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Pretzels suaves estilo Amish de Carrie Havranek

Pretzels suaves estilo Amish de Carrie Havranek

Tengo una relación profunda con los pretzels suaves. Al igual que la autora de libros de cocina y editora asociada de Nuestro sitio, Carrie Havranek. Como, supongo, muchos de ustedes.

Carrie y yo compartimos algo en común cuando se trata de pretzels: nuestra versión favorita proviene de Pennsylvania. Fui a la universidad en las afueras de la Ciudad del Amor Fraternal y tengo vívidos recuerdos de haber viajado a la ciudad por un día de museos y de vagar por South Street. Estos viajes siempre incluían al menos uno (quizás dos) pretzels suaves de vendedores ambulantes.

La corteza mantecosa. El fuerte crujido de la sal. Los medios masticables. Incluso la mostaza barata que los vendedores siempre daban para mojar. Todo se siente muy cercano y querido para mi corazón.

Pero ya basta de mí. Se trata de Carrie y su fantástico libro nuevo Cata de Pensilvania, que incluye una receta de pretzels suaves estilo amish (nota: ¡mantequilla derretida increíble encima!) que puedes preparar en casa sin el precio de un boleto de avión.

La cocina de Pensilvania

Si la única cocina de Pensilvania que puedes nombrar es Philly Cheesesteak, te espera un capricho. Sí, Carrie incluye una receta para esos deliciosos sándwiches (otro elemento básico de mis visitas a South Street), pero la cocina de Pensilvania es mucho más.

¿Sabía, por ejemplo, que Pensilvania es el productor número uno de hongos en los Estados Unidos? ¿Y cuarto en producción de manzanas? Puede ver esto evidenciado en recetas como Sopa de hongos asados ​​Kennett Square y una tarta de pastel de manzana.

También puede ver las raíces alemanas y polacas de Pensilvania en recetas como la Tarta de cebolla holandesa de Pensilvania (Zwiwwelkuche, digamos que cinco veces rápido), pierogis con relleno de papa y queso cheddar, y sí, scrapple. La historia de Pensilvania también es rica en otros grupos de inmigrantes: están representados con platos como las galletas Tahini de chocolate doble, la pizza estilo Old Forge y el pudín de caramelo inglés.

Pensilvania también se ha convertido en una especie de semillero de chefs estrella y restaurantes de moda. ¡Pruebe salmón curado con remolacha de High Street on Market o tacos de carrillada de cerdo estofado de Victory Brewing Company en su próxima fiesta! Además, sospecho que el ramen de hongos de Pensilvania de Mister Lee's Noodles ocupará un lugar destacado en mi rotación de comidas este invierno.

¡Escuchemos a Carrie!

Podría leerte los nombres de recetas tentadoras todo el día. Antes de llegar a la receta de pretzels suaves al estilo Amish, pensé que le gustaría escuchar un poco sobre Pensilvania y este libro de cocina de la autora.

Hábleme de SU Pennsylvania. Me encanta cómo lo describe como un "lugar de opuestos" en su introducción. ¿Qué quiere decir y cómo se relaciona esto con la comida de Pensilvania?

Tenemos tres áreas metropolitanas que están densamente pobladas (Filadelfia, Pittsburgh y, donde vivo, Lehigh Valley), pero el estado es enorme y también está lleno de comunidades rurales. Tenemos ciudades con chefs galardonados con el premio James Beard, muchos de los cuales han contribuido con recetas. Y luego tenemos toneladas de excelentes cafés para mamá y papá y restaurantes familiares. La comida, entonces, es progresiva y tradicional, impulsada por el chef y hogareña. La mejor comida de Pensilvania logra conjurar esas yuxtaposiciones, pero eso no es fácil de lograr. ¡Todavía no nos hemos vuelto altos!

¿Qué hay de la cocina de Pensilvania que desea que todos sepan?

¡Es más que bistecs de queso, pierogies y productos de cerdo!

¿Cuáles son los principales sabores de Pennsylvania? ¿Los ingredientes que ves entran en juego una y otra vez?

Cerdo, repollo, champiñones, remolacha y, sinceramente, comida italiana. Oh, y cerveza. Y, a menudo, cerdo y cerveza juntos. Tenemos una fuerte cultura de cerveza artesanal aquí.

¿Cuáles son las tres recetas del libro que cree que capturan mejor la amplitud de la cocina de Pensilvania?

Ramen de hongos de Pensilvania, ensalada de Pittsburgh y tarta Shoo-Fly.

Sea honesto: ¿Cuántos filetes de queso Philly se comieron en busca de su receta en el libro?

Menos de lo que crees. ¡De hecho, comí más cuando escribí sobre cheesesteaks para Serious Eats hace varios años!

¿Qué es lo más extraño que comió mientras investigaba para este libro?

Scrapple. No es realmente tan extraño, es esencialmente de Pensilvania, pero no es algo que como de vez en cuando, así que para mí se siente "extraño". También fue una de las cosas más difíciles de fotografiar.

¿Qué receta te dio el mayor desafío de acertar y estás tan orgulloso de haberlo hecho?

Oh, eso es fácil. El pudín de pan de chocolate de Hershey. No es una receta complicada, pero definitivamente requirió mucho de ida y vuelta para obtener las cantidades correctas.

Siento que todos los autores de libros de cocina tienen una receta en su libro de cocina que saben que no va a ser muy popular, pero les encantó tanto que no podían soportar cortarla. ¿Cuál es esa receta para ti?

El tazón de desayuno indio. Podría comer esto para el desayuno o el almuerzo todos los días. Huevos revueltos o tofu, sobre espinacas y papas asadas, cubiertos con dos chutneys y semillas de mostaza fritas. ¡No es para todos!

¿Qué recetas tienes todavía en rotación regular en tu cocina, incluso ahora que el libro está terminado?

La ensalada de Pittsburgh es genial. Es una ensalada con pollo a la parrilla, papas fritas y aderezo ranchero casero. Nunca tengo que elegir entre papas fritas o ensalada con este plato. ¡Está todo en un plato, a propósito! Además, cualquiera de los platos de verduras sobre tostadas (tartina de maíz de verano, tostadas de espinacas y puerros, tostadas de guisantes y tocino ... ya ves a dónde va).

¿AMAN LOS PRETZELS? ¡AQUÍ HAY ALGUNOS OTROS DELICIOS SALADOS!

  • Grieta de Navidad
  • Barras mágicas de pretzel de mantequilla de maní
  • Pretzels cubiertos de chocolate

Receta de pretzels suaves estilo Amish de Carrie Havranek

Carrie dice: "Tengo muy buenos recuerdos de comer pretzels suaves y mantecosos, con el equilibrio justo de dulce y salado, en los mercados Amish en el sur de Jersey y Filadelfia. Este se acerca bastante. Los pretzels se comen habitualmente para traer suerte en el año nuevo, pero su atractivo trasciende tanto esa tradición que es divertido hacerlos en cualquier momento ".

Reimpreso con permiso deCata de Pensilvania por Carrie Havranek (Farcountry Press, 2019).

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas (300 gramos) de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 2 1/4 cucharaditas de levadura seca instantánea (un paquete)
  • Escasa 1 taza de agua tibia
  • 1/4 taza de bicarbonato de sodio
  • Sal marina kosher o gruesa, para espolvorear
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Método

1 Haz la masa: Coloque la harina, la sal, el azúcar morena, la levadura y el agua tibia en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de gancho y bata hasta que estén bien combinados. Amasar la masa, a mano o a máquina, hasta que esté suave y suave, de 5 a 7 minutos.

2 Descansar la masa: Enharinar un poco la masa, colocar sobre una superficie enharinada y tapar. Deje reposar durante 30 minutos.

3 Prepare el horno y las bandejas para hornear: Precalienta el horno a 475 ° F. Prepare una bandeja para hornear con pergamino o aceite en aerosol antiadherente.

4 Dividir la masa: Destape la masa y divídala en ocho partes iguales. Déjalos reposar, sin tapar, otros 5 minutos.

4 Gira los pretzels: Con las palmas de las manos, enrolle cada pieza en una cuerda delgada de aproximadamente 25 a 30 pulgadas de largo. Gira cada cuerda en forma de pretzel levantando los extremos de la cuerda, cruzándolos para hacer un giro y luego doblándolos hacia abajo en el lazo inferior. Presione suavemente los extremos para que permanezcan en su lugar.

5 Prepara el baño de bicarbonato de sodio: Hierva de 6 a 8 tazas de agua en una olla grande a fuego alto y agregue el bicarbonato de sodio, revolviendo hasta que se disuelva. Reducir a fuego lento.

Trabajando rápida y cuidadosamente, sumerja cada pretzel en el baño de agua y cocine a fuego lento durante 30 segundos por cada lado, volteándolos con una espumadera. Se inflarán un poco en el agua.

6 Hornea los pretzels: Transfiera los pretzels a la bandeja para hornear preparada y espolvoree con sal marina gruesa. Hornee los pretzels hasta que estén dorados, de 8 a 10 minutos.

7 Unte con mantequilla: Retirar del horno y untar con la mantequilla derretida, consumiendo toda la mantequilla. Estos pretzels se consumen mejor cuando están calientes. Se pueden recalentar en el horno o congelar y descongelar más tarde en un horno bajo. Cubra con su mostaza favorita, si lo desea.

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Ver el vídeo: COMO HACER PRETZELS (Diciembre 2021).