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Hojaldres de queso cheddar

Hojaldres de queso cheddar

Sabrosos bollos de queso (gourgères) ligeros y aireados con queso cheddar y tomillo.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Has preparado bollos de queso? Para hacerlos, primero haces una paté de masa choux (que se pronuncia "pat ah shoo"), que, si nunca lo has hecho antes, puede parecer un poco extraño.

Extraño porque la mayoría de los que horneamos estamos acostumbrados a mezclar los ingredientes de la masa y luego ponerlos en el horno.

Con una masa de paté a choux, básicamente cocinas la mitad de la masa primero, agregando harina al agua hirviendo y mantequilla, y revolviendo como un loco hasta que tengas una bola de masa con la consistencia de una plastilina.

Luego se mezclan los huevos y luego la masa va al horno, donde se hincha a medida que el agua de la masa se convierte en vapor y se expande en bolsas de aire.

La masa se utiliza para hacer bollos de crema, canutillos, bollos de queso (gougères), buñuelos e incluso churros. David Lebovitz tiene una receta para hacer una base de tarta francesa con lo que me parece esencialmente una masa de paté a choux, que ha estado recibiendo elogios.

Por lo tanto, es una técnica útil y bastante fácil, aunque la masa puede ser un poco rígida para trabajarla a mano.

Estas bolitas de queso están hechas con queso cheddar y un poco de tomillo. Puede agregar tocino desmenuzado a la mezcla o usar salvia o romero. Puede usar queso de cabra en lugar de cheddar, gruyere o emmenthaler (más tradicional para un gougère).

¡Siéntete libre de experimentar con los quesos!

Por cierto, Michael Ruhlman tiene un capítulo excelente sobre pâte a choux y gougères en su libro Ratio.

¿Estas bolitas de queso? Excelente como albóndigas en sopa de guisantes. Úselo en lugar de picatostes. O devoréalos como están destinados, como un aperitivo sabroso y adictivo.

Receta de hojaldres de queso cheddar

Ingredientes

  • 1 barra de mantequilla (8 cucharadas o 4 onzas)
  • 1 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 4 huevos grandes
  • 1 taza (4 onzas) de queso cheddar picante rallado
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado (o romero)
  • Pimienta recién molida

Método

1 Hervir el agua, la mantequilla, la sal: En una cacerola mediana, agregue el agua, la mantequilla y la sal, y deje hervir a fuego alto.

2 Agrega la harina y revuelve: Reduzca el fuego a medio y agregue la harina de una vez. Revuelva rápidamente. La mezcla formará una bola de masa que se desprenderá de los lados de la sartén.

Es útil usar una cuchara de madera para revolver, ya que la masa estará bastante espesa. Continúe cocinando por un par de minutos.

3 Deje enfriar un par de minutos, luego agregue los huevos, uno a la vez: Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar un par de minutos. Remueve para que la masa se enfríe más uniformemente. Desea que la masa esté tibia, pero no tan caliente que cuando comience a agregar huevos se cocinen al golpear la masa.

Agrega los huevos uno a la vez, revolviendo después de cada adición hasta que los huevos se incorporen a la masa. (Haga esta parte en una batidora si lo desea, o a mano con una cuchara de madera). La masa debe quedar bastante cremosa.

4 Agregue el queso rallado, el tomillo y un poco de pimienta molida.

5 cucharadas en una bandeja para hornear forrada: Caliente el horno a 425 ° F. Coloque bolas pequeñas (aproximadamente una cucharada colmada) de la masa en una bandeja para hornear forrada de silicona o pergamino, con al menos una pulgada separando las cucharadas.

6 hornear: Coloque en el horno y cocine por 10 minutos a 425 ° F. Baje el fuego a 350 ° F y cocine por otros 15-20 minutos, hasta que esté inflado y ligeramente dorado.

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