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Pollo Char Siu

Pollo Char Siu

Advertencia: ¡Este pollo Char Siu es muy adictivo! Te preguntarás cómo has asado muslos de pollo sin esta mezcla de miel, hoisin, ajo, salsa de soja y polvo de cinco especias chinas. ¡Es un alimento básico para llevar que es fácil de hacer en casa!

Crédito de la fotografía: Alison Conklin

Vietnam y China son vecinos, por lo que a lo largo de los milenios, muchos platos chinos se han convertido en parte del repertorio vietnamita. Crecí con cerdo asado chino sabroso, dulce y con ajo, conocido popularmente en Estados Unidos como Char siu, su nombre cantonés; en vietnamita, se llama xa xiu.

Nosotros metimos Char siu en sándwiches banh mi, lo rellena en bollos al vapor, lo echa en arroz frito y lo agrega a las sopas de fideos. También cogimos rodajas de la tabla de cortar de mi madre. Ella usó la marca NOH de Char siu mezcla de condimentos, que contenía colorantes artificiales para crear un exterior rojo alegre, como lo que vimos y comimos en Chinatown y Little Saigon.

No tenía matices ni tenía un sabor complejo, pero cocinaba como muchos de sus compañeros. La dulzura y el color lo convierten en una excelente comida para niños. Me encantó.

SEMANA CHAR SIU

Clásico Char siu está hecho con paleta de cerdo grasosa, que requiere un adobo durante la noche para un buen sabor. Mi alternativa saludable para las noches de semana es usar muslos de pollo.

Para cocinar el pollo, puede usar una sartén para parrilla de estufa como se sugiere en la receta. Si el clima lo permite, prepare un fuego de carbón medio o precaliente una parrilla a gas a fuego medio y cocine el pollo durante 10 a 12 minutos, rociando durante los últimos 3 minutos.

Asar el pollo al horno produce un sabor perfectamente fino, pero asarlo produce un maravilloso carácter de la vieja escuela.

EL ACABADO PERFECTO DE CAOBA

Viviendo solo y cocinando este plato por mi cuenta, leo libros de cocina chinos y preparo adobos desde cero con ingredientes como el fragante polvo chino de cinco especias (la mezcla de Spicely es excelente), salsa hoisin (Lee Kum Kee es un estándar), miel ( use uno de color ámbar para un sabor intenso y un color intenso), salsa de soja y ajo fresco.

Para lograr un acabado de caoba en mi Char siu, Probé una variedad de cosas, incluida la salsa de soja oscura y el tofu fermentado, que se venden en los mercados asiáticos. Pero al simplificar las recetas de mi libro, Comida vietnamita cualquier día, Utilicé salsa de tomate, que funciona bien y está fácilmente disponible.

Pasar de cero a la marinada fue fácil. Más importante aún, las capas de sabores elevaron la barbacoa china de mi juventud. Ahora no solo me encanta, lo adoro.

CUÁNDO MARIPOSAR LOS MUSLOS DE POLLO

Los muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel son naturalmente desiguales, como la palma de la mano; hay un lado mucho más grueso. Si compra muslos pequeños a medianos, ese desnivel suele ser insignificante en una receta como esta. Pero cuando los muslos son grandes o extra grandes, las irregularidades pueden ser problemáticas en la parrilla. Por eso incluyo instrucciones para mover los muslos.

Esos muslos más pequeños se pueden dejar como están, pero con los muslos más grandes, solo necesita unos pocos cortes con un cuchillo para terminar con un trozo de carne más plano y uniforme que se cocinará más rápido y de manera más uniforme. Cuando se corta, también parecerá que tiene mucho más, suficiente para alimentar a una multitud.

Pero es posible que solo desee servir este pollo Char Siu a un grupo más pequeño. Es irresistiblemente bueno e increíblemente útil.

Qué servir con Char Siu

Junto con las formas tradicionales de servir Char siu, ciertamente puede servir este pollo Char Siu como una barbacoa estadounidense normal con una ensalada de repollo vivaz e incluso una ensalada de papas. Agregue Daikon y zanahoria encurtidos para darle un toque más vietnamita.

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Receta de pollo Char Siu

Esta receta se duplica fácilmente.

Si tus muslos son bastante grandes, colócalos: Golpee los muslos de pollo con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad, luego recorte y deseche las almohadillas de grasa grandes. Si los muslos son grandes o de grosor muy desigual, coloque una mariposa en cada uno. Coloque el muslo, con el lado liso hacia abajo, sobre la tabla de cortar. Empuñando el cuchillo horizontalmente, corte el gran montículo de carne para crear una solapa de carne, deteniéndose un poco antes de cortar completamente. Doble hacia atrás la solapa de carne que acaba de crear. El muslo ahora debería ser aproximadamente un 50 por ciento más largo y de grosor relativamente uniforme. Si el resultado parece demasiado grande, córtelo transversalmente en dos pedazos más pequeños y cuadrados. Dejar de lado.

Reproducido con permiso de Vietnamese Food Any Day: Simple Recipes for True, Fresh Flavors por Andrea Nguyen, copyright © 2019. Publicado por Ten Speed ​​Press, un sello de Penguin Random House LLC.

Ingredientes

  • 1 diente de ajo grande, pasar por una prensa de ajo o picado y machacado
  • 1/4 de cucharadita de polvo de cinco especias chinas
  • 2 cucharadas de miel, preferiblemente de color ámbar
  • Rebosando 2 cucharadas de salsa hoisin
  • 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • Escasas 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 1 3/4 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (vea la nota de receta)
  • Sartén o parrilla de hierro fundido

Método

1 Marine el pollo: En un tazón grande, mezcle el ajo, el polvo de cinco especias, la miel, el hoisin, la salsa de soja, la salsa de tomate y el aceite de sésamo. Retire 3 cucharadas y reserve para glasear el pollo.

Agrega el pollo al bol, cubriendo bien los trozos. Cubra con una envoltura de plástico y deje marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos, o refrigérelo hasta 24 horas (vuelva a temperatura ambiente antes de cocinar).

2 Asa el pollo: Engrase ligeramente una sartén para parrilla de hierro fundido y póngala a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine de 6 a 10 minutos, volteándolo varias veces.

Para comprobar si está cocido, pinche la carne con la punta de un cuchillo: el pollo está cocido cuando salen jugos claros.

Durante los últimos 2 minutos de cocción, cuando el pollo se sienta firme, rocíe con la marinada reservada para refrescar el sabor y agregar brillo.

Alternativamente, prepare un fuego de carbón medio o precaliente una parrilla de gas a fuego medio y cocine el pollo durante 10 a 12 minutos, rociando durante los últimos 3 minutos.

3 porciones: Transfiera a una fuente y deje reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.

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Ver el vídeo: Chinese BBQ Pork Recipe - Char Siu. Chinese Recipe (Mayo 2021).