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Trufas de chocolate con champán

Trufas de chocolate con champán

¡Trufas de chocolate con champán! Tan fácil, pero tan impresionante. ¡Hecho solo con chocolate negro, crema y CHAMPÁN! Agregue una hoja de oro en la parte superior si se siente elegante.

Crédito de la fotografía: Cindy Rahe

Estas trufas tienen un profundo sabor a chocolate con un poco de acidez de fondo del champán. Su textura es firme pero tan cremosa y se derrite en la boca como podría desear.

A pesar de mi amor por hacer y comer trufas, no me encanta hacer bolitas con ellas. Es solo una de esas tareas de cocina que trato de evitar (todas las tenemos, ¿no?).

Entonces, en lugar de hacer bolas de trufa, hago que mis trufas tengan una textura ligeramente más firme y luego las corte en cubos. Pierden el aspecto de trufa de roly-poly, pero algo en los bordes limpios me parece tan festivo.

También utilizo pan de oro comestible en estas trufas de champán, lo que aumenta considerablemente el factor de fantasía. Pero incluso si omite ese dorado adicional, estas trufas, espolvoreadas simplemente con cacao, siguen siendo impresionantes y, lo más importante, deliciosas.

No es difícil trabajar con pan de oro comestible y yo compro el mío en Amazon. Me gustan más las sábanas sueltas que vende Barnabas Blattgold. Aplico la hoja con un pincel limpio y seco, que he dedicado a las tareas de la cocina. Asegúrese de que el área de la superficie de la trufa donde desea aplicar la hoja de oro esté libre de cacao en polvo, ya que el oro necesita algo pegajoso para adherirse.

Receta de trufas de chocolate con champán

El champán de una botella recién abierta o el champán plano de un día funcionarán bien para esta receta.

También puede sustituir la cerveza oscura, como porter o stout, en lugar de la cerveza. Si desea cambiar el champán por licor, use la mitad de la cantidad solicitada.

No es difícil trabajar con pan de oro comestible y yo compro el mío en Amazon. Me gustan más las sábanas sueltas que vende Barnabas Blattgold.

Ingredientes

  • 20 onzas de chocolate amargo picado o chispas de chocolate amargo de calidad
  • 8 onzas (1 taza) de crema espesa
  • Pizca de sal
  • 1/3 taza de champán o vino espumoso (espumoso o plano, está bien)
  • 3 a 4 cucharadas de cacao en polvo, tamizado
  • Pan de oro comestible, opcional
  • Molde para pan de 8 pulgadas

Método

1 Prepara la sartén: Engrase ligeramente un molde para pan de 8 pulgadas y cúbralo con una hilera de papel pergamino, dejando unas pocas pulgadas de saliente en ambos lados. La mantequilla ayudará a que el papel pergamino se adhiera a la sartén sin resbalar.

2 Hacer el chocolate: Combine el chocolate, la crema y una pizca de sal en un recipiente resistente al calor y colóquelo sobre una olla con agua hirviendo. Asegúrese de que el agua no toque el fondo del recipiente. Revuelva la mezcla sobre el fuego hasta que se derrita y quede suave.

Retirar del fuego y batir con el champán.

3 Enfría el bloque de chocolate: Coloque el chocolate en el molde para pan preparado con una espátula y alise la superficie. Enfríe en el refrigerador durante al menos 8 horas o hasta 24 horas, hasta que cuaje firmemente (todavía habrá un ligero desprendimiento, lo cual es bueno).

4 Cortar las trufas: Caliente un cuchillo en agua caliente, séquelo y luego páselo por el borde de la sartén para aflojar el bloque de chocolate. Levante el bloque con la eslinga de pergamino.

Recorta los extremos de la trufa para cuadrarlos si quieres. (¡Y guarde los recortes para usted!) Corte el bloque por la mitad por el medio para hacer dos cuadrados. Corta cada cuadrado en tercios y luego corta en cuartos para hacer cubos. Según sea necesario para evitar que se pegue, limpie el cuchillo, sumérjalo nuevamente en agua tibia y séquelo.

5 Untar las trufas con cacao. Coloque el cacao en polvo tamizado en un bol. Mezcle con cuidado cada cubo de cacao en polvo. Si desea aplicar pan de oro, asegúrese de dejar uno de los lados despejado para que la hoja tenga algo a lo que adherirse.

6 Aplicar la hoja de oro (opcional): Evite tocar la hoja de oro con los dedos, ya que se pegará a todo lo que toque. Utilice un pincel muy seco y muy limpio para aplicarlo sobre las trufas. Cepille o frote ligeramente la superficie del pan de oro con su pincel para "agarrar" un poco del pan de oro, y luego aplíquelo sobre la superficie de la trufa. La hoja debe adherirse a la trufa y escurrirse del cepillo.

Repita hasta que todas las trufas tengan un poco de pan de oro encima.

7 Servicio y almacenamiento:Si se sirve el mismo día, disponer las trufas en un plato y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir. Sácalos un poco de la nevera antes de servirlos para quitarles el frío. Las trufas también se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 3 días.

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