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Construyendo tu Mise en Place

Construyendo tu Mise en Place

Una guía paso a paso para preparar su cocina y su mente para cocinar

Los cocineros profesionales aprenden el concepto de mise en place antes de que se les permita abrir sus kits de cuchillos. Como estudiantes de primer año culinario, se mantienen firmes mientras un chef experimentado comparte la ley simple y fundamental de la cocina. Adecuado mise en place también es una regla inteligente a seguir en la cocina de casa. Si se honra, dará lugar a actuaciones culinarias de ballet. En esencia, se trata de una organización ritualizada. Es tanto una forma de pensar como una serie de actividades. Si se ignora el ritual en una cocina, se produce el caos. Si, como aspirante a cocinero casero de primera categoría, ignora los rituales, la cena no se terminará a tiempo, la limpieza tomará una eternidad y es probable que no disfrute cocinando.

Sí, cocinar implica aplicar calor a los alimentos para hacerlos comestibles, pero también es un acto de servicio para los demás. Es un baile. Disfruta el proceso. Compre con reverencia. Desembale deliberadamente. Activar banda sonora. Coloca estratégicamente tu libro de cocina. Lea toda la receta. Reúna las herramientas. Prepara tus ingredientes. Limpia sobre la marcha. Siga las instrucciones cuidadosamente. Disfrute de su comida.

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Bienvenidos al ritual

Un buen cocinero casero es en parte bailarín de ballet, en parte químico, en parte malabarista, en parte antropólogo, en parte trabajador y en parte director de proyectos. Los mejores entienden de manera inherente los siguientes cinco principios y los adoptan en sus cocinas y en sus almas.

  1. La planificación es el paso más importante. Las mejores intenciones para cocinar una comida pueden descarrilarse al darse cuenta gradualmente de que no tiene el 25 por ciento de los ingredientes sugeridos en una receta. E incluso con una improvisación competente, algunos platos requieren ingredientes específicos para ser fieles a sí mismos. Por lo tanto, antes de comenzar, tómese el tiempo para hacer un inventario de su despensa, haga una lista de compras rápida y fácil y asegúrese de tener el equipo adecuado para el trabajo. Cuando tienes todo lo que necesitas para preparar un plato, cocinar puede ser francamente eufórico.
  2. Cocine a su gusto. Aborde las recetas con un grado de dificultad que coincida con su nivel de tolerancia emocional del día y su capacidad para concentrarse en la estufa. Tenga en mente los planes A y B, en el que A es el estado de ánimo "Estoy listo para cocinar cualquier cosa" y B es el estado de ánimo "Tengo que poner la cena en la mesa". Haz que cocinar sea más fácil para ti. En cocinas profesionales, hablamos de utilización cruzada de ingredientes. Eso significa que tiene a mano una serie de ingredientes o preparaciones que se pueden utilizar en una variedad de recetas. Agiliza la preparación de comidas.
  3. El flujo importa. Para que se combinen comidas excelentes y sin estrés, un espacio de trabajo organizado es clave. Los utensilios e ingredientes deben tener un espacio designado en la cocina. Los artículos de uso frecuente deben estar al alcance de la mano. Está bien guardar batidores, cucharas y sal en la encimera. Los escritores mantienen bolígrafos en sus escritorios, los artistas tienen los pinceles listos, por lo que tiene sentido que los cocineros mantengan las herramientas de su oficio al alcance de la mano. Cocinar requiere que se mueva fácilmente de un ingrediente a un utensilio, a una sartén, a una estufa, a un horno, a un fregadero y a un bote de basura. Elimine el desorden innecesario, manténgase organizado y desarrolle el flujo.
  4. La multitarea es un mito. Repite después de mí: "Es muy complicado hacer más de una cosa a la vez". Nuestros cerebros no son multiprocesadores. Hacemos las cosas de manera más competente cuando manejamos una tarea específica a la vez. Verá que las recetas de este libro están elaboradas de manera diferente a la mayoría de los libros de cocina. Primero, explico el "por qué" de cada decisión de ingrediente, para que no tenga que preguntarse. En segundo lugar, las tareas están segmentadas en trazos simples, para que no pierda su lugar mientras cocina y para que se le recuerde que debe tomar esto, aquello o lo otro mucho antes de que lo necesite. Haga un plan de juego para la preparación de comidas conectado al reloj. Ayudará. Te sentirás como un profesional en poco tiempo. No estás haciendo "mil cosas a la vez". Estás cocinando, paso a paso. Dominante.
  5. Cocinar no es una tarea. Cocinar bien requiere compromiso y disfrute. Este no es tu trabajo. Es el pasatiempo, el oficio o la diversión que elijas. Toma tu delantal favorito, elige una lista de reproducción según tu estado de ánimo du moment, sírvete una bebida y piensa en el mise en place.

El secreto para hacer salsas increíbles

Una buena salsa tiene el poder de salvar el mundo. O al menos guardar una comida.

Desde el sambal brillante y cítrico de Indonesia hasta la salsa barbacoa descarada de los Estados Unidos, la salsa puede revivir cortes de carne mediocres o alegrar un carbohidrato suave. La poderosa y versátil salsa tiene el poder de equilibrar y realzar los sabores, agregar textura y jugosidad, darle a la comida un toque visual y rescatar una cena que de otro modo sería aburrida.

Dominar el arte de hacer salsas puede mejorar instantáneamente su juego de cocina, ayudándolo a convertir los alimentos básicos en comidas complejas y de sabor vibrante. Con salsa de su lado, puede convertir un montón de fideos hervidos en ricos espaguetis a la boloñesa. Puede cambiar un humilde montón de lechuga romana y parmesano rallado en una cremosa ensalada César. Puedes convertir un sencillo puñado de chips de tortilla en sabrosos nachos.

¿Quiere aprovechar el poder transformador de comidas de las salsas? Empiece a cocinar con estos secretos para hacer salsas increíbles.


Revisión de utensilios de cocina Misen: características, ventajas y desventajas

En una cocina experta, "mise en place" es el término que usan los chefs para narrar la configuración de sus estaciones antes de servir a sus clientes.

Misen es un tributo a la "mise en place", y la compañía declara que los utensilios de cocina Misen están destinados a ayudarlo a cocinar mejor utilizando solo utensilios de calidad.

Los utensilios de cocina Misen son para el propietario optimista con un plan financiero de mercado medio. Misen puede ser la marca para usted si desea utensilios de cocina duraderos que puedan durar mucho tiempo.

Es una opción fantástica para las personas que no quieren hacer un agujero en sus billeteras pero que aún necesitan utensilios de buena calidad.

Estructura de utensilios de cocina

Al igual que las diferentes marcas que hemos probado, las sartenes y sartenes de Misen están hechas de unas pocas capas de acero inoxidable revestidas de aluminio.

El aluminio asegura que el calor se distribuya uniformemente por la superficie y el acero inoxidable agrega resistencia.

Parece atractivo y funciona bien. No tiene que preocuparse de que sus alimentos estén a medio cocer.

Los mangos también están hechos de acero inoxidable y están conectados con pernos, por lo que cuando se trata de la calidad de la construcción, esta es una excelente opción.

El juego de utensilios de cocina para principiantes contiene un plato para saltear de 3 cuartos, una sartén de 10 pulgadas y una sartén de 3 cuartos y dos tapas.

Realmente no puedes equivocarte con este por todas partes. Es una opción fantástica para las personas que necesitan un juego de utensilios de cocina decente sin gastar demasiado.

Precio de Misen

El juego de utensilios de cocina para principiantes tiene un precio de $ 250. Si compra un juego de utensilios de cocina similar de otra marca como All-Clad en Amazon, le costará $ 699.

No hace falta decir que Misen es una opción excelente y asequible.

3 capas de metal sólido sin PFOA, antiadherente para saltear y freír fantásticos, entrega rápida y fácil limpieza.

Si necesita un conjunto funcional de utensilios de cocina que no solo se vea bien, sino que funcione bien, no puede equivocarse con este.

Aluminio anodizado resistente que se calienta rápida y uniformemente y se opone a la deformación, con asas de acero inoxidable atornilladas para un fácil manejo.

Esta cosa no se desgastará pronto, siempre que la mantenga bien, le durará mucho tiempo.

Base de acero inoxidable compatible con todas las estufas, incluida la inducción, y segura para usar en estufas de hasta 500 ° F.

La tapa está hecha de vidrio templado para observar la comida mientras se cocina, mantener la comida caliente más tarde y se puede lavar en el lavavajillas para una limpieza sencilla.

Es la opción ideal para las personas que necesitan utensilios de cocina de bajo mantenimiento.

Aspecto y tacto de los utensilios de cocina

Algunas personas han afirmado que los utensilios de cocina producidos por Misen son más pesados ​​que los de otras marcas, lo que significa que el precalentamiento lleva más tiempo del habitual debido a la conductividad más lenta del calor.

Sin embargo, puede considerar esto como un punto a favor, ya que evita que la comida se queme o se queme. El cuerpo de la sartén está cepillado con acero inoxidable y los mangos son suaves al tacto.

En la sartén para saltear, hay un asa adicional que es muy útil ya que estos utensilios de cocina son más pesados. Pero también debe colocarse en la olla de 3 cuartos.

Puede ser un poco más pesado de sostener que otros modelos, pero todo eso realmente funciona a su favor. A menos que levante constantemente las ollas y sartenes de la estufa, el peso ayuda a equilibrar el calor.

Como las manijas están conectadas con pernos, no tiene que preocuparse de que se afloje y se caiga.

Pero debe tener cuidado al limpiarlos y asegurarse de eliminar la suciedad que se deposita en esta región.

La sartén tiene lados rectos, lo que la hace ventajosa para guisar una cena de un solo plato, pero menos útil para darle la vuelta a una tortilla.

Con todo, se siente ergonómico en la mano y es bastante cómodo de sostener.

Rendimiento del set de Misen

Cuando lubricamos y enharinamos la sartén, empezamos a chamuscar en la base e incluso a los lados del plato. Un estofado de pollo italiano cocinado a fuego lento de forma gradual y constante en la sartén para saltear de 3 cuartos de galón.

La olla de 3 cuartos hace un excelente trabajo al cocinar el arroz de la manera correcta. Un filete de solomillo se cocina igualmente a un color marrón brillante sin cocinar demasiado.

El juego Misen funciona excepcionalmente bien, cocinando su comida por todos lados sin mayores problemas.

Fácil de usar y limpiar

Puede sujetar fácilmente los mangos de las ollas sin una agarradera mientras cocina en un quemador, gracias al excelente y aislante agarre del mango.

Sin embargo, las asas de la tapa se calientan demasiado para sostenerlas con las manos desnudas durante períodos prolongados.

Como los utensilios de cocina son aptos para la estufa hasta 500 ° F, puede hacer macarrones con queso y darle una cobertura firme colocándolos debajo de la parrilla. También puede utilizar los productos Misen para la cocción por inducción.

  • Los mangos de las ollas permanecen lo suficientemente fríos como para manipularlos durante la cocción durante períodos de tiempo más cortos.
  • El costo es más asequible que los utensilios de cocina de otras marcas.
  • Divide el calor uniformemente.
  • La calidad de construcción es excepcional.
  • No tiene una sartén antiadherente, una sartén de 12 pulgadas ni una olla extra grande.
  • Los mangos están conectados con pernos, lo que dificulta la limpieza debido a los remaches.
  • Algunos podrían quejarse de que esto es más pesado de lo que les gustaría.

Misen es un fabricante de utensilios de cocina de primer nivel que compite directamente con All-Clad, pero Misen supera a la competencia gracias a sus precios más bajos.

La estructura de acero inoxidable le permitirá cocinar correctamente sin quemar nada en el proceso. Tampoco tiene que preocuparse por las marcas de quemaduras en sus utensilios de cocina de vez en cuando.

Si le gusta cocinar y prefiere usar utensilios de cocina decentes, Misen es una opción fantástica. Reavivará su interés por la cocina y le facilitará cocinar sus platos favoritos sin tener que romper el banco.

El Starter Set es la opción ideal para las personas que desean probar Misen antes de decidir gastar más dinero y comprar sus otros productos.


Cómo preparar comidas para uno, pero nunca comer lo mismo dos veces

Todas las semanas, la editora asociada de Bon Appetit, Christina Chaey, escribe sobre lo que está cocinando en este momento. Este es parte de la Guía Healthyish para estar solo, una serie de consejos, recetas e historias sobre cómo estar solo cuando estamos juntos y juntos cuando estamos solos.

Muchos de nosotros nos encontramos con mucho más tiempo a solas en estos días, nos guste o no. Esto también incluye más tiempo para cocinar y comer solo. Estoy muy familiarizado con comer solo, ya que he pasado la última década cocinando comidas solo para mí. Siempre he encontrado terapéutico el acto de alimentarme, pero a lo largo de los años también he perfeccionado mi estrategia de cocinar en solitario para hacerla aún más placentera. Y sin cenas próximas en mi calendario, me encuentro aplicando estas reglas más que nunca.

Entonces, como parte de la Guía Healthyish para estar solo, estoy compartiendo mis reglas de cocina en solitario (aunque también podría ser útil para aquellos de ustedes que cocinan para más de uno). Esto es lo que funciona para mí, pero puede ser diferente de lo que le conviene. Y eso no solo está bien, es genial. Así que sigamos intercambiando notas y recordándonos que nunca estamos completamente solos.

Utilizo una aplicación de creación de listas llamada Clear Todos que me encanta porque me permite crear fácilmente listas de verificación para eventos recurrentes. (Por ejemplo, mi lista de "viajes de fin de semana" significa que nunca me olvidaré de empacar el cargador de mi teléfono o la ropa interior). Tengo uno llamado "Verdaderos comestibles semanales" que contiene los mismos 10 ingredientes básicos que sé que necesitaré alimentarme . No suena como una lista extraordinariamente emocionante (col rizada, yogur, huevos, cebollas), pero estos son los componentes básicos que sé que puedo combinar con artículos de la despensa que ya tengo (ayuda si puede invertir en sus existencias de despensa), además el pescado fresco o la carne de vez en cuando, para preparar las comidas que siempre me entusiasma comer. Solo después de tener estos artículos en mi carrito, permito algunas novedades y extras (¡queso elegante! ¡Un salami! ¡Suero de mantequilla!). El objetivo es ser realista sobre lo que sé que puedo (y querré) comer en una semana y luego complementar con las cosas divertidas que me brindan alegría.

Mi lista de "Verdaderos comestibles semanales":

  • Patatas dulces
  • Cebollas
  • Jengibre
  • Ajo
  • Chiles frescos
  • Verdes (incluidas las cosas de hoja como la col rizada y las espinacas y las crucíferas como el brócoli o las coles de Bruselas)
  • Yogur
  • Huevos
  • Fruta fresca
  • tofu

Solía ​​pensar en mi congelador como un agujero negro donde todo tipo de carnes misteriosas y recipientes aleatorios de caldos transparentes desaparecerían para nunca más ser vistos. Pero cambiarle el nombre a almacenamiento a corto plazo ha cambiado por completo mi rutina de cocción en solitario: en estos días, lo trato casi como un segundo refrigerador donde la gran mayoría de las cosas permanecen solo por un corto período de tiempo (es decir, un par de semanas o menos). ). Ahora, me encuentro constantemente abriendo mi congelador en busca de opciones para la cena porque realmente sé qué alimentos hay allí y estoy emocionado de comerlos lo antes posible: farro cocido para granos salteados de kimchi (etiquetados) envases de una pinta de dashi para un rápido sopas limpias una sola salchicha (sí, ¡una SOLA SALCHICHA!) para un sub-sándwich medio paquete de carne de cerdo molida para brócoli a la boloñesa. Se necesita un día más de planificación si necesito esperar a que se descongelen algo como la carne o el marisco, pero la recompensa es que nunca más tendré que estresarme por usar un paquete completo de nada.

Este es probablemente un buen momento para mencionar que recientemente también adquirí el hábito de guardar bolas de masa para galletas en una bolsa de plástico con cierre en el congelador para poder hornearlas en mi horno tostador una a la vez. Es un pequeño lujo y me encanta.

Hago la mayor parte de mi "cocina" durante la semana los domingos justo después de llegar a casa de la tienda, pero rara vez enciendo la estufa o el horno porque lo que en realidad estoy haciendo es preparando. Lavo la arena de las hojas de espinaca, recojo las hierbas, froto las zanahorias, descompongo el brócoli en floretes manejables que están listos para cocinar al vapor o saltear en cualquier momento. Este es un trabajo detrás de escena poco glamoroso. Pero, semana tras semana, lo hago sin falta, de modo que cuando abro la nevera para cocinar, es como si pequeños elfos hubieran venido en medio de la noche para preparar mi mise en place. El tiempo que dedico a cocinar cualquier comida se reduce fácilmente a la mitad, si no más, cuando empiezo con dientes de ajo pelados, jengibre raspado y calabaza en rodajas, lo que significa que es mucho más probable que quiera volver a hacerlo mañana. , y al día siguiente.

Tengo sartenes, ollas y sartenes de todos los tamaños, pero las que uso casi todos los días tienen el tamaño adecuado para mí: mi cacerola con tapa de acero inoxidable de 1,5 cuartos, donabe de tamaño personal, sartenes pequeñas de acero inoxidable y antiadherentes de 6 pulgadas, y hierro fundido de 8 pulgadas. Entre estos cinco utensilios de cocina, puedo hacerlo todo, solo por mí: pequeños lotes de sopa o dal, frittatas diminutas, un solo trozo de pescado perfecto. Además, es mucho menos laborioso lavar ollas y sartenes más pequeñas (¡imagínese lavarse con champú un corte de pelo en lugar de una melena larga!).

Si eres un fanático de los electrodomésticos, es posible que también quieras considerar versiones de menor tamaño de los electrodomésticos tradicionales, como un mini procesador de alimentos y una licuadora más pequeña (me encanta el Vitamix Explorian).

Siento el encanto de esos exuberantes racimos de eneldo, perejil y menta sentados muy bien bajo los vaporizadores de frutas y verduras en la tienda. ¿Pero adivina que? Su salsa verde, ensaladas de granos y garbanzos con hierbas estarán perfectamente deliciosos con una hierba, no cuatro, y será mucho menos probable que arroje cilantro viscoso al final de la semana (Ninguno pueden comer cuatro manojos de hierbas en una semana por sí mismos, excepto tal vez Andy Baraghani). En estos días, trato de limitarme a una hierba (generalmente perejil o cilantro) y un manojo de cebolletas por semana.


Lecciones para el aprendiz de chef

Ella & aposs se graduó de lo básico y ahora su cocinero en formación está listo para preparar una comida de verdad. Además de producir un resultado adecuado para los niños, hacer quesadillas le enseñará a rallar queso, ensamblar ingredientes, trabajar en la estufa y dar el primer paso para desarrollar sus habilidades con la espátula. & # XA0

Preparado para el éxito: Que & aposs mise en place? Utilizada en muchas cocinas de restaurantes, la frase francesa & quot set in place & quot se refiere a la práctica de preparar y organizar todo lo que necesita para una receta. Es un gran punto de partida para platos de línea de montaje como este. Ayuda a tu chef a alinear los ingredientes & # x2014abrir la lata de frijoles, rallar el queso & # x2014y ponerlos en tazones. Amanda Mascia, de The Good Food Factory, una escuela de cocina y programa de televisión para niños y apóstoles con sede en el sur de California, ofrece este consejo para los principiantes: & quotMantenga el queso frío y retírelo del frigorífico justo antes de rallarlo. Sujételo por la parte superior, dejando mucho espacio entre los dedos y el rallador. Imagina que estás acariciando a un gatito con caricias suaves y suaves. & Quot

Caliente las cosas: Aclare algunas reglas con su nuevo buscador de calor, luego enséñele cómo cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, una gota de agua que caiga sobre ella bailará y se evaporará. Dígale a su hijo que siempre esté atento al calor, dice el ex Diversión familiar Deanna F. Cook, ahora directora de contenido de kidstir.com, miembro del personal: & quot; A veces una receta dice medio-alto, pero si la comida comienza a arder, no tenga miedo de bajar el fuego o retirar la sartén de la estufa por completo & quot.

Voltee y sirva: Una espátula larga y delgada facilita el volteo a los principiantes. Muéstrele a su hijo cómo, luego déjelo intentar. Déle unas tijeras de cocina para cortar las quesadillas en porciones. Si puede usar tijeras, debería poder cortar las piezas con facilidad.

Una quesadilla es como un sándwich de queso a la parrilla deliciosamente versátil. Una vez que su chef aprenda la receta, puede intentar agregar pollo asado desmenuzado, bistec sobrante, verduras asadas, espinacas tiernas, granos de maíz, tomates cortados en cubitos, jalape en escabeche y # xF1os, o lo que suene bien.

Reglas de seguridad para estufas: Antes de que su hijo comience a usar la estufa, comparta estas reglas con él para que las cosas sean divertidas y seguras:

  1. Siempre obtenga el permiso y la ayuda de un adulto y un asesino cuando cocine en la estufa.
  2. Ate su cabello hacia atrás.
  3. Use un agarrador de ollas cuando toque los mangos de ollas y sartenes en la estufa.
  4. Don & apost deje los mangos de las ollas o sartenes sobresaliendo del borde de la estufa y gírelos hacia la parte posterior de la estufa.
  5. Don & apost deje todo lo que pueda incendiarse (como una toalla de papel o un agarrador de ollas) cerca de un quemador.
  6. Nunca corra ni juegue cerca de la estufa cuando esté en uso.

Mise en Place

El inglés es un gran idioma. Tiene raíces esencialmente germánicas con énfasis latino y algunos trucos gaélicos geniales y otras influencias agregadas. A menudo encontramos palabras en francés que son las mismas que las del inglés moderno porque William the Conqueror hizo que los ingleses usaran el francés durante aproximadamente 200 años. Por lo tanto, a menudo me pregunto por qué me tomó tanto tiempo averiguar qué significaba "mise en place" y por qué era tan importante que lo entendiera.

Disfruto mucho cocinando. Lo encuentro relajante y agradable y me encanta invitar a mis amigos a comer un búfalo a la parrilla, un antílope o incluso carne de res, a menudo preparada de una manera novedosa o "apropiada". A veces, mis recetas resultan maravillosas y, a veces, mis amigos sonríen y dicen lo bueno que fue algo, mientras solo comen unas pocas onzas en lugar de sus libras normales de comida. Lo que encontraba a menudo era que la receta no estaba mal y mdashmi preparación lo era. Ajo olvidado, sal sin sal, polvo de hornear guardado antes de usarlo, guisantes en el congelador y todos los errores comunes que dejaron el paladar insatisfecho. Y cada uno de estos errores fue descuidado e imperdonable.

Con demasiada frecuencia, simplemente leía la receta y, sacando uno o dos artículos a la vez del refrigerador o la despensa, sin querer me saltaba un componente vital. Un término que ves de vez en cuando en el libro de cocina es "mise en place", pero simplemente seguiría leyendo, usando alegremente mi técnica de cocina de recorrido aleatorio. Por lo general, estaba muy contento con los resultados y mis invitados bebían alegremente su vino, saciados por su comida. Pero no siempre.

Te lo aseguro, no había vida en juego con mi cocina, ya que estoy paranoico con la salmonela y otras pequeñas formas de vida. Pero hay lecciones de vida que aprender al profundizar en las artes culinarias.

"Mise en place" se traduce del francés como "todo en su lugar" y simplemente significa estar completamente preparado antes de comenzar a cocinar. Ingredientes medidos, herramientas listas, sartenes, mente concentrada en la tarea y listo. Suena como una buena charla de ánimo de un sargento antes de salir a la calle. Significa leer la receta, verificar el tiempo, precalentar el horno y verificar dos veces las medidas, como asegurarse de que sus baterías estén bien, sus puños estén limpios y lubricados, su chaleco antibalas esté encendido, su arma de fuego esté lista para guardar su vida, y tu mente tiene razón.

Antes de ir a patrullar, repase mentalmente la "receta" para el éxito.

¿Estás pensando en otros dichos de las fuerzas del orden, como "cuidado con las manos", "preparación, no paranoia", "hoy no", "recuerda la regla del más uno" y "siempre mirar hacia arriba"? Creo que "mise en place" debe estar ahí. Tener todo en su lugar significa que su equipo, mentalidad, respaldo y vehículos están preestablecidos para lo que a menudo puede convertirse en una situación caótica, durante la cual es demasiado tarde para atender esas cosas.

Antes de ir a patrullar, haga la próxima parada de tráfico, responda a esa disputa doméstica o establezca un perímetro, revise mentalmente la "receta" para el éxito. ¿Están listos tus ingredientes? ¿Armas, dispositivos de comunicación y vehículos listos para responder? La conciencia táctica, el conocimiento del área del problema, la mentalidad ganadora y el mejor nivel de condición física que puede obtener son ingredientes vitales en cada escenario exitoso de lucha contra el crimen.

¿Por qué los chefs suelen hacer un mejor trabajo que nosotros cuando se trata de prepararse? Cada uno de ustedes puede escribir una receta para el éxito en situaciones críticas y revisarla mentalmente antes de la crisis real. Tal vez deberíamos tener pequeñas listas de verificación, al igual que las recetas, para los ingredientes que estamos usando. ¿Doméstico? De acuerdo, necesito al menos un respaldo, no estacionaré en frente y haré que el despachador se mantenga en contacto con el denunciante si es posible. Cuando termine, abandone el área, termine el papeleo y deje enfriar durante 10 minutos.

¡Eso es! Escriba su propio "libro de cocina" para el éxito y enséñelo mentalmente cada vez que haga una parada de tráfico, realice una entrevista de campo, realice una búsqueda en un edificio, participe en una confrontación física o incluso vaya al Stop and Rob por una taza. Dejar cualquier ingrediente clave fuera de estas situaciones puede tener un resultado mucho más terrible que dejar el polvo de hornear fuera de las galletas. Nadie muere por los pasteles que no se levantaron y mdash, solo les doy un nombre francés falso y los sirvo de todos modos. Esté seguro y recuerde "mise en place".

Dave Smith es un entrenador de aplicación de la ley reconocido internacionalmente y es el creador de "JD Buck Savage". Puedes seguir a Buck en Twitter en @thebucksavage.


Construya la cocina de campamento definitiva en una caja & # 8230 o dos

Cómo encajar todo lo necesario para hacer tres comidas al día en dos cajas de fácil transporte.

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Hasta ahora, el año 2020 ha logrado distribuir una gran cantidad de estrés en todos los ámbitos, empujando a más y más personas a encontrar un respiro a través de nuevas actividades que ayuden a aliviar algo de esa tensión. Con el conocimiento de que la naturaleza está directamente relacionada con una multitud de beneficios para la salud, incluida la reducción del estrés, no es de extrañar que un número récord de personas esté recurriendo al aire libre en busca de una dosis saludable de R & ampR. Aparte de la relajación que proporciona pasar tiempo en la naturaleza, podría decirse que una de las mejores partes de un fin de semana de campamento es disfrutar de todas las comidas al aire libre. En pocas palabras, la comida sabe mejor al aire libre.

Ya sea que esté sentado junto a una fogata, bajo un cielo despejado o con los sonidos y las vistas de la naturaleza a su alrededor, hay algo en agregar una pizca de aire fresco a cualquier receta que realmente combine un plato. Y, si estás pensando que esa caja de macarrones con queso, puré de papas instantáneo o la comida deshidratada para mochileros en la parte trasera de tu despensa es la única forma de sobrevivir al fin de semana, piénsalo de nuevo. Una comida recién cocinada mientras acampa es completamente alcanzable. Solo necesita las herramientas adecuadas para realizar el trabajo.

Al organizar los elementos esenciales de la cocina de su campamento de manera cuidadosa, todo estará justo donde debe estar, al igual que en la cocina de su hogar, menos el cajón aleatorio que todos conocemos y amamos. Mise en place es la frase culinaria francesa que se traduce como "todo en su lugar", que se refiere a la forma en que se configura una cocina, desde los ingredientes hasta las herramientas, que hacen que la experiencia de cocinar sea eficiente y agradable. Esto es algo que debe tener en cuenta al ensamblar el contenido que vivirá dentro del contenedor de la cocina de su campamento. Dentro de los límites de una caja de cocina de campamento, el espacio es limitado, por lo que las piezas que encajan bien entre sí sin ocupar demasiado espacio son esenciales para aprovechar al máximo un espacio pequeño.

La base para construir una gran configuración de cocina móvil comienza con uno (o dos) contenedores que, si los eliges sabiamente, te servirán en todas tus aventuras por venir. Cosas como tener buenas asas facilitarán el traslado de los contenedores de su vehículo al área de cocción, mientras que la construcción duradera resistirá los rigores de la vida en un campamento y brindará protección contra el polvo y la humedad para mantener el contenido limpio y seco. Seamos realistas, a nadie le gusta el pan empapado o los bocadillos arenosos. Nos encantan estas cajas de Front Runner Outfitters porque son duras como clavos, tienen un tamaño manejable para mantener el peso bajo, tienen tapas de cierre para sellar los elementos y se apilan juntas para que permanezcan en su lugar en carreteras con baches o curvas como buscas el lugar perfecto para pasar un par de días.

Elegir el contenedor adecuado es la mitad de la batalla. Luego vienen las herramientas para preparar, cocinar y servir su obra maestra culinaria. Un juego de ollas y sartenes, un tazón para servir que contiene platos o tazones en el interior, una tabla de cortar compacta y un cuchillo de chef, y bolsas de lona con cierre mantienen todo ordenado y organizado para facilitar la carga y descarga en cada comida. Las marcas de cocina al aire libre como Primus tienen hermosas opciones que lo harán sentir como un maestro chef del bosque y están diseñadas para durar toda la vida. Otras cosas útiles incluyen paños de cocina y un rollo de papel de aluminio.

Cuando piense en lo que necesita para almacenar sus contenedores para cocinar una excelente comida en el campamento, es tan simple como llenarlos con las mismas cosas que guardaría en la despensa, los gabinetes y el especiero de su hogar, solo que en una escala mucho más pequeña. . En la mayoría de las tiendas de artículos para exteriores se pueden encontrar pequeñas botellas de líquido aptas para alimentos y frascos con tapa de rosca y son perfectos para almacenar aceites y diferentes condimentos para que pueda preparar todos sus platos favoritos. Una pequeña botella de jabón líquido biodegradable como el del Dr. Bronner es ideal para lavarse las manos antes de comenzar a cocinar y funciona bien para limpiar platos sucios después de haber disfrutado de la deliciosa cocina del campamento que ha creado.

Un último elemento que no se debe olvidar al construir una configuración de cocción completa es el fregadero de la cocina. Dado que la naturaleza tiene todo menos, * necesitará una solución sobre cómo transportar el agua y una forma de limpiar después de las comidas. Una bolsa de agua plegable y un lavabo son excelentes opciones porque ocupan muy poco espacio cuando no están en uso. Una jarra o bidón de agua de paredes duras funcionará para almacenar agua, pero puede ser difícil de manejar cuando se vierte agua en una olla, se trata de lavarse las manos o se enjuagan platos con jabón. Una buena bolsa de agua a menudo tendrá una válvula que simplifica el control del flujo de agua y, por lo general, se puede colgar en algún lugar para que pueda tener las manos libres para realizar tareas importantes. Antes de ir, asegúrese de repasar su técnica de lavado de platos y eliminación de alimentos consultando este útil tutorial Leave No Trace.

Con personas que recurren a la naturaleza en busca de un respiro del mundo, no hay mejor manera de intensificar su juego de campamento que preparando y disfrutando de una comida recién preparada en la naturaleza. Entonces, antes de emprender su próxima aventura de campamento o viaje por carretera, eche un segundo vistazo a su caja de cocina, vea qué le vendría bien refrescarse y disfrute de la cocina al aire libre con la que siempre ha soñado.


Córtalo en rodajas finas

No soy Bobby Flay, pero conozco la cocina. Mi plato de arroz frito para el desayuno combina perfectamente con cualquier resaca perniciosa. Después de reunir mis ingredientes, alcanzo la mandolina. Es posible que lo conozca como el utensilio de cocina que se asemeja a una mini guillotina para verduras.

Carga algunos chalotes y escucho el silbido mientras rodajas finas como el papel flotan sobre mi tabla de cortar. La emoción de la mandolina viene acompañada de un peligro omnipresente. Piérdete en el movimiento repetitivo de cortar, y la punta de tu dedo podría arrojar un géiser. He sacrificado más de unos pocos.

La mandolina también es mi analogía a la que recurro cuando hablo de crear audiencias en línea. Ilustra un enfoque que funciona, ya sea que esté creando una comunidad de boletines de miles de personas o una audiencia de millones impulsada por SEO. Los chefs de contenido utilizan este secreto para elaborar platos sabrosos que deslumbran a su audiencia y les dan hambre de más.

Aquí está la receta:

  1. Diseña tu mise en place - sus temas de especialización
  2. Carga tu mandolina mental - elige un tema para desempacar
  3. Empiece a cortar - Corte en juliana su experiencia en elegantes cintas, cada una con una nueva idea o subtema para explorar
  4. Sírvelos - cada porción individual se convierte en un punto de partida hacia una nueva pieza de contenido

Para explicar cómo y por qué funciona esto, saldremos de la cocina y nos dirigiremos a la oficina de su casa, también conocida como el comedor. Aquí, exploramos el mundo insípido pero esencial de la mecánica de los motores de búsqueda.

La búsqueda, que seamos honestos, en realidad solo significa Google, ha sido la mejor manera de llegar a nuevas audiencias en la Web desde que los jeans JNCO y las camisas de Tommy Hilfiger eran geniales. Y a pesar del aumento constante de nuevas plataformas, dispositivos y redes sociales, no muestra signos de desvanecerse en el corto plazo.

Los motores de búsqueda premian la especificidad. Si intentas clasificar según las "mejores recetas", estás compitiendo con todos los Buen provecho para TodasRecetas para Mamá entusiasta de la cadera. Eso es como llevar a Hamburger Helper a un enfrentamiento con los Iron Chefs. Mi dinero está en los Chefs.

Vamos a cortar eso un poco, ¿de acuerdo?

Considere, digamos, "chalotas en rodajas en escabeche". Suddenly, the competition for a coveted slot on the first page of Google results isn’t nearly as fierce. The volume of searchers for this phrase is tiny compared to “best recipes.” And that’s a good thing. The handful of people searching for “pickled sliced shallots” De Verdad love pickled sliced shallots. They just walked into your restaurant, and pickled sliced shallots are the house specialty.

You may be thinking that the mechanics of Google don’t apply to your audience strategy. Piensa otra vez. Search engines are proxies for real-world demand. Compare the tastes of the everyday diner patron who never strays from the same old meat and potatoes with the epicurean who queues up in the rain to snag a coveted barstool at the new ramen shop. When you’re building your online presence, you want to cultivate an audience with the enthusiasm and dedication of foodies. Serve them precise bits of knowledge, bursting with flavor, and they’ll gobble them up and rave about you to all their fellow gourmands.

As a writer, I know my worst enemy well: a blank page. Even after years of preaching this strategy, my writing sessions often begin with a bruising thud: my head hitting the desk as I try to will ideas through sheer force. Before I concuss myself, I remember my trusty mandoline. Referring back to my archive of ideas, I groove the blade and get to slicing.

If you’re ready to start firing off ribbons (read: attract your ideal audience), here’s a tip: head back to Google. Type your topic into the search bar, and note the autocomplete suggestions. Write these down, and, one at a time, type them back into the search bar, and repeat. Soon enough you’ll have a pile of juicy slices, validated by Google’s algorithm, ready to prepare into delicious morsels for your audience.


What are some other ways you’re making change in the food world?

ES: Paying people more equitably, giving our employees room to grow beyond the four walls of the restaurant is a big thing. We’re committed to opening more restaurants with our staff and incorporating them as partners in our business, too, because we are very young and we have a long way to go and grow, and we want our core team to do it with us.

We’re bridging this thing between a restaurant being a place to get dinner and a community space. We’re not going to be like a true community center, but it would be nice if we could use our space to continue to raise money for charity and causes that matter to us and highlight other people. I think it really betters the staff you have, because sous chefs get to see a different side of cooking, and they can grow with that, too.


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Tiempo: Tue, 15 Jun 2021 20:26:25 GMT

Sobre Wordfence

Wordfence es un complemento de seguridad instalado en más de 3 millones de sitios de WordPress. El propietario de este sitio utiliza Wordfence para administrar el acceso a su sitio.

También puede leer la documentación para obtener más información sobre las herramientas de bloqueo de Wordfence & # 039s, o visitar wordfence.com para obtener más información sobre Wordfence.

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An Award-Winning Cheesemonger Shows How to Make a Next-Level Cheese Plate

Lilith Spencer

Lilith Spencer’s platters feature the best charcuterie and cheeses from all over the world, like Bijou (goat, Vermont), Cabra Blanca (goat, Colorado), Tomme Corse (sheep, Corsica), beef saucisson (Larchmont Charcuterie, New York), and sopressa veneta (Creminelli Fine Meats, Utah). Lilith Spencer

There are few better ways to get to know a person than spending hours on end together, slicing and arranging piles of artisanal cheese in a small, refrigerated room. And that’s how I came to know Lilith Spencer, back when we were cheesemongers together at BKLYN Larder, and before she went on to become a campeón.

In my opinion, she’s always been a cheese champion, but it became official this past January when she took home first prize at the San Francisco Cheesemonger Invitational, an event renowned in the cheese world (a very real place, I assure you) for putting only the most dedicated cheesemongers through a rigorous trial of impeccable wrappings, blind tastings, cutting to weight, and of course, assembling their own “perfect bite.”

Competing, let alone winning, takes a tremendous knowledge of cheese in all its various forms. But more than just smarts, becoming a cheese champion also takes a certain level of artistry and showmanship, and since Lilith moved out west to Santa Fe last fall, she’s been taking her creative vision to the next level with—you guessed it—cheese platters.

A variety of accompaniments is key, and this platter features Barrio Brinery pickles, dried Angelino plums, Rick’s Picks Smokra, olives, grapes, radishes, mustard flowers, Marcona almonds, Heidi’s Raspberry Jam, Lusty Monk Mustard, and Pommery honey mustard. Lilith Spencer

“I’ve always been creative,” she says, “but it took me a long time to find my ideal medium, which turned out to be food.” As a result, her vibrant, mesmerizing cheese platters (which she posts frequently to her Instagram) are an accomplishment of color and composition, but it’s not just about the visuals. “Since winning the CMI, I’ve been more deliberate than ever about what goes into each platter,” she explains. “There has to be real intent behind each arrangement, or else it’s just a beautiful mess.”

Working at Cheesemongers of Santa Fe, she’s got a lot of cheese and charcuterie to choose from, from staples like Pleasant Ridge Reserve from Wisconsin and Fra’Mani Meats Salame Toscano from California, to more curious selections, like Smoking Goose‘s Rabbit & Pork Cheek Pâté from Indiana, and Vulto Creamery’s Miranda, a funky little number from upstate New York whose rind is washed with locally produced absinthe. And after she chooses the meats and cheeses, it’s all about the accompaniments: “A guest will assume that items placed next to one another are meant to be eaten together, so I’ll use that instinct to my advantage and introduce unusual flavor combinations to the spread.” The cheeses must also be sliced, crumbled, or cubed, depending on the style, which contributes its own challenge to the final arrangement.

For how much work goes into one of her platters, they almost seem too beautiful to eat—but just almost: “It’s counter-intuitive, but the ephemeral nature of it really soothes me. I’ve struggled with perfectionism all my life, but just knowing that it’s going to be eaten gives me the green light to take more risks.” If you ask me, I’d say those risks paid off.

Follow Lilith’s Tips for Your Own Champion Cheese Platter

  1. When it comes to picking cheese, trust the experts. A good cheesemonger can help you pick out cheese based on the details of your event, so when you go shopping, share your big-picture vision—what the crowd will be like, what food will follow your cheese course, what you’ll be pouring—and let them lead you towards the most on-point pairings. Those of us who work behind the cheese counter know what works and are more than happy to share our discoveries with you.
  2. Don’t serve cheese straight out of the fridge. Cheese’s texture and flavor is best closer to room temperature than fridge-cold, so let it soften for 30 minutes to an hour before serving. While it warms up, assemble your mise-en-place. Portion out your cheeses (your monger will happily advise you on whether slices, crumbles, or cubes are best), gather all your pairings, and group the items that go together nicely. Any fresh fruit or vegetables should be cut already any small bowls or dishes that you want to use should be filled with their respective morsels. Set your slate up in the center of your workspace and surround it with your ready-to-go materials.
  3. Fill out your spread with some basic, versatile bites. Nuts, dried fruit, pickles, and olives are super reliable once you’ve picked out a couple of special items to be the stars.
  4. Place your biggest items first, then group your pairings. Cheeses will serve as anchors on your plate, so space them apart from one another and give them plenty of room. Next, place your accompaniments closest to the cheeses with which they pair the best—this is your hint to everyone that they’re meant to be enjoyed together, like pickles and a dish of mustard snuggled up to a mound of crumbled farmhouse cheddar, or sweet-tart sour apple livening up a creamy cheese. The board-wide scattering of nuts, olives, and dried fruit makes it clear that those bites will work in any combination.

More of Lilith’s Champion Platters

This autumnal platter features Cabra Raiano (goat, Portugal), Tomme Corse (sheep, Corsica), and Vella Dry Jack Reserve (cow, California—with the rind left intact for show), as well as dried and fresh figs, grapes, date-walnut cake, peaches, golden plums, and pistachios as the accompaniments. Lilith Spencer Experimenting with different spiral and radiating patterns makes for unique pairings as well as stunning presentation. Here, Formaggio Bagoss (cow, Italy), Suffolk Punch (cow, Vermont), Asher Blue (cow, Georgia), Quadrello di Bufala (water buffalo, Italy), and Berkswell (sheep, England) are matched with dried Angelino plums, nectarines, black cherry jam, olives, grapes, plums, dates, pistachios, Marconas, and Sierra Nevada beer mustard. Lilith Spencer Different cheeses can be cut and displayed in different ways, like the Fleur de Maquis (sheep, Corsica), Jemez Springs (cow, New Mexico), Pleasant Ridge Reserve (cow, Wisconsin), and Bonde d’Antan (goat, France) in this platter. Lilith Spencer It’s not all about symmetry. Lilith’s platters move in lots of directions to stimulate the eye (and the palate). Here, Bayley Hazen Blue (cow, Vermont), Queso Verano (sheep, Vermont), Miranda (cow, NY), Flory’s Truckle (cow, Missouri), Brabander (goat, The Netherlands), and Caprino Fiorito (goat, Italy) are rounded out with assorted charcuterie, fresh tangerines, persimmons, and Miyoung’s Farm kimchi. Lilith Spencer Dips and spreads go great with meats, so Lilith arranges them in little bowls across this charcuterie platter, with Sopressa Veneta (Creminelli, Utah), Rabbit & Pork Cheek Pâté (Smoking Goose, Indiana), Beef Saucisson (Larchmont, NY), Salame Toscano (Fra’Mani, California), and Rosemary Ham (Fra’mani, California). The spreads are garlic artichoke tapenade, McQuade’s Apple & Ale chutney, American Spoon mustard, Friend in Cheeses onion jam, Quince & Apple’s Tart Cherry White Tea jelly, and Southwest Chutney Juniper Red. Lilith Spencer The best pairings are often the most surprising. Blood orange slices, spiced pecans, and smoked pickled okra are just a few of the accompaniments on this platter with Thomasville Tomme (cow, Georgia), Stawley (goat, England), Maggie’s Round (cow, Massachusetts), Sofia (goat, Indiana), Bresaola (Larchmont, NY), Coppa Americano (La Quercia, Iowa), Pig & Fig Pâté (Smoking Goose, Indiana), and Chorizo Rioja (Olympa Provisions, Oregon). Lilith Spencer This art deco-inspired platter uses a variety of different cheese styles to create different sized triangles arranged in dynamic patterns. Here, Ros (sheep, Spain), Monte Enebro (goat, Spain), Camembert della Alta Langa (cow, goat, and sheep Italy), Stawley (goat, England), Maggie’s Round (cow, Massachusetts), and Zimbro (sheep, Portugal) pair with Marcona almonds, olives, Treat Bakeshop spiced pecans, prunes, Membrillo, port soaked figs, Rick’s Picks Smokra, angelino plums, pistachios, and dates. Lilith Spencer Eye-catching Delice de Bourgogne (cow, France) rounds stand out among Parmigiano Reggiano (cow, Italy), and Grazalema Payoyo (goat, sheep, Spain), with Pig & Fig Pâté (Smoking Goose, Indiana), Bresaola (Larchmont, NY), Lonza (Red Table, Minnesota), and Finnochiona (Creminelli, Utah), as well as fresh oranges, olives, watermelon radishes, carrots, grapes, kiwi, and pistachios. Lilith Spencer