mezcla caliente de cerveza, revolviendo. Se atascará al principio, luego, a medida que vierte más caldo y revuelva, formará una salsa sedosa para el pavo.

Agregue los tomates y cocine hasta que la mezcla espese, aproximadamente 3-5 minutos.

Vierta el relleno en una cazuela de 2 cuartos o, si lo desea, en moldes individuales.

5 Prepara la corteza: Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un poco menos de un cuarto de pulgada de espesor. Si está usando una cazuela, enrolle en una hoja un poco más grande que el plato.

Si está usando moldes (use moldes de 10 onzas), corte la masa en 6 rondas que sean un poco más grandes que la circunferencia de los moldes.

6 Cubra el relleno con la masa de la corteza: Coloque la masa sobre el relleno. Doble el exceso de masa debajo de sí mismo y use las púas de un tenedor para presionar la masa contra el borde de los moldes. Corta un respiradero de 1 pulgada en cada pastel individual, o varios si vas a preparar una cazuela.

7 Pincel con huevo batido: Batir en un tazón pequeño la yema de huevo y la crema para un huevo batido. Use una brocha de pastelería para pintar el huevo batido sobre la corteza. Esto ayudará a que la corteza se dore bien.

8 hornear: Hornee a 400 ° F durante 25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee. Deje enfriar durante al menos 5 minutos antes de servir.

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