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Sopa de coliflor y queso cheddar

Sopa de coliflor y queso cheddar

Esta sopa de coliflor suave y cremosa con queso cheddar fuerte es absolutamente lo que quieres en un día frío. Está listo en menos de una hora. ¡Sirva con un poco de pan crujiente y una ensalada!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Cada otoño, cuando los días se hacen más cortos y las noches más frías, en algún momento dejo de usar pantalones cortos y chanclas. ¿Sabías que solo hay dos temporadas reales aquí en Sacramento? Temporada de chanclas y shorts, y temporada de jeans y calcetines.

Es cuando tus pies te dicen: "¡Oye, ponte unos calcetines!" que sabes que el otoño de verdad ha llegado. Ahí es cuando sale la olla de sopa y desea llenarla con algo cálido y reconfortante.

Todavía es temporada de chanclas aquí, al menos durante el día, pero el clima frío llegará pronto (si no es que ya está donde usted está). Así que estamos preparando nuevas recetas de sopa.

¡Vídeo! Cómo hacer sopa de queso cheddar con coliflor

Una sopa ligera y cremosa

Hicimos esta sopa de coliflor y queso cheddar el otro día, ¡y guau! Bien, ahora no me siento tan mal por decir adiós al verano. Es suave y cremoso sin crema. Está lleno de coliflor y usa suficiente queso cheddar para darle sabor, pero no tanto como para pensar que te has tragado un ladrillo.

Una cucharadita de salsa Worcestershire al final ayuda a intensificar el sabor del queso.

Mantenga sus núcleos

Cuando corte su coliflor en trozos, ¡no descarte el corazón! El corazón es tan delicioso como los propios floretes y, dado que estamos haciendo puré con esta sopa, nadie sabrá siquiera que están allí.

Qué servir con esta sopa

Esta sopa pide ser servida con un poco de pan crujiente para mojar. Un poco de pan de ajo o nudos de ajo también funcionarían bien.

Si desea convertir esta sopa en más una comida, agregue una ensalada al lado. Prueba esta ensalada de Radicchio con garbanzos, aceitunas y parmesano o esta sencilla ensalada César de col rizada.

Cómo almacenar y congelar esta sopa

Las sobras se mantendrán refrigeradas hasta por cinco días, o pueden congelarse hasta por tres meses.

Para congelar, déjelo enfriar por completo, luego transfiéralo a recipientes o bolsas para congelar y congele. Descongele durante la noche en el refrigerador o vuelva a calentar directamente del congelador a fuego lento en la estufa. Si la sopa se ve separada cuando la calientas, simplemente mézclala nuevamente en la licuadora.

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Receta de sopa de coliflor y queso cheddar

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas de cebolla en rodajas
  • 1 1/2 tazas de apio en rodajas (alrededor de 2 a 3 costillas)
  • 1/2 taza de zanahoria en rodajas (1 zanahoria pequeña)
  • 1 1/2 cucharada de ajo picado
  • 2 papas Yukon gold, peladas y en rodajas finas, aproximadamente 1 1/2 a 2 tazas
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 6 tazas de coliflor picada en trozos grandes (consulte Cómo cortar y descorazonar la coliflor)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 1/2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo o 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 tazas de queso cheddar picante rallado (aproximadamente 6 onzas)
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire

Método

1 Sofreír las cebollas, el apio, las zanahorias, el ajo: Caliente la mantequilla en una olla grande de 5 a 6 cuartos de galón o en una olla de fondo grueso a fuego medio alto. Agrega las cebollas, el apio y las zanahorias.

Cocine de 5 a 8 minutos hasta que las cebollas se ablanden. Agrega el ajo picado y cocina un minuto más.

2 Agrega las patatas, el caldo, la coliflor, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta negra. Caliente a fuego alto y lleve el caldo a fuego lento. Baje el fuego para mantener un hervor lento. Cubra parcialmente y cocine durante 12 a 15 minutos, o hasta que las verduras estén completamente tiernas.

3 Haga puré hasta que quede suave: Retirar del fuego y quitar las hojas de laurel. Ya sea usando una licuadora de inmersión o una licuadora de pie, triture la mezcla de sopa hasta que esté completamente suave.

4 Agrega el queso cheddar y Worcestershire: Agregue lentamente el queso cheddar rallado, continúe haciendo puré la sopa a medida que agrega el queso, hasta que esté completamente mezclado. Incorpora la salsa Worcestershire.

Agregue más sal y pimienta al gusto, si es necesario.

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