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Quiche de cebolla caramelizada

Quiche de cebolla caramelizada

Cortar las cebollas hasta la raíz

Para caramelizar cebollas, debe cortarlas a lo largo o desde el tallo hasta la raíz. De esa manera, las cebollas mantendrán mejor su forma durante la larga cocción que implica la caramelización. (Consulte Cómo cortar una cebolla para obtener más detalles).

1 Primero, use un cuchillo afilado, agarre firmemente la cebolla y corte el extremo del tallo de la cebolla, aproximadamente 1/2 pulgada. Corta aproximadamente 1/8 de pulgada desde el extremo de la raíz, cortando las raíces, pero dejando el núcleo intacto. Luego, coloque la raíz de cebolla con el lado hacia arriba sobre la tabla para estabilizarla y córtela por la mitad, directamente a través del extremo de la raíz.


2 Pele la piel parecida al papel de las cebollas. Si lo desea, para mantener limpia el área de corte, corte las raíces con la piel, pero corte solo lo suficiente para cortar las raíces sucias. Mantenga el extremo de la raíz intacto. Será más fácil cortar la cebolla en rodajas.


3 Con la mitad de la cebolla con el lado cortado hacia abajo en la tabla para estabilizarla, haga cortes en ángulo en la cebolla, desde el extremo del tallo hasta el extremo de la raíz, cortando hasta el extremo de la raíz, pero no a través de él. Trabaja alrededor del arco de la cebolla, apuntando la hoja del cuchillo hacia el centro de la cebolla.

4 Haga un corte en "V" en el extremo de la raíz de la cebolla para cortar el extremo duro de la raíz y soltar las rodajas de cebolla.

Pre-hornee la corteza

1 Haz una base de tarta congelada: Si está haciendo su propia corteza (en lugar de usar una corteza congelada ya preparada), extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, en un círculo de 12 pulgadas. Coloque en un molde para tartas redondo de 9 por 1 1/2 pulgadas (o un molde para pastel de 9 pulgadas), presionando la masa en las esquinas, extendiendo los bordes extra altos para permitir que se encojan. Transfiera al congelador para enfriar durante 30 minutos.

2 Cubra la corteza congelada con papel de aluminio y pesos de tarta: Precaliente el horno a 350 ° F. Forre la masa con papel de aluminio, presionando en las esquinas y bordes, dejando más papel de aluminio en los lados (serán sus mangos cuando retire el papel de aluminio).

Llene al menos dos tercios con pesas para hornear: frijoles secos, arroz, monedas de cobre o pesas para pasteles de cerámica o metal.

3 Hornear con pesas: Hornea primero por 15 minutos, retira del horno y deja enfriar unos minutos. Retire con cuidado el papel de aluminio y las pesas.

4 Retire las pesas y vuelva a hornear: Pinche el fondo del molde para pastel con las púas de un tenedor y vuelva al horno y hornee por 10 minutos más o hasta que esté ligeramente dorado. (Los orificios de la horquilla son para que escape el aire). Transfiera a una rejilla para enfriar mientras hace el relleno.

Caramelizar las cebollas y preparar el quiche

Las cebollas tardarán aproximadamente una hora en cocinarse en la estufa antes de que estén listas para colocarse en el quiche. Por lo tanto, en cuanto al tiempo, si está haciendo todo el quiche desde cero, tiene sentido comenzar con las cebollas una vez que haya puesto la corteza en el congelador para que se enfríe antes de hornear.

1 Caramelizar las cebollas: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega las cebollas y espolvorea un poco de sal por encima. Cocine, revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos, hasta que las cebollas se ablanden y estén transparentes. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por 40 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén bien doradas. (Consulte Cómo caramelizar cebollas para obtener más detalles).

Agrega 2 cucharaditas de vinagre balsámico y cocina por 10 minutos más, hasta que las cebollas estén completamente caramelizadas. Retírelo del calor.

2 Montar el quiche: Coloque el molde para tartas en una bandeja para hornear para atrapar cualquier escurrimiento que pueda haber. Espolvoree la mitad del queso uniformemente sobre el fondo de la base. Unte la cebolla sobre el queso y luego cubra con el queso restante.

En un tazón mediano, mezcle la leche, la crema y los huevos. Condimente con nuez moscada, sal y pimienta. Vierta sobre la tarta.

3 Hornea el quiche: Transfiera al horno a 350 ° F y hornee hasta que cuaje en el centro, de 30 a 35 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante unos 10-15 minutos antes de cortar.


Ver el vídeo: Tarta de Cebolla Caramelizada y Queso de Cabra (Junio 2021).