Recetas tradicionales

Pimientos Rellenos De Frijoles Negros Y Quinoa Con Queso

Pimientos Rellenos De Frijoles Negros Y Quinoa Con Queso

Pimientos rellenos de queso con quinoa, frijoles negros, queso cheddar, cebollas verdes y comino.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Una de mis recetas favoritas de la infancia es la de pimientos rellenos. (¡Los amamos tanto que mi mamá y mi papá tienen sus propias versiones!) He estado experimentando con una versión rellena de quinua y me he decidido por esta como un excelente enfoque sin carne para los pimientos rellenos.

Aunque la quinua parece un grano, en realidad es una semilla, originaria de América del Sur, sin gluten y rica en proteínas. Le encantan los lácteos. Leche, queso de granjero, queso cheddar, todo va bien con la quinua.

Este es un plato bastante simple, sin muchos ingredientes, y es flexible en los ingredientes. Puede usar chiles poblanos en lugar de pimientos morrones para una versión picante. O agregue un poco de chorizo ​​mexicano cocido al relleno para una toma más sustanciosa. ¿Quieres usar frijoles caseros? A continuación, le indicamos cómo prepararlos en la estufa o en una olla a presión.

Personalmente me encanta el sabor más vegetal de los pimientos verdes con este plato, pero cualquier color servirá. También puede agregar un poco de maíz o semillas de girasol tostadas.

Receta de pimientos rellenos de frijoles negros y quinua con queso

Para una opción no vegetariana, cocine un poco de chorizo ​​mexicano a fuego medio hasta que esté bien cocido, ¡y mezcle eso con el relleno!

Aunque me he centrado en los pimientos rojos y naranjas de las fotografías, personalmente prefiero los pimientos verdes con este plato.

Ingredientes

  • 1 taza de quinua cruda (blanca o roja o ambas)
  • sal
  • 6 pimientos morrones grandes, de cualquier color
  • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos
  • 4 tazas de queso cheddar rallado, 2 tazas para relleno, 2 tazas para cubrir
  • 3 a 4 cebollas verdes, finamente rebanadas
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado suelto (opcional)

Método

1 Cocina la quinua: Coloque 1 taza de quinua, 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola mediana. Llevar a ebullición, tapar, reducir a fuego lento y cocinar durante 15 minutos.

Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos, tapado. Extienda la quinua cocida en una fuente para hornear para que se enfríe rápidamente.

2 Cocer al vapor los pimientos morrones: Corte la parte superior de 1/2 a 1 pulgada de los pimientos morrones y retire el corazón y las semillas del interior. (Si lo desea, puede picar finamente los trozos de buen pimiento que ha quitado e incluirlos en el relleno, de lo contrario, guárdelos para otro uso).

Llena una olla grande con una pulgada de agua. Coloque una rejilla para vaporera en la olla, coloque las cáscaras de pimiento en la rejilla para vaporera, con el lado cortado hacia arriba. Llevar a ebullición, tapar y cocinar al vapor los pimientos de 5 a 10 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.

3 Realiza el relleno: En un tazón grande, mezcle la quinua cocida, los frijoles negros escurridos, 2 tazas de queso cheddar rallado, la mayor parte de la cebolla verde (guarde un poco para cubrir), el comino y el cilantro si lo usa.

4 Rellena los pimientos morrones con el relleno que has preparado. Debe tener mucho relleno, puede empacarlo y amontonar el relleno en los pimientos. Coloque 1/4 taza de agua en la base de los pimientos.

5 hornear: Cubra con papel de aluminio. Hornee a 350 ° F durante 35 minutos. Luego retire del horno, destape, cubra con las 2 tazas restantes de queso y vuelva al horno para cocinar, sin tapar, hasta que el queso se haya derretido aproximadamente de 5 a 10 minutos.

Espolvoree con el resto de las cebollas verdes en rodajas finas para servir.

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Ver el vídeo: Pimientos rellenos con Quinoa Carne y queso (Junio 2021).