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Ceviche perfectamente simple

Ceviche perfectamente simple

No hay nada más fácil que juntar los ingredientes y servir, y esta receta es para un ceviche de lubina tierno aromatizado con jugo de limón y cilantro al que se le da un poco de textura con aguacate y pepinos.

Ingredientes

  • 1 libra de lubina fresca de grado sashimi cortada en cubitos, o cualquier pescado blanco
  • 1/3 taza de jugo de lima
  • 1-2 aguacates cortados en cubitos
  • 1 pepino cortado en cubitos
  • 1-2 cucharadas de cilantro

Direcciones

Combine todos los ingredientes y enfríe en el refrigerador durante al menos 1 hora.

Tabla nutricional

Porciones4

Calorías por porción246

Equivalente de folato (total) 96 µg 24%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 11,7%


Receta de ceviche peruano

La costa de Perú ofrece una de las mayores variedades de mariscos. Si Perú tuviera un plato nacional oficial, probablemente sería el ceviche peruano, así que a continuación tenemos un Receta de ceviche peruano esta preparación de pescado crudo marinado en jugo de limón es una de las favoritas de los lugareños.

El ceviche peruano se extiende por todas partes del país sin importar la ubicación geográfica. Encontrarás variedades del platillo con diferentes ingredientes desde Lima hasta Machu Picchu, el lago Titicaca, el Amazonas y viceversa.

Ceviche peruano

Los chefs peruanos usaron jugo de limón para “cocinar” el pescado, dándole un sabor delicado y una consistencia ligeramente masticable. El platillo se suele condimentar con cebolla morada y ají picante, y se sirve con camote o choclo, un maíz blanco andino.

Ceviche de pescado peruano Suele incluir algún tipo de ají o pimiento picante, uno de los más populares se llama aji Limo. También es muy importante utilizar pescado extremadamente fresco y de alta calidad para preparar el ceviche.

Ají Limo Peruano

Este es, con mucho, el consejo más común que dan los maestros de ceviche en Perú, si el pescado no es fresco, entonces no es un ceviche.

Cada chef tiene su propio pescado preferido, ya que se puede hacer con fletán, mahi mahi (llamado dorado en América del Sur), escolar, hamachi y corvina (un tipo de pescado que se encuentra en América del Sur y que es bastante similar al fletán). platija o lenguado, etc.

Ceviche de Chez Wong

Por lo general, se prefiere usar pescado de "carne blanca", pero el ceviche peruano se puede preparar con la mayoría de los pescados. Algunos incluso usan Bonito o Atún para un sabor más fuerte. El ceviche peruano también se puede preparar con una gran variedad de mariscos.

El chef Wong del restaurante Chez Wong prefiere que sea lo más simple posible. Utiliza platija en sus ceviches y mantiene los ingredientes al mínimo. A continuación, se muestra un video del bloguero de viajes Mark Wiens cuando visitó al chef Wong.


Preguntas frecuentes

¿Con cuánta anticipación puedo hacer ceviche?

El ceviche de camarones realmente se disfruta mejor el día que lo preparas. A medida que los camarones se asientan en los jugos cítricos, continúan cocinándose. Probamos un lote que se dejó en el refrigerador durante un día y, aunque los camarones sabían muy bien, la textura era un poco más dura en comparación con el día anterior. También notamos que los jugos del cuenco adquirieron un sabor amargo, que atribuimos al cilantro. Si soy honesto, todavía comería el ceviche el segundo día (especialmente si sobraba del día anterior), pero lo prefiero fresco después de hacerlo.

¿Puedo hacer este ceviche con camarones crudos?

Como mencioné brevemente anteriormente, al hacer ceviche de camarones, preferimos escalfar los camarones de manera suave (y rápida) en agua muy caliente antes de agregarlos a los otros ingredientes del ceviche. Esto cocina los camarones y mata cualquier bacteria que pueda haber quedado en los camarones. Hacemos esto porque algunos de los camarones que se encuentran en los Estados Unidos se han criado en granjas en el extranjero y se han enviado aquí, lo que genera un poco más de preocupación en el departamento de seguridad alimentaria. Aquí en el estado de Washington, ocasionalmente tenemos acceso a camarones frescos capturados y cuando lo hacemos, felizmente hago ceviche usándolos crudos. Puedes usar camarones crudos para hacer ceviche de camarones, pero solo recomiendo hacerlo si estás seguro de que los camarones que estás usando son los más frescos posibles.

Para hacer nuestra receta con camarones crudos, corte los camarones en trozos pequeños (no mayores de 1/2 pulgada). Cubra los camarones con el jugo de cítricos & # 8212 use suficiente jugo para cubrir los camarones y déjelos flotar libremente (esto puede requerir un poco más de jugo del requerido en nuestra receta). Si no hay suficiente jugo, los camarones se cocinarán de manera desigual. Refrigere por 30 minutos o hasta que los camarones estén & # 8220 cocidos & # 8221 por completo.

¿Puedo hacer esta receta de ceviche con pescado?

Los ingredientes para el ceviche de camarones y el ceviche de pescado clásico son similares, pero el procedimiento es ligeramente diferente. Para hacer esta receta con pescado crudo en lugar de camarones, deberá cubrir el pescado con el jugo de cítricos, tapar y refrigerar durante al menos 4 horas (o hasta que el pescado ya no se vea crudo cuando se rompa). El mejor pescado para usar en el ceviche es el pescado blanco del océano recién capturado, como el fletán, la lubina y el pargo. ¡Estamos trabajando en una receta clásica de ceviche de pescado y la compartiremos cuando la tengamos bien!

¿Cuál es la mejor manera de servir ceviche?

La forma más común de servir ceviche es como una salsa junto con chips de plátano o chips de tortilla. También puede servir sobre arroz, tostadas (una tortilla crujiente frita o tostada), con batatas en rodajas y asadas, o encima de ensaladas.

Este ceviche de camarones es perfecto para servir como un aperitivo ligero (tus amigos te amarán), pero Adam y yo lo disfrutamos con bastante frecuencia como una comida ligera y saludable.


Cómo hacer ceviche de camarones y ndash el método de la receta

PARA LA MARINADA DE CEVICHE DE CAMARONES

Afloje las pieles de tomate. Corta un pequeño & ldquoX & rdquo en la parte inferior de la piel del tomate. Agrega los tomates a una olla grande y cúbrelos con agua. Llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos para aflojar la piel. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Pelar los tomates y procesarlos. Retire los tomates y déjelos a un lado. Pele las pieles y deséchelas. Coloque los tomates pelados en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta que quede suave. Cuela las semillas, si lo deseas.

Termina el adobo. Agregue los tomates en puré a un tazón grande con el jugo de limón, jugo de lima, jugo de naranja, salsa Worcestershire, mostaza, aceite de oliva, sal, pimienta, azúcar o miel y salsa picante o puré de pimienta. Probar y ajustar con sal, azúcar y salsa picante.

Tapar y refrigerar hasta que esté listo para usar.

PARA EL CEVICHE DE CAMARONES

Escalfa los camarones. Agregue el agua y las cebolletas a una olla o cacerola grande. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agrega los camarones crudos y retira del fuego. Deje reposar hasta que los camarones se pongan rosados, solo unos segundos. Puede utilizar agua con sal si lo desea.

Enfríe los camarones. Escurre los camarones y colócalos en agua fría. Esto evitará que se cocinen y mantendrá una textura más suave. Desecha las cebolletas.

Marine los camarones. Pica los camarones (si lo deseas, puedes prepararlos enteros o cortarlos por la mitad, aunque aumentará el tiempo de marinado) y agrégalos a la marinada reservada junto con las habas, los pimientos picados y el perejil o cilantro fresco picado. Cubra y refrigere. Deje marinar durante 2-3 horas, o hasta que los camarones estén bien cocidos.

Sirve el ceviche de camarones. Cuando esté listo para servir, ajuste la sal, la pimienta, el azúcar o la miel y la salsa picante. Cubra con hierbas frescas picadas, hojuelas de pimiento rojo, cebollas rojas en escabeche y sirva con maní salado y pan francés tostado.

¡Auge! ¡Hecho! ¡El ceviche de camarones fácil está listo para servir! Seguro que te encantará. Absolutamente delicioso. ¿Quién necesita un cóctel de camarones aburrido cuando tienes un ceviche de camarones increíble?


Ceviche de camarones al estilo ecuatoriano

Dado que los camarones están cocidos, esta receta es una buena opción si prefiere evitar el pescado crudo. Las rodajas de aguacate son un buen acompañamiento.

1 libra de camarones medianos (41 a 50 por libra), descongelados, pelados y desvenados, si es necesario

3/4 taza de jugo de lima o naranja agria recién exprimido

1 1/2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva

3/4 cucharadita de ajo prensado o rallado (aproximadamente 1 diente mediano)

1/2 taza de cebolla roja o dulce en rodajas muy finas

3/4 taza de tomate local maduro sin semillas, picado o uva o tomates cherry en cuartos

1/3 taza de cilantro fresco picado

Salsa de pimiento picante, al gusto, opcional

Coloque 4 tazas de agua tibia, los camarones y 3/4 de cucharadita de sal en una cacerola mediana. Coloque la sartén a fuego medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén apenas firmes y recién cocidos y la temperatura del líquido alcance los 170 grados en un termómetro de lectura instantánea, de 6 1/2 a 8 minutos. Escurre los camarones y enjuaga con agua fría para detener la cocción. Seca los camarones.

Mientras tanto, en un tazón mediano de vidrio, cerámica o acero inoxidable, bata el jugo de limón, la salsa de tomate, el aceite, el ajo y 1/2 cucharadita de sal para mezclar. Agregue los camarones y la cebolla, revuelva para mezclar, cubra y refrigere para enfriar y mezclar los sabores, por lo menos 45 minutos.

Agregue el tomate y el cilantro y revuelva para mezclar. Ajuste el condimento con sal, si es necesario, y salsa picante, si se usa. Divida el ceviche en tazones para servir poco profundos y sirva de inmediato, pasando salsa de pimiento picante adicional en la mesa, si lo desea.


¿Cuál es el mejor pescado para ceviche?

El delicioso ceviche comienza con pescado fresco de alta calidad.

Hay algunos pescados o mariscos diferentes para elegir para hacer el mejor ceviche. Sin embargo, no importa qué pescado elija, asegúrese de elegir un pescado fresco de agua salada con carne firme y translúcida. Su pescado debe oler a salobre, como el océano, pero no a "ldquofishy".

Asegúrese de ser flexible al seleccionar pescado en el mercado. Es posible que el pescado en el que tiene su corazón puesto, o que requiera la receta, no sea el más fresco. ¡Elija siempre el pescado más fresco y de mejor aspecto!

Pescado blanco para usar en ceviche:

  • Casualidad
  • Platija
  • Lubina
  • Agrupador
  • Único
  • Pez de roca
  • Mahi mahi
  • Pargo
  • Tilapia
  • Cobia

Mariscos para usar en ceviche:


El ceviche peruano generalmente se hace solo con pescado. El ceviche mixto tiene pescado y mariscos y solo contiene jugo de limón, cilantro, cebollas, chiles y, a veces, ajo. Las verduras como los tomates y los pepinos no forman parte del plato. Tradicionalmente se sirve sobre una hoja de lechuga con un trozo de camote y mazorca de maíz.

Aunque el ceviche sabe mejor si se come el día en que se hace, durará hasta 2 días si se lo guarda en el refrigerador.

Compra camarones pequeños, medianos o grandes. Los camarones se cortarán en trozos más pequeños para facilitar la extracción. No conseguiré jumbo ya que es más caro y tendrás que cortarlo.

La receta requiere pepinos sin semillas como los pepinos de invernadero (inglés), sin embargo, puede usar pepinos en rodajas regulares pelados y sin semillas. Cuando se utilizan pepinos sin semillas, no es necesario pelarlos, ya que su piel es muy fina.


Coberturas y acompañamientos

Cubre esta fácil y mejor receta de ceviche con estos acompañamientos caseros que además son ligeros y más saludables que los que vas a comer fuera.

Tradicionalmente se usa el fletán o bacalao para hacer ceviche, pero cualquier tipo de pescado servirá. He usado bacalao, mahi-mahi, fletán y atún. Pero también puedes hacer ceviche de camarón, cangrejo, vieira, pulpo, calamar, caballa o tiburón.

Deje reposar el pescado en jugo fresco de limón y lima durante 1 hora. Esto le da tiempo para & # 8220 cocinar & # 8221 con el ácido de la fruta, pero no más de 2 horas. Después de 2 horas comienza a escabechar el pescado y le da un sabor diferente.

Sí, escurra el jugo del pescado crudo y luego cocido y mézclelo con las verduras. Luego, agregue cítricos frescos antes de servir para darle más sabor.

El mejor método para hacer ceviche es cocinar el pescado con calor si tienes miedo a las enfermedades transmitidas por los alimentos. Pero cocinar pescado con alto contenido de ácido, como jugo de limón o lima, también es un método que mata las bacterias y lo hace seguro para consumir si se hace en un período prolongado de tiempo y el pescado tiene un aspecto opaco & # 8220cocido & # 8221.


Aguacate & # 038 Cítricos & # 8220 Ceviche & # 8221

Un pajarito llamado Google me dijo que se acerca el Super Bowl. No sé quién está jugando, pero sí sé lo que estoy trayendo a la fiesta: este brillante, colorido, súper fresco, sin mariscos ceviche.

Pequeños trozos de jugosa toronja y naranja son muy similares a los mariscos crudos en textura y color. Los cítricos combinados con aguacate cortado en cubitos perfectamente maduros hacen un aperitivo o salsa de fiesta alegre. También es saludable y más ligero que mi receta favorita de guacamole.

Este & # 8220ceviche & # 8221 está hecho completamente con productos frescos, así que use los mejores pomelos, naranjas y aguacates que pueda encontrar. Afortunadamente, es temporada de cítricos, por lo que no debería tener que buscar muy lejos para encontrar cítricos dulces y jugosos. Elija aguacates que cedan un poco a un apretón suave, pero que no tengan partes blandas.

Está trabajando con productos frescos que pueden variar mucho en tamaño, así que use su mejor criterio en la tienda y ajuste el producto final al gusto. No siempre me encanta la toronja, pero aquí se equilibra con un rico aguacate y una naranja dulce. Si el resultado final tiene un sabor un poco amargo, agregue otra pizca o dos de sal, ya que la sal ayuda a reducir el amargor.

Este ceviche es fácil de hacer. Solo necesitará una tabla de cortar, un cuchillo afilado y un tazón para servir. Sin embargo, la preparación de los productos es un poco laboriosa, así que no planee hacer esto con mucha prisa. Sírvete una cerveza o pon algunas melodías y el tiempo pasará rápido.

¡Espero que este ceviche vegano sea un gran éxito en tu fiesta del Super Bowl! Como siempre, hágamelo saber si le gusta. Si está buscando más inspiración para la fiesta, aquí está mi colección completa de recetas del Super Bowl.


Cómo hacer el ceviche perfecto y los errores comunes que se deben evitar

El ceviche, el refrescante plato de pescado marinado en jugo de cítricos, es perfecto para el verano. Es ligero y brillante, no te agobiará con el calor. Además, no requiere calor para cocinar, por lo que no tiene que preocuparse por encender el horno o la estufa.

El ceviche también es sorprendentemente fácil de preparar. Al hacerlo en casa, hay algunas cosas clave a tener en cuenta. Lo más importante es usar el pescado más fresco posible y más allá de eso, se trata del proceso de marinado, que funciona como encurtido.

Si tu primer intento de hacer ceviche no sale como esperabas, no temas. Es posible que esté cometiendo algunos errores, como no dejar marinar el pescado el tiempo suficiente o utilizar el pescado equivocado por completo, y se corrigen fácilmente. Aquí hay 10 errores que podría estar cometiendo con el ceviche y cómo evitarlos.

Ahora que está armado con todo lo que necesita saber para hacer un plato de ceviche impecable este verano, ¡aquí hay 12 recetas para probar!

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