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Calamares Guisados ​​con Tomate

Calamares Guisados ​​con Tomate

Calamares (calamares) cocidos a fuego lento en salsa de tomate con cebolla, hinojo, ajo, vino tinto y perejil.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Los calamares se pueden cocinar de dos maneras: en un abrir y cerrar de ojos o durante mucho, mucho tiempo. Cualquier cosa en el medio y es gomosa.

Este plato, que es nuestra versión de un clásico del sur de Italia llamado calamares en umido, tiene una perspectiva amplia de la cocina de calamares.

Piense en este plato como algo entre un guiso y una salsa para pasta. Es tan bueno como está, con pan crujiente, por supuesto, como acompaña a la pasta (vaya con una pasta corta como penne, bowties o fusilli) o, mejor aún, una polenta cremosa.

Incluso puede agregar un poco de queso a la polenta, si nadie está mirando. Los italianos rara vez mezclan mariscos y queso.

Receta De Calamares Guisados ​​Con Tomate

Puede comprar calamares limpios y congelados en la sección de congeladores de muchas tiendas de comestibles. Descongele colocándolo en el refrigerador durante la noche o en un recipiente con agua helada. Esta receta requiere un licor con sabor a anís, que puede omitir si lo desea, pero el plato quedará mejor con él.

Ingredientes

  • 2 libras de calamares limpios (calamares), tubos cortados en anillos y tentáculos cortados en trozos grandes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla en rodajas
  • 1 bulbo de hinojo picado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/4 taza de Sambuca u otro licor con sabor a anís
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
  • Sal y pimienta
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1/4 taza de hojas de hinojo, picadas

Método

1 Saltear cebollas, hinojo, ajo: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y el hinojo. Revuelva para cubrir con aceite y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a colorear, aproximadamente 5-6 minutos. Espolvorea un poco de sal por encima.

Agregue los dientes de ajo y la pasta de tomate y revuelva bien para combinar. Cocine esto por otros 2-3 minutos, revolviendo una o dos veces.

2 Agrega el vino tinto, revuelva bien y aumente el fuego a alto. Hervir hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

3 Agregue la Sambuca u otro licor con sabor a anís y los tomates triturados.

4 Agrega los calamares y lleva la olla a fuego lento.. Cocine a fuego lento durante al menos 1 hora. Después de una hora, pruebe un trozo de calamares; Debe estar tierno. Si no es así, sigue hirviendo. Verifique si hay sensibilidad cada 15 minutos después.

5 Sazone al gusto con sal y pimienta: Una vez que los calamares estén tiernos, pruebe el guiso en busca de sal y pimienta, agregando si es necesario. Agrega el perejil picado y las hojas de hinojo. Revuelva bien para combinar y servir.

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