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Ceviche con aguacate y maíz a la parrilla

Ceviche con aguacate y maíz a la parrilla

¡Ceviche con aguacate y maíz a la parrilla! El pescado blanco se "cocina" en jugo de limón hasta que esté opaco y firme, luego se mezcla con aguacate y maíz. Fresco, sencillo y rápido.

Crédito de fotografía: Sabrina Modelle

¿Has oído hablar del ceviche? Es un plato popular en muchos países latinoamericanos que utiliza jugo de limón o lima para "cocinar" pescado crudo.

Bien hecho, el ceviche significa pescado con una textura perfectamente firme pero tierna, un sabor cítrico brillante y un sabor a pescado puro que puede asociar con el sashimi más fresco.

Acabo de regresar de un viaje increíble a Costa Rica donde comí ceviche literalmente todos los días. Lo comí en un par de restaurantes de alta gama, así como en innumerables bares y carreteras. refrescos (restaurantes familiares).

Mi comida favorita fue en un pequeño bar en el pequeño pueblo de surfistas de Estarillos Oeste. Aquí, el ceviche venía con maíz a la parrilla, aguacate y lubina local. ¡Esta fue la inspiración para la receta que estoy haciendo aquí!

El ceviche se trata solo de tiempo. Si prepara su ceviche con demasiada anticipación, el pescado primero se volverá demasiado firme y luego comenzará a convertirse en papilla a medida que los cítricos desnaturalizan las proteínas. Pero si el pescado no se ha marinado en el jugo de cítricos durante el tiempo suficiente, aún estará un poco gelatinoso.

El ceviche es perfecto cuando el exterior del pescado es de un blanco opaco, pero el interior sigue siendo un poco translúcido.

Prefiero cortar mi pescado para ceviche en trozos de buen tamaño, de aproximadamente 1/2 pulgada de ancho. Con piezas de este tamaño, encuentro que el pescado alcanza la textura correcta después de unos 20 a 30 minutos.

Si tengo prisa, a veces corto los trozos de pescado más pequeños para reducir el tiempo de "cocción" a 15 o 20 minutos.

¡Puede que te lleve algunos intentos encontrar la textura perfecta! Empiece a probar el pescado alrededor de los 15 minutos y pruebe cada pocos minutos hasta que le sepa bien.

Además, aunque "cocinar" el pescado de esta manera cambia su textura y sabor, sigue estando crudo desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Es muy importante encontrar un pescadero en el que confíe y que le venda pescado fresco de alta calidad.

Y una nota sobre el maíz para esta receta: cuando el maíz dulce está en temporada, realmente solo necesita unos minutos para cocinar al vapor antes de que esté perfecto. Si tiene tiempo, creo que el paso adicional de tirarlo a la parrilla o debajo del asador durante un par de minutos vale la pena por el sabor carbonizado, pero si tiene prisa, definitivamente puede omitir ese paso.

Receta de ceviche con aguacate y maíz a la parrilla

Aunque "cocinar" el pescado de esta manera cambia su textura y sabor, sigue siendo esencialmente crudo desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Por lo tanto, es muy importante encontrar un pescadero en el que confíe y que le venda pescado fresco de alta calidad.

Sirva el ceviche con chips de tortilla de corte grueso, como si fuera salsa, o cómelo solo como ensalada.

Ingredientes

  • 4 mazorcas enteras
  • 4 a 6 limones, en jugo (3/4 a 1 taza de jugo)
  • 1/4 de cebolla morada, en rodajas muy finas
  • 1 libra de pescado blanco firme, cortado en trozos de 1/2 pulgada (yo usé fletán)
  • 2 aguacates maduros medianos, cortados en cubitos
  • 1 taza de hojas de cilantro sueltas, picadas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Chips de tortilla de corte grueso, para servir

Método

1 Cocine el maíz: Llene una olla grande con aproximadamente una pulgada de agua. Coloque una canasta vaporera en el fondo de la olla y cubra con capas de maíz. Cubra bien y cocine a fuego alto durante 10 minutos.

Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pelar el maíz.

Si lo desea, unte el maíz con aceite y cocine en una parrilla caliente (o debajo de un asador a fuego alto) durante un par de minutos de cada lado hasta que el maíz comience a caramelizarse y se ponga crujiente en algunas partes.

Deja enfriar (puedes seguir haciendo el ceviche). Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, corte la mazorca de maíz en rodajas. El maíz se puede preparar hasta un día antes.

2 Hacer y marinar el ceviche: En un tazón grande, mezcle el jugo de limón, la cebolla morada y la sal. Agregue el pescado y revuelva para que se cubra uniformemente con jugo de limón.

Tape y refrigere de 15 a 30 minutos, hasta que el pescado esté firme y opaco. Revuelva ocasionalmente mientras piensa en ello. Empiece a probar el pescado después de 15 minutos y continúe hasta que esté tan firme como desee.

Una vez que haya alcanzado su firmeza preferida, lo mejor es servir el ceviche de inmediato. (El ceviche que se deja demasiado tiempo eventualmente se volverá blando y poco atractivo).

3 porciones: Cuando esté listo para servir, mezcle el aguacate cortado en cubitos, los granos de maíz y el cilantro picado. No es necesario colar antes de servir, aunque si parece que hay mucho líquido, sírvalo con una espumadera.

Sirva inmediatamente con totopos de tortilla de corte grueso.

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