Recetas inusuales

Helado Chai

Helado Chai

1 Infundir leche y crema con especias chai durante 1 hora: En una cacerola pesada, ponga 1 taza de leche, 1 taza de crema y las especias chai: anís estrellado, clavo, pimienta de Jamaica, ramas de canela, granos de pimienta blanca y vainas de cardamomo, y una pizca de sal.

Caliente la mezcla hasta que esté humeante (no hirviendo) y caliente al tacto. Baje el fuego a calentar, tape y deje reposar durante 1 hora.

2 Infundir la mezcla con hojas de té 15 minutos: Vuelva a calentar la mezcla hasta que esté humeante nuevamente (nuevamente sin hervir), agregue las hojas de té negro, retire del fuego, agregue el té y deje reposar durante 15 minutos. Use un colador de malla fina para colar el té y las especias, vertiendo la mezcla de crema de leche infundida en un recipiente aparte.

3 Agregue azúcar a la mezcla de crema de leche: Regrese la mezcla de crema de leche a la cacerola de fondo grueso. Agregue el azúcar a la mezcla de crema de leche y caliente, revolviendo, hasta que el azúcar esté completamente disuelto.

4 Coloque la crema restante en un tazón sobre un baño de hielo, con un colador: Mientras se infunde el té en el paso anterior, prepare la 1 taza restante de crema sobre un baño de hielo. Vierta la crema en un recipiente de metal de tamaño mediano, en agua helada (con mucho hielo) sobre un recipiente más grande. Coloque un colador de malla encima de los tazones. Dejar de lado.

5 huevos templados con mezcla de crema de leche caliente: Batir las yemas de huevo en un tazón mediano. Vierta lentamente la mezcla de crema de leche calentada en las yemas de huevo, batiendo constantemente para que las yemas de huevo estén templadas por la mezcla tibia, pero no cocinadas por ella. Vuelva a colocar las yemas de huevo calientes en la cacerola.

6 Cocine la base de natillas hasta que espese: Regrese la cacerola a la estufa, revolviendo la mezcla constantemente a fuego medio con una cuchara de madera, raspando el fondo mientras revuelve, hasta que la mezcla espese y cubra la cuchara para que pueda pasar el dedo por la capa y que la capa no se corra. . Esto puede tardar unos 10 minutos.

En el momento en que esto suceda, la mezcla debe retirarse del fuego inmediatamente y verter a través del colador sobre el baño de hielo para detener la cocción en el siguiente paso.


Si la base de las natillas no cubre el dorso de la cuchara, no está lista.


La base de las natillas cubre el dorso de la cuchara.

7 Vierta la crema pastelera a través del colador en la crema sobre el baño de hielo. Revuelva con la crema fría para detener la cocción.

8 Enfríe bien: Una vez enfriada inicialmente en el baño de hielo, enfríe la mezcla completamente en el refrigerador (al menos un par de horas).

9 Proceso en heladera: Batir la mezcla en su máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

10 Conservar en congelador: Guarde en un recipiente hermético en su congelador durante varias horas antes de comer. Tenga en cuenta que el helado saldrá bastante suave al salir de la máquina para hacer helados. Seguirá endureciéndose en su congelador. Si lo almacena durante más de un día, es posible que deba dejarlo reposar durante unos minutos para que se ablande antes de intentar sacarlo.


Ver el vídeo: HELADO DE CHOCOLATE ARTESANAL CON ESPECIAS DE CHAI (Mayo 2021).