Recetas tradicionales

Pollo con miel y cardamomo

Pollo con miel y cardamomo

Pollo asado marinado primero en miel, jerez, cardamomo y pimienta, luego dorado en la estufa y horneado hasta que esté listo en el horno.

Crédito de fotografía: Sally Vargas

Hace años tuve el placer de visitar Nueva Zelanda y compré un maravilloso libro de cocina de BeesOnline, un café local y una fábrica de miel en las afueras de Auckland (lamentablemente ya no está en el negocio).

Esta receta de pollo glaseado con cardamomo y miel es de ese libro con algunos ajustes menores. No suelo pensar en el cardamomo como una especia para el pollo, ¡pero el resultado es fragante y delicioso!

El problema de cocinar con miel, ya sea para platos salados o dulces, es que la miel se quema a altas temperaturas. Ayudará a que el pollo se dore rápidamente, pero hay que vigilarlo con atención o se quemará.

Receta de pollo con miel y cardamomo

Si una receta requiere cardamomo molido, es mejor comenzar con vainas enteras. Abre las vainas para liberar las diminutas semillas de cardamomo marrón y negro. Use un molinillo de especias o un mortero y una mano para moler las semillas.

Ingredientes

Escabeche

  • 4 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de jerez
  • 1 cucharadita de semillas de cardamomo, molidas
  • 1 cucharadita de granos de pimienta, molidos

Pollo

  • 4 pechugas de pollo, con piel, con hueso (cortadas por la mitad si son grandes) o un pollo entero, cortado en partes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón en rodajas finas
  • Sal y pimienta

Método

1 Marine el pollo: Caliente la miel un poco (en el microondas o en la estufa), agregue el jerez, el cardamomo y los granos de pimienta.

Coloque la marinada y el pollo en un tazón grande, cubra el pollo con la marinada. Cubra con papel film y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

2 Precaliente el horno hasta 390 ° F (200 ° C).

3 Dorar los trozos de pollo: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dorar el pollo durante 20 a 30 segundos, con la piel hacia abajo, hasta que esté dorado. Observe con atención, ya que la piel del pollo pasa de dorarse a carbonizarse rápidamente.

4 Hornear en horno: Coloque las rodajas de limón en una fuente para asar. Coloque los trozos de pollo encima. Unte con la marinada. Sazone generosamente con sal y pimienta. Cubra sin apretar con papel de aluminio.

Colocar en el horno y hornear durante 25 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe horneando durante 10 a 15 minutos más o hasta que un termómetro registre 165 ° F (75 ° C) cuando se inserte en la parte más gruesa del pollo.

Compruebe con frecuencia. Si el pollo comienza a oscurecerse demasiado (esto puede suceder cuando se usa miel), cúbralo con papel de aluminio.

5 Deja descansar: Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir. Vierta la grasa de la sartén en una salsera para la salsa.

6 porciones con arroz, puré de papas o cuscús.

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