Recetas tradicionales

Salsa De Champiñones Champán

Salsa De Champiñones Champán

Una salsa elegante hecha con sobras de vino espumoso, champiñones secos y caldo que es maravillosa con pollo o pavo.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Cuidado, Hank se está volviendo loco con nosotros con la salsa. Pero Dios mío, este es bueno y un gran uso del champán sobrante. ~ Elise

Si alguna vez ha tenido sobras de champán (¡sí, algunas personas lo hacen!), Parece un crimen tirarlo por el fregadero una vez que se ha desinflado.

¿Qué hacer?

Prepara esta lujosa salsa. Es un riff de una salsa clásica de champán francés, enriquecida con champiñones porcini secos, mantequilla y caldo.

Hacer la salsa no es muy difícil, pero necesitas tres cacerolas para hacerlo bien: una para el caldo y los champiñones, otra para el champán y otra para hacer un roux, que es una combinación de mantequilla y harina.

Una vez hecha, esta salsa se mantendrá a fuego lento durante un par de horas, aunque no se puede dejar hervir o se puede separar. Si tiene sobras, vuelva a calentar la salsa muy suavemente en una olla pequeña. Nuevamente, no dejes que hierva.

Sirve esta salsa con carne o un pescado denso. El pollo es ideal, pero también lo es el pavo, el bistec, el lomo de cerdo, las chuletas de cerdo o el fletán. Experimente y háganos saber qué combinación le gusta más.

Receta de salsa de champán y champiñones

Aunque esta receta se llama salsa "Champagne", puede utilizar cualquier vino espumoso seco. Si usar alcohol no es una opción, puede intentar usar sidra espumosa, solo recuerde que la salsa tendrá un sabor más dulce en ese momento.

Ingredientes

  • 1/2 onza de hongos porcini secos (otros hongos secos funcionarán si no hay disponibles porcini secos)
  • 1 taza de caldo de pollo o verduras
  • 2 tazas de champán u otro vino espumoso
  • 1/3 taza de chalotas picadas
  • Mantequilla sin sal, 1/4 taza para agregar al vino espumoso, 3 cucharadas para el roux
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • sal

Método

1 Rehidratar los champiñones secos: Agrega el caldo y los champiñones secos en una olla mediana. Cubra y deje hervir, luego reduzca el fuego a su nivel más bajo.

2 Reducir el champán con las chalotas, batir la mantequilla: En una olla mediana separada, agregue el vino espumoso y las chalotas. Llevar a ebullición y hervir hasta que el vino se reduzca a 3/4 de taza.

Apague el fuego y espere hasta que el vino deje de hervir a fuego lento, luego agregue 1/4 taza de mantequilla, poco a poco.

3 Haga roux con mantequilla y harina: Caliente 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, agregue la harina y revuelva bien para combinar. Revolviendo con frecuencia, cocine este roux durante 5 minutos o hasta que tome el color del café con crema.

4 Agregue lentamente caldo caliente al roux: Trabajando con las dos manos, agregue lentamente el caldo caliente (junto con los champiñones) al roux. Al principio chisporroteará y escupirá, pero siga echando el caldo y revolviendo. Se convertirá en una salsa sedosa.

5 Batir la mezcla de champán y chalota con mantequilla, verter a través del colador Para terminar, apaga el fuego y agrega la mezcla de mantequilla, chalota y vino espumoso.

Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina en un bol, para colar los champiñones y las chalotas. Agrega sal al gusto y mantén caliente hasta que lo necesites.

No dejes que hierva o la salsa puede separarse.

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