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Carne asada

Carne asada

1 Marine el bife: Batir para combinar el aceite de oliva, la salsa de soja, el jugo de lima, el vinagre, el azúcar, la pimienta negra y el comino en un tazón grande no reactivo o una fuente para hornear. Agrega el ajo picado, el jalapeño y el cilantro.

Coloca el filete en la marinada y dale la vuelta un par de veces para cubrirlo bien.

Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 1-4 horas o durante la noche (si usa filete de falda, marinar al menos 3 horas).

2 Precaliente la parrilla:Precaliente su parrilla para un calor directo alto, con una parte de la parrilla reservada con menos carbón (o llama de gas) para un calor indirecto bajo. Sabrá que la parrilla está lo suficientemente caliente cuando pueda sostener su mano sobre las rejillas de la parrilla durante no más de un segundo.

(También puede usar una sartén de hierro fundido a fuego alto si cocina en la estufa).

3 Dorar el bistec en el lado caliente de la parrilla: Retire el filete de la marinada. Cepille ligeramente la mayoría de los trozos de cilantro y ajo (no cepille el aceite).

Coloque en el lado caliente de la parrilla. Ase el bistec a la parrilla solo durante unos minutos, hasta que esté bien chamuscado por un lado (el dorado y el chamuscado le dan un gran sabor), luego voltee el bistec y dórelo por el otro lado.

4 Mueva el bistec al lado frío de la parrilla: Una vez que ambos lados estén bien chamuscados, mueva el bistec al lado frío de la parrilla, con el extremo más grueso del bistec más cerca del lado caliente de la parrilla.

Pruebe con un termómetro para carnes en la parte más gruesa del bistec, o use sus dedos (consulte La prueba con los dedos para verificar el cocimiento de la carne). Saque la carne de la parrilla a una temperatura de 115 ° F a 120 ° F para que esté cruda, a 125 ° F medianamente rara, a 140 ° F para una mediana. La carne seguirá cocinándose en su calor residual.

Tenga en cuenta que el filete de falda magro se cocina mejor crudo, mientras que el filete de falda se puede cocinar bien sin perder humedad o sabor porque tiene más grasa veteada.

5 Carpa con papel de aluminio y dejar reposar: Coloque el bistec sobre una tabla de cortar, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos.

6 Corte el filete a lo largo de la fibra de la carne: Use un cuchillo afilado de hoja larga (un cuchillo de pan funciona muy bien para cortar carne) para cortar la carne. Observe la dirección de la veta de la carne y corte perpendicular a la veta. Inclina el cuchillo para que las rodajas sean anchas y delgadas.

7 (Opcional) Sirva con tortillas tostadas a la parrilla: Caliente las tortillas (de maíz o de harina) durante 30 segundos por cada lado en una sartén seca o en la parrilla, hasta que estén tostadas y flexibles. Alternativamente, puede calentar tortillas en un microondas: calentar solo una o dos a la vez, colocar las tortillas en una toalla de papel y calentarlas en el microondas durante 15 a 20 segundos cada una a temperatura alta.

(Opcional) Sirva con pico de gallo (salsa de tomate fresco) y aguacates picados.


Ver el vídeo: Marinados para Carne Asada. La Capital (Enero 2022).