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Ensalada De Maíz Caprese

Ensalada De Maíz Caprese

Ensalada de maíz y tomate fresco con maíz fresco, tomates del huerto, albahaca, mozzarella, cebolletas y vinagreta.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Si las ensaladas pudieran hablar, esta ensalada de maíz, tomate, albahaca y mozzarella gritaría: "¡VERANO!"

Es lo que sucede cuando tienes una tonelada de maíz a la parrilla sobrante de la barbacoa del fin de semana pasado y tomates maduros en el jardín que te dicen: "Cómeme ..."

Sin mencionar la única planta de albahaca que sigue creciendo como una hidra. ¡Corta un tallo y dos crecen en su lugar!

Esta es una ensalada Caprese clásica con tomate, albahaca y Mozz, que se mezcla con elote asado.

Obtuvimos la idea de una receta en Food Network. Usan maíz crudo y fresco para su ensalada. Me encanta el sabor del maíz a la parrilla, así que lo usamos en su lugar. He visto recetas similares que primero hierven el maíz. Tu preferencia. Si usa maíz crudo, obtenga el maíz más fresco que pueda.

Receta de ensalada de maíz Caprese

Muchas recetas que he encontrado en línea para ensaladas de maíz y tomate solo usan maíz crudo, recién descascarado y con los granos raspados. Lo prefiero con maíz a la parrilla, pero si tiene maíz particularmente fresco que sabe muy bien crudo, no dude en usarlo aquí.

Ni los tomates ni la albahaca se refrigeran bien, por lo que es mejor preparar esta ensalada fresca y comerla de inmediato.

Ingredientes

  • 5 a 6 mazorcas de maíz dulce (aún en cáscara, no pelar)
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino blanco
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de azúcar (opcional)
  • 3 tazas de tomates sin semillas, picados en trozos grandes o tomates cherry o sun gold cortados por la mitad
  • 1/2 taza de cebolletas en rodajas, incluidas las partes de color verde claro
  • 8 onzas de mozzarella fresca, cortada en cubos de 1/4 de pulgada
  • 1/2 taza a 1 taza de hojas de albahaca fresca, en rodajas finas

Método

1 Asa el maíz: Prepare su parrilla a fuego alto y directo. Coloque las mazorcas de maíz todavía en sus hojas directamente sobre la parrilla. Cocine durante 15 minutos más o menos, volteando cada pocos minutos, para que las hojas se quemen por completo. El maíz se vaporizará en las hojas. No es necesario remojar el maíz en agua primero si el maíz está fresco.

Si desea un poco de carbón en el maíz, primero retire algunas de las hojas de maíz externas, para que haya menos capa protectora alrededor del maíz.

Una vez que las cáscaras estén completamente carbonizadas, sácalas de la parrilla y deja enfriar por unos minutos. Luego retire las cáscaras y la seda.

Para quitar el maíz de la mazorca, coloque la mazorca pelada en posición vertical en un molde para hornear poco profundo o en un plato con borde. Sostenga la mazorca firmemente en una mano y con la otra mano use un cuchillo afilado para hacer movimientos hacia abajo en la mazorca, separando los granos de la mazorca.

Alternativamente, si tiene granos de maíz congelados, puede usarlos para esta ensalada (4 tazas). Simplemente caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio alto a alto. Ponga una capa de maíz congelado directamente en la sartén, no descongele primero. Una vez que el maíz se haya dorado por un lado, revuelva y deje que el maíz se dore un poco más. Luego retire para enfriar.

2 Prepara el aderezo: En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta negra recién molida al gusto. Agregar azúcar dependerá de qué tan dulce sea el maíz o los tomates, por lo que es posible que desee retener el azúcar hasta el final y agregar al gusto.

3 Mezcle el maíz, los tomates, las cebolletas, el queso y el aderezo: En un tazón grande, mezcle el maíz, los tomates, las cebolletas, la mozzarella y el aderezo. Ajuste los condimentos al gusto. Deje reposar durante 10 minutos.

4 Agregue albahaca: Justo antes de servir, agregue la albahaca recién cortada.

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Ver el vídeo: Cómo hacer una ensalada caprese (Mayo 2021).