Recetas tradicionales

Coliflor "Cuscús"

Coliflor

Cuscús simulado vegano, sin gluten, hecho con coliflor molida al vapor, manzanas, nueces y otras mezclas.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

En estos días, muchas personas evitan el trigo o el gluten. Mi madre y yo somos sensibles al gluten, por lo que comemos alimentos que lo contienen con moderación y, a menudo, buscamos versiones sin gluten de ingredientes como la pasta.

Es por eso que cuando un amigo me presentó la idea de hacer un cuscús simulado con coliflor (una idea que recibió del chef Eric Ripert), mis oídos se animaron.

¿Cuscús de coliflor? Por qué no? Por supuesto, nada es mejor que el cuscús de trigo duro cocido al vapor a la perfección. Pero para aquellos de nosotros que evitamos el trigo, el cuscús de coliflor es una solución sabrosa y práctica.

Hacer cuscús de coliflor no podría ser más fácil. Simplemente muele los floretes de coliflor frescos en un procesador de alimentos hasta que se parezcan al cuscús. Cocine la coliflor al vapor con suficiente agua para cubrir el fondo de una sartén. Luego saltee ligeramente algunas nueces, frutas y cebollas y mezcle con el “cuscús”.

¡Sabe rico! Y es vegano. Considérelo para un lado festivo si tiene invitados vegetarianos o sin gluten.

Receta de cuscús de coliflor

Aquí presentamos 2 versiones de "cuscús" de coliflor, una con romero, ralladura de limón, almendras, pasas, apio y manzana, la otra con ralladura de naranja, arándanos secos endulzados, nueces, cebolla verde y manzana.

Puede usar cualquier combinación que desee de dulce (pasas, pasas, manzana, pera), picante (ralladura de limón, ralladura de naranja), allium (ajo, cebolla verde, chalotes) y nuez (almendras, nueces, piñones, nueces) .

Ingredientes

  • 1 cabeza de coliflor, sin corazón, partida en floretes (vea Cómo cortar y descorazonar la coliflor)
  • 1/2 taza de agua (más o menos dependiendo del tamaño de su olla)
  • 1 cucharadita de sal kosher

Mix-ins Versión 1

  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza de almendras enteras, picadas en trozos grandes
  • 2 costillas de apio
  • 2/3 taza de cebolla verde en rodajas (solo la parte verde)
  • 1 manzana roja grande, sin corazón y cortada en cubitos (la piel puede permanecer encendida)
  • 1/2 taza de pasas doradas

Mix-ins versión 2

  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza de nueces picadas
  • 1/2 taza de arándanos rojos endulzados, secos y picados (también se pueden usar arilos de granada fresca)
  • 1/2 taza de cebollas verdes en rodajas
  • 1 manzana grande, sin corazón y cortada en cubitos (la piel puede permanecer encendida)

Método

1 Procese los floretes de coliflor en un procesador de alimentos: Coloque los floretes de coliflor en un procesador de alimentos. Pulsa varias veces hasta que la coliflor parezca una comida gruesa, parecida al cuscús tradicional.

2 Cocine al vapor la coliflor molida en una sartén: Cubre el fondo de una sartén grande con una fina capa de agua. Agregue sal, ralladura y una hierba aromática como el romero, si lo usa. Deje hervir a fuego lento, revuelva.

Agregue la coliflor molida a la olla, extendiéndola en una capa uniforme. Deje hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego a la temperatura más baja posible. Tape la sartén y cocine / cocine al vapor durante 5 minutos.

Retírelo del calor. Retire la coliflor a una hoja para que se enfríe.

3 Dorar nueces, cocinar el apio, agregar cebollas verdes, pasas, manzanas: Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente de tamaño mediano a fuego medio. Agregue las nueces picadas y cocine hasta que las nueces comiencen a dorarse ligeramente.

Si usa apio, agregue el apio y continúe cocinando hasta que el apio esté ligeramente blando, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

Luego agregue las cebollas verdes, las pasas o los arándanos secos, y la manzana en cubitos a la sartén, y revuelva para calentar.

4 Combine y sirva: Coloque la mezcla de coliflor y nuez y manzana en un tazón para servir y revuelva suavemente para combinar. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

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