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Sándwiches de filete de coliflor con alioli de pimiento rojo

Sándwiches de filete de coliflor con alioli de pimiento rojo

Cuando se tuestan gruesas láminas de coliflor, llamadas filetes, hasta que se doren, se convierten en las estrellas de este sándwich vegetariano.

Cómo convertir la coliflor en un sándwich de 5 estrellas

Cuando los filetes de coliflor se hornean a fuego alto, adquieren una suculencia dulce e irresistible en el centro, con bordes dorados crujientes. Casi no necesitas nada más, pero por supuesto, hay más.

Un alioli de pimiento rojo (léase: mayonesa con ajo) une el lirio, y una capa de tomates entre dos rebanadas de tostada de masa fermentada picante, estos filetes te dan un sándwich para divertirte.

¿CÓMO SE CORTA LA COLIFLOR PARA HACER BISTECES?

Para cortar filetes de coliflor, use un cuchillo de chef grande para cortar las hojas inferiores y la base de la cabeza para que quede en posición vertical.

Colóquelo sobre una tabla de cortar y, comenzando por un lado de la cabeza, córtelo en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Algunas de las flores de coliflor no se adhieren a la base, yo las llamo sobras, todavía son buenas para asar o para hacer arroz de coliflor.

Los trozos planos y más pequeños también se pueden asar con los filetes grandes; se pueden usar para preparar su sándwich. Si la cabeza es muy grande, córtela por la mitad, colóquela con el lado plano hacia abajo y córtela para hacer medias filetes grandes.

¿QUÉ ES AIOLI?

En la antigua tradición francesa, alioli simplemente significaba una gran cantidad de ajo machacado a una pulgada de su vida en un mortero, con gotitas de aceite de oliva agregadas cuidadosamente para formar una pasta esponjosa.

Las yemas de huevo y el jugo de limón aparecieron más recientemente. Ahora tienes una emulsión parecida a la mayonesa. El alioli se considera comúnmente como una simple mayonesa con ajo, a veces con diferentes sabores, aunque obtendrás muchos argumentos sobre sus orígenes y variaciones locales (las regiones de España e Italia son feroces contendientes).

CÓMO HACER AIOLI DE ACCESO DIRECTO

Este alioli está hecho con pimiento rojo dulce asado y un toque de hojuelas de pimiento rojo picante para darle un poco de picante.

En lugar de comenzar con ajo y yemas de huevo para hacer un alioli parecido a la mayonesa, he tomado algunos atajos para hacer tu vida (y la mía) más fácil, específicamente usando mayonesa comprada en la tienda. Esto significa que puede sustituir la mayonesa sin lácteos si es vegano o intolerante a la lactosa.

He proporcionado instrucciones sobre cómo asar un pimiento para este alioli, pero puede omitir ese paso y sustituir los pimientos de un frasco si lo desea. Todos los ingredientes para el alioli se mueven en un procesador de alimentos para hacer una salsa cremosa, un poco más fina que la mayonesa.

Yo recomiendo usar solo un diente de ajo, porque el sabor se intensifica cuando se asienta, pero si eres un verdadero amante del ajo, podrías agregar más. Lo más probable es que le quede algo de salsa, así que guárdela para rociar sobre pescado, huevos duros, pollo a la parrilla o verduras asadas.

CÓMO CONSERVAR AIOLI

Si tiene alioli adicional, puede guardarlo hasta por una semana en el refrigerador. Al igual que la mayonesa comprada en la tienda, debe conservarse bien, pero no tanto como un frasco de mayonesa, porque ha agregado pimiento rojo y ajo. Al igual que la mayonesa, el alioli no funciona bien en el congelador porque tiende a separarse.

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